Жасыл картоп - аспаздық картоп жұмағындағы рикошет. Біздің әжелеріміз жасыл түсті түйнектерді жеуге болмайтынын ескертті, өйткені асқазанның нашарлау қаупі бар. Бұл нұсқаулық жасыл картопқа алаңдайтын барлық картоп әуесқойларына арналған. Жасыл картоп жеуге жарамды ма, әлде улы ма? осы жерден оқыңыз.
Жасыл картоп улы ма және одан қалай сақтануға болады?
Жасыл картоптың құрамында жарық әсер еткенде қабығы астында жоғары концентрацияда түзілетін улы соланин бар. Көп мөлшерде тұтыну улану белгілеріне әкелуі мүмкін. Картопты дайындамас бұрын жасыл дақтар мен өскіндерді алып тастаңыз және оларды әрқашан қараңғы, салқын және құрғақ жерде сақтаңыз.
Жасыл картоп улы ма?
Жасыл картопқа улы ингредиенттер мен ащы дәм сияқты жағымсыз жанама әсерлерді білдіреді. Табиғи пайдалы тағам, жасыл картоп дастарханға жатпайды. Аспаздық бүлдіршін - соланин, түнгі көлеңке өсімдігінің өзін жыртқыштардан қорғауға көмектесетін табиғи улану. Соланин - жарықтың әсерінен қабық астында жоғары концентрацияда түзілетін гликоалкалоид. Жасыл түске хлорофилл жауап береді. Уытты емес, жасыл өсімдік субстанциясы қарастырылып отырған картопта зиянды соланиннің болуы туралы дабыл сигналы ретінде әрекет етеді.
Жасыл, соланинмен ластанған картопты көп мөлшерде әдейі немесе байқаусызда қолдану уланудың орташа және ауыр белгілерін тудырады. Гликоалкалоидтар өте ащы дәммен байланысты болғандықтан, таңдай әдетте денсаулыққа зиянды бірқатар жасыл картопты жұтудан бұрын дер кезінде ескертеді.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Соланин қай жерде жасырынған?
Бір тостаған бумен пісірілген картоп ұрпақтар бойы әр дастарханның негізгі тағамы болды. Әдетте, тұтыну жас пен кәрі үшін толық әл-ауқат сезімін тудырады. Өкінбестен аспаздық ләззат алудың себебі - картоптың әртүрлі бөліктеріндегі әртүрлі соланин концентрацияларына назар аудару. Картоп пісіруге арналған кастрюльге түспес бұрын, кез келген күмәнді компоненттер жойылады. Аспаз осы контексттермен неғұрлым жақсы таныс болса, соғұрлым мінсіз сау, зиянсыз дайындық болады. Біз дәл білгіміз келді және Дипл oec ханымның ғылыми жарияланымдарымен кеңестік. троф. Клаудия Уайт. Төмендегі кестеде картопта соланиннің жоғары концентрациясы қай жерде болатыны көрсетілген:
| Картоптың бөліктері | Жалпы алкалоидтар |
|---|---|
| бүкіл түйнек | 10-150 мг/кг |
| Қабығы (2-3% картоп) | 300-640 мг/кг |
| Қабығы (10-12% түйнек) | 150-1070 мг/кг |
| целлюлоза | 12-100 мг/кг |
| Микробтар/Көздер | 2000-7000 мг/кг |
Мамандар дене салмағының килограммына 2-5 миллиграмм картоп алкалоидтарын тұтынуды жедел токсикалық доза ретінде анықтайды. Ең аз өлімге әкелетін доза дене салмағының әр килограммына шамамен 6 миллиграмды құрайды, дегенмен елеулі жеке ауытқуларды ескеру қажет. Өздігінен өсірілетін, экологиялық тұрғыдан басқарылатын көкөніс алқаптарында үй бағбандары әдетте жиналған өнімнің килограммына 100 миллиграммнан төмен алкалоидты картопты жинайды. 300 грамм картопты жеу ересек адамның дене салмағының килограммына шамамен 1 миллиграмм қабылдауына әкеледі. Бұл қауіпсіз мән аршылған, дұрыс өңделген жасыл дақтары немесе өскіндері жоқ түйнектерге қатысты.
Жасыл картоп жеген – не істеу керек?
