Қара тікенді жемістер хош иісін толық дамыту үшін алғашқы түнгі аяздарды қажет етеді. Тек содан кейін қара көктен қара түсті жемістерге дейін керемет дәмді джемдерді, желелерді немесе ликерлерді дайындауға болады. Неліктен бұл?
Бірінші аяздан кейін неліктен шалғынды жинау керек?
Алғашқы түнгі аяздар жасуша қабырғаларының өткізгіштігін арттырып, крахмалды қантқа айналдырғанда, қараторғай жемісі өзінің хош иісін береді. Бұл қатты целлюлозаны жұмсақ әрі жұмсақ етеді. Қарақаттан джем, шарап немесе ликер жасауға болады.
Алғашқы аяздан кейінгі егінді жинау
Шар тәріздес, қара-көк түсті және ірі тастылығымен шамамен бір сантиметрге жуық ірі қара тікен жемісі оның ең жақын туысы, қара өрікті еске түсіреді. Констанс көлінен табылған деректер көрсеткендей, неолит дәуірінің адамдары дәмді жемістерді қыс айларында дәрумендердің көзі ретінде бағалаған. Тас дәуірінің адамы Отци де Альпі тауын кесіп өткенде өзімен бірге кептірілген шөгінділерді алып жүрді.
Піскен шалғындардың жасылдау еті бастапқыда өте қышқыл және жағымсыз ащы болады. Алғашқы түнгі аяздар шөгінді жемістердің жасуша қабырғаларын өткізгіштігін арттырады және тас жемістердің крахмалы қантқа айналады. Бұл қатты целлюлозаны жұмсақ етеді, ал бөренелер дәмі айтарлықтай жұмсақ болады.
Процесс дұрыс орындалады
Қарашағанның жемісін қазан айының аяғында немесе қарашаның басында алғашқы аяздан кейін жинауға болады. Егер сіз бірінші аязға дейін друпаны алғыңыз келсе, бірнеше күн бойы шұңқырларды мұздатыңыз. Дегенмен, жемістің дәмі онша күшті емес.
Төлдерді өңдеу:
- Жемістерді жақсылап жуып суын ағызамыз
- өткір пышақпен ортасынан кесіңіз
- Тасты алып тастаңыз, өйткені оның құрамында аз мөлшерде цианид сутегі бар және оны тұтынуға болмайды
Жем мен шараптан жасалған тосап
Тағамдар пісіру арқылы өзінің қарқынды, ащы хош иісін дамытады. Қышқыл жемістерді алма немесе алмұрт сияқты жұмсақ жемістермен біріктіріп, хош иісті джемдер жасауға болады.
Дайындалған жемістерден бұрын сапасыз қызыл шараптарды созу және бояу үшін қолданылған дәстүрлі слоу шарабы жасауға болады. Тас жемісті көп қант пен астықпен араластырыңыз және бұл қоспаны кем дегенде екі айға қалдырыңыз. Слоэ от деп аталатын бұл сусын суық мезгілде сізді іштен жылытады.
Қарашағанның жемістері – дәлелденген табиғи дәрі
Натуропатияда қараторғайдың гүлдері мен жемістері сан алуан ауруларды жеңілдету үшін қолданылады. Қарақаттың құрамында көптеген таниндер бар, әлсіз асқазанды нығайтады және қызыл иектің қабынуын басады. Олардың құрамындағы С дәруменінің жоғары болуы оларды суық тиюге қарсы иммунитетті күшейтетін агент етеді.
Кеңестер мен айлалар
Қарашөптің жемістері көп бояу береді. Құрамында танин қышқылы болғандықтан, жүн мен зығырды алдын ала бояусыз табиғи бояумен көкшіл қызғылт түске бояуға болады.
