Ащы цуккини улы болып табылады – егер не болмаса, не болмаса. Неліктен бұлай болғанын мына жерден біле аласыз. Уақытында улану қаупін қалай тануға болады, енді сізден жасырын емес. Бұл нұсқаулық супермаркеттен сатып алынған кәдіге қарағанда, өз жинаған кәдіге неліктен жиі әсер ететінін практикалық және түсінікті түрде түсіндіреді.
Неге цуккини ащы және не істеуім керек?
Ащы цуккинидің құрамында улану қаупі бар улы кукурбитациндер бар. Бұл әртүрлілікке немесе түсіне қарамастан ащы дәммен танылуы мүмкін. Үйде өсірілген цуккиниге айқас тозаңдану, жылу кернеуі немесе дұрыс емес тұқымдар әсер етеді. Цуккинидің дәмі ащы болса, оны тастау керек.
- Цуккинидің дәмі ащы болса, оны тұтыну ең нашар жағдайда өлімге әкелетін улану қаупін тудырады.
- Ащы дәмнің себебі - супермаркеттердің премиум сорттарынан алынған және көбінесе хобби бақшасының кәділерінің құрамында болатын өсімдіктің улы кукурбитациндері.
- Тым салқын немесе ұзақ сақтау, ыстық немесе құрғақшылық күйзеліс ащы заттардың өндірісін белсендіреді. Қайнату немесе қуыру токсиндерді ерітпейді.
Цуккини неге ащы болады?
Цуккинидің дәмі ащы болса, денсаулығыңызға қауіп төнеді. Дилемманың себебі - қабығы мен целлюлозасындағы улы өсімдік ащы заты - кукурбитацин. Түр мен түс рөл атқармайды. Жасыл және сары цуккини бірдей әсер етеді. Тіпті аз мөлшерде болса да, өсімдік уы жүрек айнуы, асқазанның құрысуы және диарея сияқты ауыр белгілерді тудырады. Жоғары концентрацияларда ауыр немесе өлімге әкелетін улану қаупі бар.
Жақсы жаңалық, бау-бақша сорттарындағы улы ащы заттар әлдеқашан шыққан. Жаман жаңалық, белгілі бір жағдайларда ащы заттардың зиянды концентрациясы әлі де жиналуы мүмкін. Әдетте үйде өсірілген кәді жеген кезде улану қаупі бар.
Ащы цуккиниді қалай тануға болады?
Цуккиниді пісірер алдында ащысын кетіру үшін бір кесек жасап көру керек
Цуккинидің ащы дәмі сыртынан көрінбейді. Үлгі арқылы сіз қауіпсіз жағындасыз. Цуккинидің құрамында улы ащы заттар бар-жоғын қалай анықтауға болады:
- Цуккиниді жуып тураймыз
- Аузыңызға шикі және дәмдеуішсіз кішкене бөлікті салыңыз
- Егер кәдіде жұмсақ, жемісті-жаңғақ нотасы болса, әдеттегідей дайындап, қызмет етіңіз
- Дәмі ащы болса, үлгіні түкіріңіз де, улы цуккиниді тастаңыз
Егер сіз кесу алдында жағымсыз, ащы иісті байқасаңыз, дәмдік сынақтан өзіңізді құтқара аласыз. Кукурбитацинмен уланған цуккинидің иісі жағымсыз және көгереді.
Абайлаңыз, құрметті ата-аналар. Балаларыңыздың дәмін үнемі тексеріп отырыңыз. Кішкентай балалардың дәм сезу сезімі көбінесе ащы иісті тану үшін жеткіліксіз.
Кеңес
Жұмсақ дәм пайдалы көкөніс асқабақтың жалғыз сапалы қасиеті емес. Егер сіз цуккиниді шикі түрде жегіңіз келсе, басқа да маңызды критерийлерді ескеру қажет. Егер өнім супермаркеттен келсе және органикалық тығыздағыш болмаса, қабығындағы пестицидтердің қалдықтары жемісті денсаулыққа зиян келтіреді. Қарапайым қабығын аршып алсаңыз, кәдіден алаңсыз ләззат алуға ештеңе кедергі болмайды.