Жасыл картоп жеу бастапқыда асқазанды ауыртып, құсуды тудырады
Бірінші жақсы жаңалық: жасыл картопты жеуден ауыр улану сирек кездеседі. Еуропада картоп алкалоидтарымен уланудың 2000-ға жуық клиникалық белгілі жағдайларының 30-ы өліммен аяқталды. Сарапшылар жұмсақ соланинмен улану әдетте диагноз қойылмайды деп есептейді. Оның себебі – спецификалық емес белгілер. Келесі көрсеткіштер жасыл картопты тұтынуды көрсетеді:
- алғашқы белгілер: 2-20 сағаттан кейін
- аздап тырналған тамақ
- Басы ауырып, дене қызуы көтеріліп, қан қысымы төмендеп, пульс тез соғады
- Асқазан-ішек шағымдары
- Құсу және диарея
- Уланудың ауыр белгілері: ұйқышылдық, бұлшықет треморы, мазасыздану, естен тану
Улану белгілері бір аптаға дейін созылуы мүмкін. Симптомдар көбінесе қарапайым асқазанның бұзылуы ретінде түсіндіріледі және өзін-өзі емдеумен емделеді. Күшті ересектерде симптомдар тез жақсарады және жасыл, соланинмен ластанған картопты жеуге байланысты емес.
Уланудың ауыр белгілері пайда болса, дереу дәрігерге қаралу керек. Күдікті, спецификалық емес белгілері бар балалар мен сезімтал қарт адамдар себебін анықтау және одан да жаман зардаптардың алдын алу үшін білімді дәрігерлердің қолында болуы керек.
Кеңес
Бұл үлкен түйнектің танымал рецептерінде «жасыл» сөзі бар. Картоп қосылған жасыл бұршақ немесе жұмыртқа мен картоп қосылған жасыл соус ауызды суландырады. Бұл жасыл картопты ингредиент ретінде пісіруге арналған кастрюльге қосу керек дегенді білдірмейді. Әрқашан кремді сары еті бар піскен картопты пайдаланыңыз. Дайындалмас бұрын кез келген күдікті жасыл аймақтарды жомарт түрде кесіңіз.
Картоптағы жасыл дақтар – жеуге жарамды ма, әлде улы ма?
Денсаулыққа қауіп төндіретін жағдай үшін,толық түсініксізкартоп жартылай жасыл болса, беруге болады. Картоптағы жасыл дақтар жиі қажетсіз алкалоидтардың жоғары концентрациясын қамтиды, бұл тұтынуды бүкіл отбасы үшін қауіпті теңестіру әрекетіне айналдырады. Кез келген оқшауланған жасыл дақтарды жомарт түрде кесіп тастау керек. Бұл сақтық шарасы бір немесе басқа көзге де қатысты. Дегенмен, терісінде үлкен жасыл түсті, сондай-ақ бірнеше жасыл дақтар, көздер мен өскіндер бар картопемес тұтынуға жарайды.
Алдын алу бойынша кеңестер – картоп осылай жасыл түспейді
Дұрыс сақтау – жасыл картоптан және одан туындайтын денсаулыққа қауіп төндіретін ең жақсы алдын алу. Негізгі ереже қолданылады: жарық пен жылу сақталған картоп үшін таза улану болып табылады. Жоғары сапалы картоп тағамдарынан ләззат алу үшін түйнектерді келесідей сақтау керек:
- Картопты қараңғы және құрғақ жерде сақтаңыз
- ең дұрысы сөреге еркін жайылған немесе әуе картоп қорапшасына салынған
- сақтау орнындағы ең жоғары температура: 8°-10° Цельсий
- ең төменгі температура: 4°-6° Цельсий
Егер жаңа піскен картоп сатып алғанда сау, қоңыр қабығымен мақтанса, ол жарамсыз сақтау орнында тез өзгеруі мүмкін. Жарық пен шамадан тыс жоғары температураның әсері улы алкалоидтардың өндірісін ынталандырады және әрбір үлкен түйнекті ащы, жасыл зұлымдыққа айналдырады. Дайындалмаған және дереу жеуге болмайтын барлық картопты қараңғы, салқын және құрғақ жерде сақтау керек, тіпті тұтыну алдында күту уақыты бірнеше күн болса да.
