Жасыл зәйтүн піспеген, қара зәйтүн әрқашан піскен бе? Бұл мәлімдеме негізінен дұрыс, өйткені піскен зәйтүн әрқашан қараңғы, көбінесе баклажан түсі қара-көк. Жасыл зәйтүндер, керісінше, әрқашан піспеген түрде жиналады. Бірақ сақ болыңыз: банкадағы қара зәйтүн әдетте боялады - бұл өндіріс шығындарын үнемдейді және бағаны арттырады.
Жасыл және қара зәйтүннің айырмашылығы неде?
Қара зәйтүн – дәмі жұмсақ, қанықпаған май қышқылдары көп, піскен, қою және жұмсақ майлы жемістер. Жасыл зәйтүндер, керісінше, піспеген, қаттырақ және ащы дәмге ие. Кейбір қара зәйтүндер сұранысты қанағаттандыру және өндіріс шығындарын азайту үшін жасанды түрде боялған.
Қара зәйтүнде қанықпаған май қышқылдары көбірек болады
Жасыл және қара зәйтүндер әртүрлі сорттар емес, керісінше пісу деңгейі әртүрлі. Зәйтүн неғұрлым піскен болса, соғұрлым ол қараңғы және жұмсақ болады, ал дәмі жұмсақ және хош иісті болады. Жасыл зәйтүндер, керісінше, тартпаның дәмін көбірек сезінеді, ал олардың еті қаттырақ және шырынды болады. Дегенмен, жасыл және қара зәйтүн тек сыртқы түрі мен дәмімен ғана емес, сонымен қатар тағамдық құндылығымен де ерекшеленеді. Піскен зәйтүндерде піспеген зәйтүндерге қарағанда әлдеқайда көп май бар, бұл бір жағынан оларды дұрыс тамақтану үшін құндырақ етеді, бірақ екінші жағынан оларды жоғары калориялы етеді. Салыстыру үшін: 100 грамм жасыл зәйтүнде орташа есеппен шамамен 140 килокалория бар, ал қара зәйтүннің бірдей мөлшерінде шамамен.350 килокалория.
Неліктен өндірушілер зәйтүнді қара түске бояйды
Көптеген тұтынушылар қара зәйтүннің жұмсақ дәмі мен денсаулыққа деген жоғары құндылығын бағалайды, сондықтан оларды сатып алуды жөн көреді. Дегенмен, піскен зәйтүнді жинау оңай шаруа емес, фермер дұрыс жинау уақытын жіберіп алмауы керек. Жасыл зәйтүндерді - өте қатты - ағаштан шайқауға болады, жұмсақ қара зәйтүндерді қолмен теріп алу керек. Бұл уақытты, демек ақшаны талап етеді. Осы себепті көптеген зәйтүн өндірушілер сұранысты қанағаттандыру үшін жасыл жемістерді қара түске бояйды. Қолданыстағы заңдарға сәйкес, бояу процесі заңды және арнайы таңбалауды қажет етпейді.
Боялған зәйтүн денсаулыққа зиянсыз
Жасыл зәйтүндер темір II глюконаты немесе темір II лактатымен қара түске боялады. Бұл темір тұздары кәдімгі сүт қышқылынан алынады және денсаулыққа зиян деп саналмайды. Дегенмен, түрлі-түсті жасыл зәйтүндер күн сәулесінде піскен қара зәйтүнге ұқсамайды, бірақ олар қандай болса, жасыл зәйтүн. Демек, түрлі-түсті зәйтүндер майлы піскен жемістерге қарағанда тартымды және қатты дәмге ие.
Түсті зәйтүнді піскеннен қалай ажыратуға болады
- қапталған тауарлар үшін ингредиенттер тізімін қарастырған жөн: E 579 және E 585 - бояғыш темір тұздарының сәйкестендіру нөмірлері
- боялған зәйтүндер біркелкі қара түске боялады, бұл піскен зәйтүндерде болмайды
- піскен зәйтүннің түсі әр түрлі болады
- піскен зәйтүннің өзегі күңгірт, түстінің өзегі ашық
- піскен зәйтүн жасылға қарағанда хош иісті және жұмсақ болады
Кеңестер мен айлалар
Егер сіз зәйтүн ағашын өзіңіз өсіргіңіз келсе, Жерорта теңізі аймағына келесі сапарыңыздан өзіңізбен бірге жаңа піскен (яғни маринадталған немесе басқа жолмен консервіленген емес!) қара зәйтүн әкеліңіз. Дегенмен, тұқымдар мамандандырылған дүкендерде де бар.