Цуккини ащы дәмі – қашан? - Не істеу? - Неге? Шолу
Ащы цуккиниді тастау керек
Ең бастысы, кукурбитацин өте төзімді өсімдік уы болып табылады, ол сізге қарсы шараларға аз мүмкіндік береді. Төмендегі кестеде жалпы бастапқы жағдайларға шолу және себебінің қысқаша түсіндірмесі бар дұрыс әрекет ету жолы берілген.
| Дәм сынағы | Не істеу керек? | Неге? |
|---|---|---|
| піскеннен кейінгі ащы | лақтырып тастаңыз | Суда ерімейтін улан |
| қуырғаннан кейінгі ащы | лақтырып тастаңыз | У ыстыққа төзімді |
| ескі цуккини ащы | лақтырып тастаңыз | ұзақ сақтауға байланысты улы |
| мұздатылған цуккини ащы | лақтырып тастаңыз | У аязға төзімді |
| сәл ащы | лақтырып тастаңыз | аз мөлшердегі улар денсаулыққа зиян |
| Қабықтың дәмі ащы | лақтырып тастаңыз | У да пулпада |
| Супермаркет кәді аздап ащы | лақтырып тастаңыз | піскен цуккини улы болады |
Кәдінің дәмі ащы болса, лақтыру – жалғыз дұрыс әрекет. Құрамындағы токсиндер ешбір жағдайда ерімейді. Пісірілген, қуырылған немесе мұздатылған кәді, егер үлгі өңдеуден бұрын ащы дәмге ие болса, зиянды болып қалады. Егер қабықтың дәмі аздап ащы болса, пилинг улану қаупін болдырмайды. Тым ұзақ сақталған ескі цуккини ащы заттардың зиянды концентрациясын түзеді. Бұл супермаркеттен сатып алынған асқын піскен кәді ащы болатын өте сирек жағдайда да қолданылады.
Экскурс
Асқабақтың барлық түрлеріне пайдалы дәм сынағы
Улы кукурбитацин барлық асқабақтардың табиғи қорғаныс стратегиясы болып табылады. Бұл тек қана танымал көкөніс асқабақтары, кәді емес, уланумен ластануы мүмкін. Түрлердің әртүрлілігі қытырлақ қияр мен шырынды қауыннан бастап, патиссон сквош немесе сары жаңғақ сквош сияқты нәзік асқабақтарға дейін. Ас үйде дайындаудың негізгі ережесі: алдымен ащы дәмге арналған асқабақ сорттарын дәмдеңіз, содан кейін дәмдеңіз және үстелге беріңіз.
Хобби бағбандары сақ болыңыз – айқас тозаңдану кәді ащы етеді
Ащы заттармен улану құрбандары көбінесе кәді өсіретін әуесқой бағбандар. Ең көп таралған себеп - сәндік асқабақпен аралас мәдениет және онымен байланысты айқас тозаңдану. Басқа себептерге құрғақшылық пен ыстық күйзеліс жатады, бұл улы ащы заттардың құрамының күрт өсуіне әкеледі. Цуккини төсегінде тұқым жинаған кезде, сіз көрші бақшалардан шетелдік сәндік асқабақ тозаңының геномға енгеніне ешқашан сенімді бола алмайсыз. Дәмді цуккиниді ащы дәмсіз уайымсыз ләззат алу үшін осылай өсіре аласыз:
Сәндік асқабақтың жанына кәді қоймаңыз
Сәндік асқабақтың жанына кәді отырғызуға болмайды
Сәндік асқабақтың құрамында табиғи түрде улы ащы заттар жоғары болады. Егер бос емес аралар алдымен сәндік сквош гүліне барса, содан кейін цуккини гүліне ұшса, кукурбитацин деңгейі жоғарылаған қорқынышты айқас тозаңдану орын алады. Ең жақсы алдын алу – кәді мен сәндік сквоштың аралас мәдениетінен үзілді-кесілді аулақ болу.
Стресссіз цуккини күтімі
Кукурбитациннің себебі асқабақтан біздің аспаздық ләззатымызды бұзбайды. Керісінше, асқабақтағы ащы заттар өсімдіктің жыртқыштардан, зиянкестерден және стресске байланысты өсу бұзылыстарынан қорғайтын қалқаны ретінде әрекет етеді. Ыстық, суық немесе құрғақшылық сияқты әсер ететін факторлар заттардың өндірісін қоздырады және цуккинидегі ащы, улы дәм тудырады. Стресссіз күтім бұл процесті болдырмайды. Ол осылай жұмыс істейді:
- Цуккиниді жаздың ыстығы жоқ жылы, желден қорғалған жерде өсіріңіз (жылу ащы заттың түзілуін белсендіреді)
- Ең дұрысы әйнектің артындағы жас өсімдіктерді таңдап, мамыр айының ортасынан бастап отырғызу
- Жүннен жасалған жабынмен немесе политуннельмен суықтан қорғаңыз (суық цуккини ащы етеді)
- Құрғақ жағдайда үнемі су (судың жетіспеушілігі ащы дәм тудырады)
Цуккини төсегіндегі арамшөптерді қолыңызбен жұлып алыңыз. Ұсақтау тамырдың зақымдалуына әкелуі мүмкін, оған өсімдік кукурбитацин шығару арқылы жауап береді.
