Тұтынушылардың көпшілігі ақжелкені тегіс немесе бұйра жапырақтары бар жапырақты ақжелкен ретінде біледі. Тамыр ақжелкені дәмдеу үшін әлдеқайда аз қолданылады. Дәмі балдыркөкке ұқсайтын жапондық ақжелкен әлі белгісіз.
Ақжелкеннің қандай түрлері бар?
Ақжелкеннің төрт негізгі түрі бар: жапырақты ақжелкен (жалпақ жапырақтары бар), бұйра немесе бұйра ақжелкен, тамыр ақжелкені және жапон ақжелкені (Мицуба). Олардың қолданылуы дәмдеуіштерден, безендіруден бастап әртүрлі тағамдардағы негізгі ингредиентке дейін өзгереді.
Ақжелкеннің төрт түрі
- жапырақ ақжелкен
- Бұйра немесе бұйра ақжелкен
- Тамыр ақжелкен
- Жапон ақжелкені
Жапырақтары тегіс жапырақты ақжелкен
Еуропада кездесетін ақжелкеннің ізашары. Олардың дәмі мүкті сорттарға қарағанда әлдеқайда күшті.
Үздік аспаздар жалпақ жапырақты ақжелкенді жақсы көреді, себебі оның дәмі хош иісті ғана емес, сонымен қатар тазалау оңайырақ.
Бақшада ақжелкенді дәмдеуіш шөп ретінде өсіргіңіз келсе, ақжелкеннің жалпақ жапырақты сорттарын отырғызу керек.
Бұйра немесе бұйра ақжелкен
Кезінде монахтар ақжелкеннің бұл түрін өсірген. Оның бұйра жапырақтары улы ит ақжелкенінен айыруды жеңілдетеді.
Бұйра ақжелкен негізінен ыдыстарды безендіру үшін қолданылады, өйткені мүкті еске түсіретін жапырақтары ыдысқа әлдеқайда сәндік әсер етеді. Оның дәмі жалпақ жапырақты ақжелкендікіндей ащы емес.
Бұйра ақжелкенді тазалау қиынырақ, өйткені топырақ пен жәндіктер жапырақ қатпарларына оңай тығылып қалады. Сондықтан тағамға су түспеуі үшін оны ұзағырақ жуу керек, содан кейін жақсылап кептіру керек.
Тамыр ақжелкен
Ақжелкен тамыры күшті болғандықтан өсіріледі. Жапырақтары да жеуге жарамды.
Ақжелкен тамыры ең алдымен дәмді тағамдар мен көкөніс тағамдарына дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Ол үшін тамырларды тазалап пісіреді.
Жапон ақжелкені немесе мицуба
Жапон ақжелкені жапырақ ақжелкені сияқты бақшада немесе балконда өсіруге болады. Дегенмен, ол тек ішінара төзімді және оны қыста үйде ұстау керек немесе жыл сайын қайта себу керек.
Дәмі ақжелкенге қарағанда балдыркөкті еске түсіреді.
Еуропалық жапырақ ақжелкенінен айырмашылығы, жапон ақжелкені әдетте пісіру уақытының соңында тағамға қосылады. Оны шикі түрде дәмдеуіш ретінде немесе безендіру үшін де қолдануға болады.
Кеңестер мен айлалар
Жалпақ жапырақты ақжелкен далада жабайы өсетін ит ақжелкеніне қатты ұқсайды. Иттердің ақжелкені өте улы болып табылады және көп мөлшерде тұтынылатын болса, тіпті тыныс алу жолдарының сал ауруын тудыруы мүмкін. Оны улы емес түрлерден ең алдымен жағымсыз иісімен ажыратуға болады.
