Танымал аспаздық пияз шөптері ботаникалық тұрғыдан аллиум тұқымдасына жатады, латын тілінен Allium дегенді білдіреді. Бұл өсімдік тұқымдасына 300-ден астам әртүрлі түр кіреді және бүкіл әлемде кең таралған.
Қандай пияз түрлері бар?
Шивканың негізінен сабақтарының жуандығымен ерекшеленетін «Форескейт», «Эльба», «Гролау», «Профузион», «Миро», «Старо» және «Мидлман» сияқты әртүрлі сорттары бар. және дәмі жұмсақдан ащыға дейін өзгеруі мүмкін.
Сұрттар сабағының жуандығымен ерекшеленеді
Пара тұқымдасының ішінде бір-бірінен ең алдымен сабақтарының қалыңдығымен ерекшеленетін бірқатар пияз сорттары бар. Әрі қарайғы айырмашылықтар дәмде де пайда болады, ол жұмсақ, бірақ дәмді болуы мүмкін. Айтпақшы, егер өсімдік «Allium schoenoprasum» ботаникалық атауымен аталса, ол тек пияз болып табылады - сатып алу кезінде осыған назар аударыңыз, өйткені аллиум тұқымдасының әртүрлі түрлері жиі шатастыратын түрде ұқсас. Айтпақшы, тек қызғылт-күлгін-гүлді пияз сорттары ғана емес, сонымен қатар күшті қызғылт немесе тіпті ақ гүлді сорттары бар.
- “Forescate” ашық, күшті қызғылт және әсіресе үлкен гүлдерге ие. Сабақтары ұзын және өте өрескел.
- “Эльба” – өте берік, ақ гүлді сорт.
- “Гролау” – сабақтары кең және өте хош иісті швейцариялық сорт.
- “Profusion” стерильді, яғни. Х. тұқым дамытпайды. Нәзік гүлдер тұтынуға тамаша.
- “Миро” – өте жұмсақ иісі бар өте жұқа түтік сорты. Мұздатуға өте ыңғайлы.
- “Старо” өте дөрекі және ең алдымен жаңа тұтыну үшін өсіріледі. Бұл сортты тұзда оңай сақтауға болады.
- “Орташы” да дөрекі.
Көбірек дәмді пияз
Бірақ үлкен Allium отбасында әлі де ұсынатын көптеген тамаша дәмдер бар. Сізге сарымсақ хош иісі ұнай ма? Allium sativum, ол ботаникалық терминологияда аталғандай, Жерорта теңізі және Азия тағамдарының ажырамас бөлігі болып табылатын ерекше дәмге ие. Дегенмен, оның ләззат алуы салдары жоқ емес, сондықтан кейбір адамдар одан бас тартады. Бірақ сіз келесі күшті иістен қорықпай-ақ әдеттегі сарымсақ дәмін тамашалай аласыз:
- Кепілген сарымсақ (мысалы, «Вагнердің гоблині») шешім болып табылады. Біржылдық шөп пияз тәрізді өсіріледі. Мұнда да сабағын жинап, өңдейді.
-
Жабайы сарымсақ, жабайы сарымсақ немесе Allium ursinum деп те белгілі, сарымсаққа тамаша балама.
Кеңестер мен айлалар
Сіз пияз, сарымсақ және пиязды жақсы білетін шығарсыз, бірақ сіз жапон пиязын (Allium ledebourianum) жеп көрдіңіз бе? Бұл сортты кейде алтай балықтары деп те атайды және сыртқы түрі біздің балауызға өте ұқсас. Бұл өте жұқа түтіктер бастапқыда суши және басқа жапондық дәмді тағамдар үшін пайдаланылады.