Сертификатталған тұқымдарды қолданыңыз
Маман сатушылардан алынған цуккини тұқымдарында ащы заттар сенімді түрде жоқ. Денсаулығын сақтау үшін амбициялық әуесқой бағбандар өздері алған тұқымдарды себуден бас тартады. Үйде өсіру үшін жыл сайын сертификатталған тұқымдарды сатып алу ащы дәмді цуккини қаупін минимумға дейін азайтады.
Келесі бейнеде кәді өсіретін әуесқой бағбандарға үш маңызды кеңес берілген:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Жиі қойылатын сұрақтар
Цуккини неге ащы болады?
Ащы дәмнің себебі өсімдіктің өзінің қорғаныш заттары, кукурбитациндер деп аталады, оларды кәді әртүрлі бұзылуларға қарсы қарулану үшін пайдаланады. Селекциялық араласулар коммерциялық сорттардағы осы улы ащы заттарды залалсыздандыруға мүмкіндік берді. Үйде өсірілген кезде, ащы токсиндер табиғи түрде көптеген цуккини өсімдіктерінде айқас тозаңдану немесе жарамсыз тұқымдар нәтижесінде болады. Сонымен қатар, оларды тоңазытқышта сақтау немесе мұздатқышта мұздату сіздің цуккиниді ащы етеді. 10° Цельсийден төмен температурада тазартылған сорттарда улы ащы заттар да пайда болуы мүмкін.
Ащы цуккини жедім. Бұл қауіпті ме?
Ащы цуккиниді жеу денсаулыққа зиян келтірмейді
Ащы дәмі бар цуккиниді жеу міндетті түрде денсаулыққа зиян келтірмейді. Сіздің конституцияңыз және жұтылған ащы заттардың мөлшері улану белгілерінің пайда болуын анықтайды. Егер сіз ішкеннен кейін жүрек айнуы, құрысулар немесе диареяны сезінсеңіз, отбасылық дәрігермен кеңесіңіз. Ащы цуккини хобби бақшасынан шықса, кукурбитацинді жеу қауіпті.
Цуккинидің улы екенін қалай анықтауға болады?
Цуккини жұмсақ, жемісті немесе сәл жаңғақты дәмі болуы керек. Кесу кезінде жағымсыз иісті байқасаңыз, абай болу керек. Шикі, дәмі жоқ цуккинидің кішкене бөлігін қолданып көріңіз. Үлгі аздап ащы болса, оны дереу түкіріңіз де, кәдіні қоқыс жәшігіне тастаңыз.
Ескі кәді неге ащы болады?
Ұзақ сақтау цуккиниде ұйықтап жатқан токсиндерді қайта белсендіреді. Осы себепті цуккиниді жас етіп жинап, қараңғы және салқын жерде 12°-15° градуста ең көбі бір апта сақтау керек.
Дүкенде сатып алынған кәдінің дәмі ащы бола ма?
Супермаркеттегі цуккини – улы ащы заттар шығарылған асыл сорттар. Сатып алу кезінде саусағыңызбен аздап басқан кезде ғана беретін мінсіз, жылтыр қабықты іздеңіз. Бұл жағдайда сіз жұмсақ, жемісті аспаздық ләззат күте аласыз. Ащы дәмге жауап беретін жұмсақ, шамадан тыс піскен, мыжылған кәдіде қайтадан токсиндер пайда болуы мүмкін.
Цуккини кастрөлінің дәмі ащы болса не істеу керек?
Цуккини кәстрөлінің дәмі ащы болса дереу қоқыс жәшігіне тастаңыз. Ащы дәм - бұл кукурбитациннен болатын уланудың анық белгісі. 2015 жылы зейнеткер кәді кәстрөлін жеу кезінде өте ащы дәмін елемей, өлімге әкелетін токсиндерді жұтып қойғандықтан өмірінен айырылды.
Цуккинидің ащы дәмін пісіру немесе қуыру арқылы жоюға болады ма?
Жоқ. Ащы цуккиниді тазарту үшін аспаздық трюк жоқ. Ащы нота жемістердің кукурбитацинмен уланғанын көрсетеді. Бұл өсімдік токсині ыстыққа төзімді және суда ерімейді. Ащы дәмін дәмдеуіштермен жасырып, кәді жейтін адам ауыр улану белгілерімен төлеуге мәжбүр болады.
Кеңес
Еңбекпен өсірілген цуккинидің дәмі ащы болса, қандай жойқын. Егер сіз өзіңіздің асқабақ өсімдіктеріңізде ерте дәм сынамасын жасасаңыз, бұған келудің қажеті жоқ. Терезедегі тұқымдардан өскен кезде, алғашқы котиледондардың бірін дәмін татыңыз. Егер сіз аздап ащы дәмді байқасаңыз, қаралып жатқан көшет тасталады. Бұл тұтыну алдында соңғы дәм сынамасын алмастырмайды. Кем дегенде, сіз өсіруге, күтуге және жинауға көп уақытыңызды босқа өткізбейсіз.
