Жемістерді, көкөністерді және басқа да тағамдарды консервілеу соңғы жылдары қайтадан танымал бола бастады. Бұл сақтау әдісі арнайы ұсыныстар мен бақшаның өз өнімін шығармашылықпен өңдеуге мүмкіндік береді. Сіз сондай-ақ көп қалдықтарды үнемдей аласыз. Дегенмен, тамақ дайындау кезінде көп нәрсе дұрыс емес болуы мүмкін. Ең нашар жағдайда тамаққа қауіпті ботулизм микробтары таралады.
Консервілеу кезінде ботулизмнен қалай сақтануға болады?
Сақтау кезінде ботулизмді болдырмау үшін таза жұмыс жасаңыз, банкаларды зарарсыздандырыңыз, құрамында ақуызы бар тағамдарды екі рет пісіріп, бөлме температурасында сақтаңыз. Майлар мен шөп майларын дереу қолданыңыз және оларды тоңазытқышта сақтаңыз.
Ботулизм дегеніміз не?
Ботулизм – сирек, бірақ өте ауыр улану. Оны негізінен ақуызға бай тағамдарда және ауа болмаған кезде көбейетін Clostridium botulinum бактериясы қоздырады. Сондықтан ол консервіленген тағамдарда көбеюге оңтайлы жағдай табады.
Бактерия споралары кең таралған және мысалы, көкөністерде, балда немесе ірімшіктерде кездеседі. Споралар вакуумда өне бастағанда ғана қауіпті болады. Олар енді ботулинум токсинін (Ботокс) шығарады, ол жүйкенің зақымдануына, дененің сал ауруына және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Алайда, үйде сақталған тағамнан жұқтыру қаупі Роберт Кох институты бойынша төмен деп жіктеледі. Таза жұмыс істеу арқылы қауіпті жоюға болады.
Қауіпсіз пісіру және маринадтау
Токсиндердің пайда болуына жол бермеу үшін тағамды жүз градустан жоғары қыздыру керек. Физикалық себептерге байланысты бұл әдеттегі тұрмыстық тағаммен мүмкін емес. Келесі тармақтарға назар аударыңыз:
- Өте таза жұмыс жасаңыз және банкаларды мұқият зарарсыздандырыңыз.
- Жараларды жабыңыз, өйткені олар арқылы ботокс микробтары еніп кетуі мүмкін.
- Бұршақ немесе спаржа сияқты ақуызға бай көкөністерді 48 сағат ішінде екі рет қайнатыңыз.
- Температураны 100 градуста ұстаңыз.
- Консервілерді консервілеу сеанстары арасында бөлме температурасында сақтаңыз.
Майда сақталған шөптер мен дәмдеуіштер де ботулизмге қауіп төндіреді. Сондықтан шөп майларын көп мөлшерде шығармаңыз және оларды әрқашан тоңазытқышта сақтаңыз. Өнімдерді дереу пайдаланыңыз. Қауіпсіз болғыңыз келсе, тұтынар алдында майды қыздырыңыз.
Ботулизмнің алдын алу
Сатып алынған, вакууммен оралған тағам да қауіп төндіруі мүмкін. Ботокс токсині дәмсіз. Осы себепті сіз міндетті түрде келесі ережелерді сақтауыңыз керек:
- Бомбалар деп аталатын дөңес банкаларда газдар пайда болды. Бұларды қоқысқа тастаңыз және мазмұнын ешқашан тұтынбаңыз.
- Вакуумдалған тағамдарды сегіз градустан төмен температурада сақтаңыз. Тоңазытқыштағы температураны термометрмен тексеріңіз.
- Мүмкіндігінше құрамында ақуызы бар консервілерді 100 градуста 15 минут қыздырыңыз. Бұл ботокс токсинін жояды.
- Бір жасқа дейінгі балаларға бал беруге болмайды, себебі оның құрамында бактерия споралары болуы мүмкін.
Кеңес
Пісіретін пеште пісірген тиімді. Бұл құрылғылардағы максималды температура шамамен 116 градус. Бұл Clostridium botulinum-ды сенімді түрде жояды.
