Гүлдер, сондай-ақ жаңа піскен және кептірілген жас жапырақтар жиі дәмдеуіштер ретінде пайдаланылады, әсіресе әдеттегі провансальдық бұқтырылған тағамдарда. Бұл елдегі танымал нанымға қарамастан, лаванда улы емес - түптеп келгенде, шөпті дәрі ретінде, парфюмерияда немесе үй шаруашылығында қолдануға болады.
Лаванда жеуге бола ма және оны ас үйде қалай пайдалануға болады?
Лаванда жеуге жарамды және көбінесе провансальдық бұқтырылған тағамдарда, тәтті десерттерде немесе лаванда қантында қолданылады. Нағыз лаванда әсіресе тұтынуға жарамды. Ол Жерорта теңізі шөптерімен, қой етінен немесе аңнан жасалған тағамдармен және тәтті тағамдармен жақсы үйлеседі.
Нағыз лаванда қолданыңыз
Тар жапырақтары арқылы оңай танылатын нағыз лаванда әсіресе ас үйде қолдануға жарамды. Оның тәтті дәмі розмаринге ұқсас, бірақ оның күшті хош иісіне байланысты аз ғана пайдаланылуы керек. Екінші жағынан, жалпақ жапырақты лаванда жеуге жарамайды, өйткені ол ыдысқа сабын тәрізді нота береді. Алайда басқа сорттар – мысалы, лаванда – эфир майлары әлдеқайда көп, сондықтан тым күшті.
Тәтті ет тағамдарындағы лаванда
Дәстүрлі түрде лаванда әйгілі «Прованс шөптері» шөп қоспасының бөлігі болып табылады, бірақ оны жаңа піскен күйде де гарни букеті ретінде пайдалануға болады, яғни. Х. шөптер букетінің бөлігі ретінде - қуырылған тағамдар мен бұқтырылған тағамдарға қосуға болады. Әдеттегі француз рататуйі әйгілі, шөп қоспасымен дәмделген баклажан, кәді және қызанақ қосылған пісірілген көкөніс тағамы. Лаванда сонымен қатар қой етімен немесе аңмен, сондай-ақ балық тағамдарымен жақсы үйлеседі. Гриль сияқты қой немесе ешкі ірімшігі қосылған тағамдар да дәмдеуіш лаванданың нәзік тәтті хош иісін пайдаланады.
Тәтті десерттегі лаванда
Тағатын лаванда да көптеген тәтті тағамдарға тамаша үйлеседі. Мысалы, тәттілерді лаванда қантымен немесе лаванда балымен хош иістендіруге болады. (кептірілген) гүлдер негізінен тәтті тағамдарда қолданылады, ал жас жапырақтары негізінен дәмді тағамдарда қолданылады. Бірақ сақ болыңыз: тек өте жас жапырақтарды пайдаланыңыз, өйткені үлкендер тез сабынды дәмге ие болады.
Лаванда қантын өзіңіз жасаңыз
Лаванда қантына қажет:
- кептірілген лаванда гүлдері
- асханалыққант
- жақсы жабылатын ыдыс
Құтыға лаванда гүлдері мен қантты қабат-қабат, кезектесіп толтырыңыз. Оны мықтап жабыңыз және қоспаны бірнеше апта бойы қалдырыңыз. Қант лаванда хош иісін алады, осылайша сіз гүлдерді қайтадан сүзіп аласыз. Осы жолмен өндірілген лаванда қантын басқа нәрселермен қатар пайдалануға болады: Крем-брюле, лаванда балмұздағын немесе лаванда кремін жасау үшін пайдаланыңыз. Лаванда балмұздағы үшін 250 миллилитр сүтті бірдей мөлшердегі кілегеймен және 200 грамм лаванда қантымен қайнатыңыз және қант ерігенше қоспаны араластырыңыз. Басқа ыдыста сегіз жұмыртқаның сарысын араластырып, салқындатылған сүтке салыңыз. Қоспа балмұздақ жасаушыда қатып, кремді балмұздақ пайда болады.
Кеңестер мен айлалар
Лаванда тимьян, шалфей және орегано сияқты Жерорта теңізінің басқа да шөптерімен тамаша үйлеседі. Бірақ апельсин дәмі (мысалы, апельсин қабығы) немесе лимон да онымен өте жақсы үйлеседі.
