Қызанақтың пісу мерзімінің соңына таман шыдамсыздық күшейеді. Жұмақтың алмасын өзі өсірген адам ақыры оны жинағысы келеді. Әрине, піспеген, жасыл қызанақпен өте сақтық қажет. Тұтыну денсаулыққа зиян. Себептерін түсіндіреміз.
Жасыл қызанақ улы ма?
Піспеген жасыл қызанақтың құрамында улы соланин бар, ол тұтынылған жағдайда асқазан ауруы мен жүрек айнуын тудыруы мүмкін. Соланиннің концентрациясы піскен сайын төмендейді және піскен, жасыл қызанақ сорттарында енді ешқандай зиянды әсер етпейді.
Піспеген қызанаққа жасырынған – улы соланин
Соланин түнгі көлеңкелі өсімдіктерде барлық жерде кездеседі. Қызанақ пен картоптағы улы алкалоид зиянкестерден қорғау үшін қолданылады. Құрамында әсіресе піспеген, жасыл жемістер көп. Тіпті салмағы 80-100 грамм болатын бір қызанақты жегеннің өзінде асқазан қатты ауырып, жүрек айнуы пайда болады. Жетілген сайын соланин концентрациясы тез төмендейді.
Жартылай піскен қызанақтың жасыл аймақтарында да зиянды алкалоидты бағаламау керек. Сонымен қатар, соланин өсімдіктердің барлық жасыл бөліктерінде, соның ішінде сабақтарында, жапырақтарында және гүлдерінде кездеседі. Сыртқы түрін жасыл жаға деп аталатын қызанақ ауруымен шатастырмау керек. Зақым сабақтың түбінде жасыл сақина түрінде көрінеді, ал жеміс басқаша қызыл түсті болады.
Аяз жасыл қызанақ жинауға мәжбүр етсе не істеу керек?
Температура төмендесе, даладағы және балкондағы соңғы қызанақтар енді піспейді. Олар әлі де жасыл, сондықтан соланинге бай болса да, дәмді жемістер қоқыс жәшігіне түсудің қажеті жоқ. Келесі шаралардың көмегімен сіз пісіп-жетілуге аздап көмектесе аласыз:
- сабақтың түбінде сары немесе қызыл түске боялған барлық қызанақтарды жинаңыз
- Шіріген және көгерген дақтары бар жемістерді сұрыптап тастаңыз
- Пісетін қызанақты газетке орап аламыз
- жартылай көлеңке, жылы жерде 18-20 градуста піскенше сақтаймыз
- қалауы бойынша үлкен қорапқа піскен банан немесе алма салыңыз
Егер қызанақ өсімдігі әлі піспеген жемістер көп болса, үлгіні толығымен қазып алыңыз. Зауытты жылы қазандыққа апарып, тамыр мойнына жіп байлап, оны төңкеріп іліп қойыңыз. Пісудің бұл нұсқасында жарық мөлшері екінші дәрежелі мәнге ие. Құрғақ ауаны ескере отырып, зиянкестер мен ауруларды күнделікті тексеру өте маңызды.
Ережеден ерекшелік – жасыл қызанақ сорттары
Кейбір қызанақ сорттары піскен кезде жасыл түсін сақтайды. Бұл жағдайда соланин мөлшері елеусіз концентрацияға дейін төмендеді. Бұл басқа нәрселермен қатар мыналарға қатысты:
- таяқ қызанақ 'Руби апайдың неміс жасылы'
- бифштекс қызанақ 'Cherokee Green'
- коктейль қызанақ «Жасыл дәрігерлер»
Піскенін анықтау үшін жемісті аздап басыңыз. Жұмсақ болса, піскен, еш ойланбастан жеуге болады.
Кеңестер мен айлалар
Соланин - өте төзімді алкалоид. Піспеген жасыл қызанақты пісірудің немесе қуырудың пайдасы жоқ. У жылу әсерінен ерімейді. Тосапқа дайындалған кезде, бірнеше ас қасық қант құрамындағы соланинді кем дегенде 35 пайызға азайтады.
