Стевия өсімдігінің жапырақтарында тәтті дәмі бар стевиозидтер бар, қанттан айырмашылығы құрамында калориясы жоқ. Олар сонымен қатар тістерді тіс жегісінен қорғайды, қандағы қант деңгейін реттейді және қан қысымын төмендетеді. Дегенмен, сыншылар табиғи тәттілендіргішке қарсы ескертеді, өйткені ол көптеген мәлімдегендей зиянсыз емес.
Стевия табиғи тәттілендіргіш пе, әлде қауіпті хайп па?
Стевия – Оңтүстік Америкадан шыққан стевия өсімдігінен жасалған табиғи тәттілендіргіш. Оның құрамында калория жоқ және салмақ жоғалтуға және тіс жегісін, жоғары қан қысымын және қандағы қант деңгейін реттеуге көмектеседі. Тиісті мөлшерде, дене салмағының әр кг-на 4 мг дейін, стевия қауіпсіз деп саналады. Алайда өнеркәсіпте өндірілген стевия табиғи түрінен өзгеше болуы мүмкін.
Супермаркеттегі стевия - көбінесе уәде етілгендей табиғи емес
Стевия өсімдігінің бастапқы отаны Оңтүстік Америкада тәтті шөптің жапырақтары ежелден мате шайын тәттілеу және жұмсақ ем ретінде қолданылған. Өсімдіктің құрамындағы стевиозид оның тәттілігіне жауап береді, бірақ ол кәдімгі асханалық қантқа қарағанда сәл өзгеше хош иіске ие. Оның дәмі өте тәтті, аздап ащы, аздап мия хош иісі бар. Дәмінің өзгергені осы уақытқа дейін супермаркет сөрелерінен стевия қосылған тәтті тағамдардың өте қолайлы мөлшерін табуының себебі болып табылады.
Коммерцияда сатылатын стевия сіз бақшаңызда жинап, шайыңызға қосатын тәтті шөптен айтарлықтай ерекшеленеді. Бұл ұнтақтар немесе тәттілендіргіш таблеткалар еріткіштер мен заманауи зертханалық технологияны қолдана отырып, басқа өсімдік заттарынан бөлінген оқшауланған стевиозид болып табылады. Стевияның дәмі өте тәтті болғандықтан, оны дозалау қиын. Сондықтан тәттілендіргіштерге мальтодекстрин сияқты толтырғыштар қосылады, олар көлемін арттырады және сол арқылы оларды ас үйде пайдалануды жеңілдетеді.
Стевия пайдалы ма әлде зиянды ма?
ЕО-да стевияны қазіргі уақытта тек шектеулі мөлшерде және белгілі бір тағамдарда қолдануға болады. Стевиозид сондай-ақ қаптамада E960 қоспасы ретінде жариялануы керек. Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы дене салмағының әр килограммына төрт миллиграмм болатын ADI мәнін (күнделікті қабылдауды қабылдау) зиянсыз деп санайды. Оның ұсынысы ДДҰ-ның 2008 жылғы есебіне сәйкес келеді. Егер сіз осы ұсынылған тұтыну мөлшерінен аспасаңыз, қазіргі білімге негізделген денсаулыққа қауіп төндіретіні туралы алаңдамайсыз.
Артық салмақты азайтқыңыз келсе, Стевия басқа тәттілендіргіштерге жақсы балама. Қантты тұтынудан айырмашылығы, стевияны тұтыну қандағы қант деңгейін арттырмайды, салмақ жоғалтуды жеңілдетеді. Семіздіктен басқа, индустриалды дамыған елдерде қантты жоғары тұтыну қан қысымының жоғарылауы және тіс жегі сияқты басқа да қайталама ауруларға әкеледі. Сіз тұтынатын қанттың бір бөлігін стевияға ауыстырсаңыз, бұл қауіптерді азайтуға болады.
Бақшадан стевия
Егер сіз оқшауланған стевиозидті өте көп мөлшерде тұтынсаңыз, ұсынылған тұтыну мөлшерінен тез асып кетуіңізге болады. Дегенмен, өздігінен жиналған стевия жапырақтарымен бұл қауіп өнеркәсіпте өндірілген стевия тәттілендіргішіне қарағанда айтарлықтай төмен. Дегенмен, сарапшылар қант диабетімен ауыратындарға, калориясы бар адамдарға және балаларға шын мәнінде тұтынатын стевиозид мөлшеріне назар аударуды ұсынады. Көптеген жағдайларда сияқты, стевияның дозасы бір нәрсенің пайдалы немесе зиянды екенін анықтайды.
Кеңестер мен айлалар
Тағамдар мен сусындарды тәттілеу үшін өзіңіз өсірген стевияны қолданған жөн. Барлық тағамдарда кәдімгі асханалық қантты тәтті қырыққабатпен алмастырмаңыз. Осылайша сіз өкінбестен ләззат аласыз және ұсынылған максималды тұтыну деңгейінен аспайсыз.
