Шикі көкөніс салаттары пайдалы болса да және витаминдердің көпшілігі жемістер мен көкөністердің терісінде жасырылған болса да - картопты алып тастау керек. Бұл жерде улы алкалоидтар жасырылғандықтан, оны шикі немесе қабығымен жеуге болмайды.
Шикі немесе жасыл картоп улы ма?
Картоп улы ма? Иә, шикі және жасыл картоптың құрамында улану белгілерін тудыруы мүмкін улы алкалоид соланин бар. Картопты қауіпсіз тұтыну үшін оларды мұқият тазалап, пісіру керек және ешқашан шикі жеуге болмайды. Жасыл және өскен жерлер әсіресе улы, сондықтан оларды алып тастау керек.
Картопты улы ететін не?
Барлық түнгі көлеңкелі өсімдіктер сияқты картоптың соланинінде улы алкалоидтар бар. Табиғи улы картопты зиянкестерден, саңырауқұлақтардан және жыртқыштардан қорғайды.
Бірақ түйнекті қорғайтын нәрсе адамдар мен жануарларға зиянын тигізеді және уланудың ауыр белгілеріне әкелуі мүмкін. Бұл әсіресе шикі және жасыл картопты тұтынуға қатысты.
Улы соланин өсімдіктің микробтар мен көздерде, жасыл аймақтарда және қабық астында, сондай-ақ өсімдіктің барлық жер үсті бөліктерінде жиналады. Әсіресе картоп жидектері өте улы. Целлюлозадағы соланиннің үлесі өте төмен және пісіру арқылы зиянсыз деңгейге дейін төмендейді.
Картоптың қабығы аршылып пісірілсе жеуге болады. Айтпақшы: Соланин картоптың дәмін жағымсыз ащы етеді, сондықтан шикі картопты жеуге болмайды.
Уланудың мүмкін белгілері
Пісірілген картоп қауіпсіз болғанымен, улану қаупі соланин концентрациясы мен жасыл дақтардың мөлшеріне қарай артады. Картоп неғұрлым қою жасыл болса, соғұрлым улы болады. Балалар әсіресе қауіп төндіреді, тіпті аз мөлшерде болса да оларға өте уытты әсер етуі мүмкін. Уланудың мүмкін белгілері:
- Жүрек айну, құсу, диарея
- Тамақтағы қышу және күйдіру
- Бүйрек қабынуы
- Қанайналым және тыныс алу проблемалары
- Орталық жүйке жүйесінің бұзылуы, құрысулар, сал ауруы
Картопты дұрыс өңдеу
Сақтау кезінде: Жақсы сақталған картопта соланин аз ғана болады. Сақтаудың тамаша орны - жертөле, онда картопты құрғақ, салқын және қараңғы жерде сақтауға болады. Жылу мен жарық микробтардың және осылайша соланиннің пайда болуына ықпал етеді.
Аршылғанда: Картоптың қабығын жақсылап тазалау керек. Кез келген өнген немесе жасыл аймақтарды мұқият кесіңіз. Бірнеше жасыл дақтары бар картопты тастаған дұрыс.
Пісіру кезінде: Пісіру кезінде соланиннің бір бөлігі пісіру суына өтеді. Сондықтан пісіретін суды, әсіресе күртеше картопын төгіп тастаған дұрыс.
Тамақтану кезінде:
- Картоп тек пісірілген, ешқашан шикі жеуге болмайды
- картоп қабығын жеуге болмайды, тіпті күртешенің картопын да жеуге болмайды
Кеңестер мен айлалар
Сүйікті күртеше картопсыз өткіңіз келмесе, ерте картопты пайдалануға болады. Олардың жұқа қабығы соланинді аз сақтайды. Пиджак картопты пісіргеннен кейін әлі де аршып алу керек.
