Көкнәр тұқымы - әртүрлі мақсаттарға қызмет ететін және аймаққа байланысты әртүрлі өңделетін танымал пісіруге арналған ингредиент. Австриялық көкнәр тұқымының струделі, қарапайым көкнәр тұқымының орамдары немесе саксон көкнәр тұқымының столлені - бірнеше мысалдар. Бірақ сіз ас үйде қандай көкнәр тұқымын қолданасыз?
Көкнәр қашан және қалай жиналады?
Көкнәр гүлденуден кейін шамамен төрт-алты аптадан кейін, тұқым бүршіктері қоңыр болып, ішіндегі тұқымдар бос дірілдеген кезде жиналады. Егін жинауды қолмен немесе машинамен жасауға болады, механикалық жинау тезірек және кеңінен қолданылады.
Жабайы көкнәр немесе жүгері көкнәр деп те белгілі көкнәр, әрине, тамақ дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ көк көкнәр немесе сұр көкнәр сияқты басқа сорттар пісіру ингредиенті ретінде пайдаланылады. Атаулар тұқымның түсін көрсетеді. Көкнәр өсіретін белгілі аймақ - Австрия. Онда тек морфин аз болатын көкнәрдің алуан түрлері өсіріледі.
Сен көкнәрді қашан жинайсың?
Келесі жылы көкнәрді егіп алғыңыз келсе, оны құрғақ күнде жинаған дұрыс. Капсулалар қазірдің өзінде құрғақ болуы керек, содан кейін тұқымдар піскен және оларды ақырын шайқау арқылы капсулалардан алуға болады. Тұқым себілгенге дейін құрғақ және салқын жерде сақтаңыз.
Гүлденуден кейін шамамен төрт-алты аптадан кейін тұқым капсулалары жетілген және оны жинауға болады. Өнеркәсіпте өсірілген көкнәр әдетте тамыз немесе қыркүйек айларында жиналады. Дегенмен, егін жинаудың нақты уақыты әрқашан капсулалардың жетілу дәрежесімен анықталады. Мұны қоңыр түстен және шайқаған кездегі қопсытылған дәндердің сықырлаған дыбысынан тануға болады.
Сіз көкнәр тұқымын қалай жинайсыз?
Егер көкнәрді қолмен жинау керек болса, бұл өте көп уақытты қажет ететін жұмыс. Сабақтарды жеке-жеке кесіп, шоқтарға біріктіреді. Содан кейін тұқымдарды босату үшін байламдарды төңкеріп шайқайды. Олар жиналатын контейнерге түседі.
Қазіргі таңда егінді механикалық жинау кеңінен таралған. Піскен капсулалар конверттелген астық жинайтын комбайндармен жиналады және қоймаға жиналады. Сақтауға емес, далаға түсетін капсулалар тыңайтқыш ретінде қызмет етеді. Комбайндар бір гектардай жерді үш сағатта жинай алатындықтан, егінді механикалық жинау әлдеқайда жылдам.
Егін жинау туралы ең маңызды ақпарат:
- Пісірілген көкнәрдің негізгі жеткізушісі: Австрия
- Қолмен жинау өте көп уақытты алады
- көбінесе механикалық жинау
Кеңестер мен айлалар
Егер көкнәр тұқымымен пісіргіңіз келсе немесе пісіргіңіз келсе, онда өсіруге рұқсат етілген неміс немесе австриялық көкнәр тұқымын пайдаланыңыз. Көкнәрдің басқа сорттарында морфин көбірек болуы мүмкін.
