Бұл сиқыр сияқты: супермаркетте банандар тәбетті сары болып көрінді, ал екі-үш күннен кейін жемістерде алғашқы сары дақтар пайда болады. Неге солай? Ал қызарудың алдын алуға бола ма? Жауабын біздің мәтіннен таба аласыз.
Банан неге қоңырға айналады?
Банандар қоңыр түске боялады, себебі олар жиналғаннан кейін де піседі. Қоңыр түсжетілгендік белгісіжәнеоттегіменфенолоксидаза ферментінің әрекеттесуінен туындайды. Сонымен қатар, целлюлозаның құрамындағы крахмал барған сайын қантқа айналады.
Банан қоңыр болып кетпес үшін оны қалай сақтайсыз?
Бананның қабығы ғана қоңыр түссе, бұл піскеннің табиғи белгісі. Алайда, целлюлоза бастапқыда жеңіл болып қалады және крахмал қантқа айналғанда ғана тәтті болады. Целлюлозадағы қоңыр дақтар, керісінше, әдетте дұрыс сақталмағандықтан пайда болады, нәтижесінде қысым нүктелері пайда болады немесе оттегі қорғаныс қабығының бұзылуына байланысты ішкі бөлікке еніп кеткен. Дұрыс сақтау арқылыбраунингті кешіктіруге болады:
- Банандарды тек бөлме температурасында сақтаңыз
- тек жалғыз дүкенде, v. а. алмамен емес
- дүкен ілулі, мысалы. B. банан стендінде
- Сабақты жабысқақ пленкамен ораңыз (ол піскен газ этиленнің ерекше көп мөлшерін бөледі)
Алайда, банандар мәңгілік сақталмайды және ақырында нашарлайды.
Банан қоңыр болса, оны жеуге болады ма?
Бұл табиғи пісетін процесс болғандықтан, сіз, әрине, қоңыр банандарды әлі де жеуге болады - егер олардың іші жұмсақ болмаса және/немесе шірік иісі болса. Сондай-ақ көгерген дақтары бар банандарды тастау керек. Шын мәнінде, жасыл немесе сары банандар әлі піскен жоқ, тек қоңыр дақты қабығы бар жемістер ғана піскен болып саналады. Бұл қоңыр түссіз үлгілерге қарағанда әлдеқайда тәтті және оңай қорытылады. Сондай-ақ піскен банандарда серотонин нейротрансмиттерінің прекурсоры болып табылатын триптофан көп болады, ол сізді жақсы көңіл-күйге бөледі.
Неге банан суықта қоңыр болады?
Банан тропиктік аймақтардан келеді және жылуды көп қажет етеді. Егер сіз жемістерді тоңазытқышта сақтасаңыз, олар суық соққыға ұшырайды және нәтижесінде тез қоңыр түске айналады. Сондықтан банандарды - басқа тропикалық жемістер мен қызанақтар сияқты - тоңазытқышта (тіпті көкөніс бөлігінде де емес!) сақтамау керек. Дегенмен, жемістер мұздатуға өте қолайлы, содан кейін, мысалы, үйде балмұздақ немесе салқын смузи жасау үшін пайдалануға болады.
Кеңес
Банандарды сақтаудың ең жақсы жері қайда?
Банандарды басқа жемістерден бөлек, әсіресе алмадан бөлек ұстаған дұрыс! – және бөлме температурасында сақталады. Алма пісетін этилен газын шығарады, бұл жақын жердегі жемістердің тез қызаруына әкеледі. Дегенмен, оны іліп қою арқылы қысым нүктелерінің алдын алуға болады. Кесілгеннен кейін қызарып кетпегіңіз келсе, банандарды лимон шырынын себуге болады.
