Endive сау және жаңа піскен көкөністер аз болатын жыл мезгілінде жиналады. Кейбір сорттарды бақшадан желтоқсанға дейін жаңадан алуға болады. Төменде сіз бақшадан немесе супермаркеттен анадивтерді қалай жақсы тазалау, кесу және өңдеу керектігін білесіз.
Эндиваларды кесудің ең жақсы жолы қандай?
Эндиваны дұрыс кесу үшін тақтаға бірнеше жапырақты бір-бірінің үстіне қойып, шіріген жерлерін алып тастап, жапырақтарды жұқа жолақтарға кесіңіз. Енділерді алдын ала жақсылап жуып, кептіруді ұмытпаңыз.
Енділерді дұрыс жуыңыз
Супермаркеттен де, өзіңіздің бақшаңыздан да әкелінген эндивалар әдетте топырақпен, құммен және жәндіктермен ластанған. Бұл әсіресе бос жапырақтары бар сорттарға қатысты. Сондықтан эндив салатын өңдеуден бұрын дұрыс жуу керек:
- Таза раковинаға немесе эндив басына толық сыйатындай үлкен ыдысқа су құйыңыз.
- Салат салатын ыдысқа немесе раковинаға төңкеріп іліп қойыңыз.
- Өткір, таза пышақты пайдаланып, сабағын кесіңіз. Сабақты конустық пішінде қиып алу үшін, ендівив жүрегіне қарай кесіңіз.
- Жапырақтар енді түсуі керек. Қалған жапырақтарды қолмен бөліңіз.
- Жапырақтарды жақсылап жуыңыз.
- Құм мен топырақ түбіне түскенше күтіңіз және судан жапырақтарды алыңыз.
- Керек болса ендівиваларды екінші рет жуыңыз.
Эндиваларды кептіру
Жапырақтарды судан шығарып жатқанда, қоңыр немесе зақымдалған дақтардың бар-жоғын тексеріп, оларды кетіруге болады. Содан кейін салат салатын салатқа салып, жапырақтарды дуршлагқа салыңыз немесе құрғақ, таза шүберекке салып, ақырын құрғатыңыз.
Ендиваларды қию
Эндиваларды біркелкі кесу үшін тақтаға бірнеше жапырақты бір-бірінің үстіне бір жаққа қаратып қойыңыз. Шірік дақтардың бар-жоғын қайта тексеріп, оларды алып тастаңыз. Содан кейін эндив жапырақтарын жұқа жолақтарға кесіңіз.
Эндиваларды өңдеу
Андивтер әдетте салаттарда жаңа піскен түрде пайдаланылады. Дәмі аздап ащы болғандықтан, оларды апельсин, манго немесе алма сияқты тәтті ингредиенттермен жақсы үйлестіруге болады. Бірақ эндивтерді тек шикі түрде жеуге болмайды. Мынадай рецепттерді пісіру сайттарынан іздеңіз:
- Картоп қосылған эндив бұқтырмасы
- Фарш қосылған қуырылған эндивтер
- Кремді эндив
- Эндив, бұрыш және горгонзола сорпасы
- Эндив кремі соусы қосылған макарон
- Эндива мен асқабақ қосылған макарон пісіру
- Қуырылған эндив қосылған картоп пюресі