Экскурс
Қуыру соланинді бұзады
Тағам мамандары улы соланин мен басқа да зиянды алкалоидтардың 240° Цельсий температурасында ғана ыдырайтынын нақты атап көрсетеді. Нәтижесінде жасыл картопты пісіру оны жағымсыз етеді. Қуырғыштың мақтан тұтатын иелері жасыл қабығы бар картопты тастамайды. Ыстық майға қуыру соланиннің айтарлықтай төмендеуіне әкеледі. Қызып тұрған майға қуырылатын тағамды қажетсіз ұзақ уақытқа қалдырмайтыныңызды ескеру маңызды. Токсиндердің дайын қуырылған картопқа немесе қуырылған картопқа қайта ауысу қаупі бар. Осы себепті қуырылған майды үнемі ауыстырып тұру өте маңызды.
Тұқымдық картоп сияқты жасыл картоп – бұл мүмкін бе?
Тұқымдық картоп сияқты жасыл картоп өте қолайлы
Тапқыр бағбандар көк картопты лақтырмай, түйнектерге картоп тұқымы ретінде екінші өмір сыйлайды. Бұл жағдайда соланин мөлшері жеткілікті жоғары болуы мүмкін емес, себебі ол өнуді ынталандырады. Жасыл қабығы бар картоп терезеде алдын ала өну үшін өте қолайлы. Төсекте отырғызу уақыты басталған кезде, алдын ала егілген картоп өмірлік өсу қорғасынымен бау-бақша маусымын бастайды. Ол осылай жұмыс істейді:
- Көгалдандыру маусымы басталғанға дейін 4-6 апта бұрын әйнектің артына жасыл картоп отырғызыңыз
- Ағаш қорапқа, жұмыртқа картонына немесе тұқым науасына шымтезексіз өсімдік топырағын немесе компост пен құм қоспасын құйыңыз
- Жұмсақ сумен, сұйылтылған валериан шайымен немесе далалық қырықбуын қайнатпасымен себіңіз
- Жасыл тұқымдық картопты түйнек биіктігінің жартысына дейін салыңыз
- Температурасы 12° және 15° Цельсий арасындағы жарық жерге орнатыңыз
Жылу мен жарық қабықтың одан әрі жасыл түске айналуына және көзден күшті микробтардың шығуына мүмкіндік береді. Өсу қозғалтқышы - гликоалкалоидтар, олар қазір жақсы жағын көрсетіп жатыр.
Піскен картопты жинау – осылай жұмыс істейді
Егер картоп жер астынан жасыл қабықпен шықса, көңіліңіз қатты күйеді. Піспеген, жасыл картоп құрамында улы алкалоидтардың шоғырланған мөлшері бар. Түйнектер климаттық емес жемістер болып табылады және піспейді. Үйдегі білімді бағбандар қарапайым ережені қолдана отырып, жасыл алманың мерзімінен бұрын жиналуынан аулақ болады: картоп арамшөптері өлгеннен кейін 2-3 аптадан кейін картоп жинауға дайын болады.
Өсімдіктің шөптесін бөліктерінің тамыр алатын кезі ең алдымен өсірілетін картоп түріне байланысты. Ерте сорттар 90-нан 110 күнге дейін вегетациялық кезеңді қажет етеді, ал кеш сорттар 160 күнге дейін жетіледі. Сонымен қатар, ауа-райы, топырақ сапасы және қоректік заттар топырақтың тереңінде, піспеген, жасыл картоптың піскен, қоңыр қабығы бар түйнек қазынасына айналуына ықпал етеді.
Картопты аршып, жеке жасыл дақтар мен микробтарды кесу удың құрамын 90 пайызға дейін азайтады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Соланин дегеніміз не?
Соланин - картопта кездесетін ең көп таралған алкалоид. Бұл түнгі көлеңке өсімдіктерінде болатын және жыртқыштар мен патогендерден қорғаныс ретінде әрекет ететін қосалқы өсімдік ингредиенті. Токсиннің ең жоғары концентрациясы қабықта, сондай-ақ көз бен өскінде болады. Соланинді анықтаудың маңызды белгісі - түйнектегі жасыл дақтар немесе толығымен жасыл қабық. Алкалоид өте ыстыққа төзімді және суда жартылай ериді. Пісіру кезінде суға соланин бөлінеді.
Көк картопты жегеннен кейін соланинмен улану қаупі қандай?
