Кейбір аудандарда көктемде ең жақсы морель дақтары үшін нағыз бәсеке болады. Аты аңызға айналған Перигорд трюфельі сияқты гурмандар сұранысқа ие болғандықтан, морел тек гурман асханасының абсолютті ерекшелігі болып табылады. Бірақ сақ болыңыз! Морельдердің жеуге болмайтын, кейде тіпті өте улы ұқсастары бар: лорельдер.
Табиғатта морельді қайдан табуға болады?
Морельді табу үшін бұлақтар мен өзен жайылмаларының жанындағы ормандарды, әсіресе алдер мен күлді ағаштардың астын іздеңіз. Қара морельдер көбінесе алдыңғы бақтардың, қылқан жапырақты ормандардың, орман шалғындарының немесе орман жиектерінің бракенге жақын жердегі қабықтарында кездеседі.
Мына жерден қарау керек
Орманмен қоршалған ағыс пен өзен жайылымдары дәмді морельдер үшін оңтайлы орын болып табылады. Судың сол және оң жағында, негізінен алдер мен күлді ағаштардың астында, морел жасыл бұталардың арасында жақсы өседі. Іздеген саңырауқұлақты сәуір айының басында табуға болады. Дегенмен, тығыз байланысты сүйір морель әлдеқайда кең таралған және оны табу оңайырақ. Ол көбінесе алдыңғы бақтардың қабығында, сондай-ақ қылқан жапырақты ормандарда, орманды шалғындарда және ормандардың шеттерінде өседі. Қара морель көбінесе Бракеннің жанында кездеседі.
Морелдің қай түрі жеуге жарамды
Жеуге жарамды морел мен мамырдың (ол сары жеуге жарамды морел деп те аталады) арасындағы айырмашылық онша үлкен емес. Жеуге жарамды морель кішірек және мамырдың мореліне ұқсамайды - түсі біркелкі сары, бірақ жас кезінде қара қоңыр, кейінірек сұр-қоңыр және жиі қабырғаларында тот түсті дақтары бар. Сондай-ақ сұрдан қара-қоңырға дейінгі ұшты морелді жеуге болады, ол басқа түрлерден сүйір конустық қалпақ пішінімен және тігінен орналасқан бойлық қабырғаларымен ерекшеленеді.
Абайлаңыз, улы! Морель мен лорельді қалай ажыратуға болады
Егер сіз морель жинағыңыз келсе, кейде өте улы лорельдерден ерекшеленетін ерекшеліктерін білуіңіз керек. Ол үшін жай ғана жеміс денесін ұзынынан кесу керек: егер ол іші толығымен қуыс болса және сырты бал ұясына ұқсайтын болса, бұл морель. Егер, керісінше, іші камералы болса және сыртынан біршама шөгілген түрі болса, бұл улы лорхель түрі. Күзгі қышқыл да дерлік ақ түсті, ал өлімге әкелетін улы көктемгі қоңыр қызыл қоңыр.
Кеңес
Морельді міндетті түрде кептіру немесе сусыздандыру керек, өйткені бұл оларға сөзсіз дәмді хош иіс береді. Кептірілген морельдер кілегейден, қаймақтан және қаймақтан жасалған кілегей соусында күмәнді дәмді болады, оған тек тұз, бұрыш, аздаған мускат жаңғағы және Вустершир соусының бір бөлігі қосылған. Кілегей соусын одан да дәмді еткіңіз келсе, мөлдір болғанша қуырылған пияз мен бекон текшелерін қосыңыз.
