Қара қырыққабатты бірінші аяздан кейін ғана жинау керек екені белгілі. Бірақ бұл шынымен рас па? Ал бірнеше аяз болса не болады? Мұнда қырыққабат пен аяз туралы бәрін біле аласыз.
Қалысқа дәмді болу үшін шынымен аяз керек пе?
Қале аязда немесе төмен температурада крахмалдың орнына қантты көбірек дамытады, бұл ащы заттарды азайтып, дәмін тәтті етеді. Дегенмен, дәмді қырыққабатты жинау үшін аяздың қажеті жоқ, төмен температурада өсу жай ғана баяулайды.
Қалыстан дәмді болу үшін аяз керек пе?
Джейн. Аяз болған кезде қырыққабат крахмалды, сол арқылы ащы заттарды қантқа айналдырады деген пікір кең тараған. Олай емес. Дегенмен, суық - тіпті 0 ° C жоғары төмен температурада - метаболикалық процестердің өзгеруіне әкеледі: Олар жабылады, сондықтан қырыққабат аз және аз крахмал шығарады. Бұл кезде глюкозаның түзілуіне әкелетін фотосинтез жалғасуда. Бұл аяз немесе төмен температура кезінде қырыққабат крахмалға қарағанда қантты көп өндіретінін білдіреді, бұл ащы заттардың азаюына және тәттіліктің жоғарылауына әкеледі.
Бірінші аяздан кейін қырыққабатты жинау керек пе?
Қале қазаннан желтоқсанға дейін, көбінесе қаңтар немесе ақпан айына дейін жиналады. Бұдан біз қырыққабатты бірнеше рет аязға ұшыраған жағдайда да жинауға болатынын анықтай аламыз. Егер сіз тек сыртқы жапырақтарды жинасаңыз, ол өсе береді және сіз жинауды жалғастыра аласыз. Бірақ, жоғарыда айтқанымдай, күн суытқанда зат алмасу процестері баяулайды, сөйтіп өсімдік баяу өсіп, белгілі бір уақытта оның өсуі толығымен тоқтайды.
Аязды имитациялау
Ащы қырыққабатты жай ғана мұздатқышқа салып, крахмал қантқа айналуы үшін нөлден төмен температураларды модельдеуге болатынын қайта-қайта оқисыз. Өкінішке орай, бұл сиқырлы трюк жұмыс істемейді, өйткені жоғарыда түсіндірілгендей, бұл крахмалдың қантқа айналуы емес, зат алмасу процестерінің өзгеруі және бұл тек тірі өсімдіктерде болады.
Ерекшелік: итальяндық Nero di Toscana сорты
Егін жинау уақытына келетін болсақ, итальяндық қырыққабаттың Nero di Toscana сорты ерекше. Бұл сорт көк-жасыл түсіне байланысты қара қырыққабат деп те аталады (итальяндық «неро»=қара). Қырыққабаттың басқа түрлері сияқты, ол да қазаннан желтоқсанға дейін жиналады, бірақ бұл қырыққабат аязды немесе қатты суықты сезбестен бұрын дәмді болады. Оның дәмі брокколиді сәл еске түсіреді. Қырыққабаттың әртүрлі түрлері туралы қосымша ақпаратты осы жерден таба аласыз.
Кеңес
Кале де қатып қалуы мүмкін! Тұқым қаптамасында көрсетілген аязға төзімділікке назар аударыңыз. Мұнда қырыққабаттың кейбір түрлерінің аязға төзімділігін білуге болады.