Соңғы 100 жылда соланиннің әсерінен уланудың бірнеше жағдайы ғана белгілі және құжатталған. Сарапшылар мұны гликоалкалоидтардың ерекше ащы дәмі әдетте қауіпті уланудың алдын алатынының көрсеткіші ретінде түсіндіреді. Дегенмен, спецификалық емес белгілерге байланысты хабарланбаған жағдайлардың аз емес саны бар екенін де ойлауға болады. Осының негізінде жасыл картопты жеуден соланинмен улану қаупі аз деп есептеледі.
Тәуекелді бағалаудың Федералдық институты картоптағы соланинге қатысты не ұсынады?
Тәуекелдерді бағалау федералды институты (BfR) тұтынушыларға картопты әрқашан қараңғы, салқын және құрғақ жерде сақтауды ұсынады. Жасыл қабығы, жасыл дақтары және микробтары бар түйнектер тұтынуға жарамайды. Оқшауланған жасыл аймақтарды кесіп тастауға болады. Балалар тек аршылған картопты жеуі керек. Ащы дәмі бар картоп тағамдары қоқыс жәшігіне жатады. Картоп пісіретін суды қайта пайдалануға болмайды. Сондай-ақ картоп тағамдарының қуырылған майды үнемі ауыстырған жөн.
Жасыл картоп піскен кезде улы бола ма?
Өкінішке орай, пісіру жасыл картопты жеуге жарамайды. Соланин және басқа улы гликоалкалоидтар қатты. Қайнаған ыстық су қабықтағы, жасыл аймақтардағы және микробтардағы зиянды заттардың жоғары концентрациясына әсер етпейді немесе аз әсер етеді. 240° Цельсийден жоғары температурада ғана біртіндеп еріту процесі басталады.
Картоп қапшығынан жасыл қабығы бар түйнектерді жиі кездестіремін. Мына картопты қабығын аршып жесем болады ма, әлде лақтырып тастау керек пе?
Сіздің және сіздің отбасыңыздың игілігі үшін үлкен жасыл қабығы бар картопты тастауды ұсынамыз. Жасыл түс жарық пен жылумен ұзақ, қолайсыз жанасуды білдіреді. Нәтижесінде түйнектерде картоп алкалоидтарының жоғары концентрациясы жинақталған. Оқшауланған жасыл дақтары бар үлгілерді жомарт аршып, кесуге болады. Алдын ала өңдеуден кейін сәл жасыл картопты қуыру керек, себебі ыстық май қалған токсиндердің көпшілігін ерітеді.
Жасыл картоп піседі ме?
Егер қолайсыз ауа райы үй бағбанын картопты ерте жинауға мәжбүр етсе, олардың арасында жасыл түйнектер бар. Жасыл, соланинмен ластанған картопты өсіруге және күтуге жұмсалған күш-жігерден кейін бағбанның жүрегі қан жылайды. Өкінішке орай, картоп алма, қара өрік немесе асқабақ сияқты піспегендіктен, сіз қайғыдан құтыла алмайсыз. Керісінше, түйнектер жарық пен ыстыққа ұзақ әсер еткен сайын удың мөлшері артады.
Жемістер жасыл болса, басқа жеуге жарамды түнгі көлеңкелерде де улы соланин бар ма?
Барлық жеуге жарамды түнгі көлеңкелерге тән жасыл жемістердегі соланиннің алаңдатарлық концентрациясы. Оларға картоптан басқа қызанақ, бұрыш, баклажан, чили және годжи жидектері жатады. Толық жасыл қызанақтарда, мысалы, соланиннің орташа мөлшері 100 граммға 32 миллиграмды құрайды, бұл қауіпті диапазонда анық. Дайындық әдетте көп өзгермейді. Тәтті және қышқыл маринадталған жасыл қызанақта соланин концентрациясының 90 пайыздан астамы сақталады.
Кеңес
Кішкентай картопта көлемді түйнектерге қарағанда улы заттар аз болады деген аңыз әлеміне жатады. Шындығында, құрамындағы улардың концентрациясы мөлшерге кері пропорционалды. Картоп неғұрлым кішкентай болса, соланин мен басқа токсиндердің үлесі соғұрлым жоғары болады. Картопты сатып алғанда әрқашан үлкенірек үлгілерге артықшылық беріңіз және шағын өлшемді түйнектерді елемеңіз.
