Шабдалы әртүрлі түстерде болады, сондықтан «құдайлар жемісінің» әртүрлі сорттары бір-бірінен ең алдымен ет түсімен ерекшеленеді. Шабдалы сорттарының көпшілігінің ақ немесе сары еті бар, бірақ тек бірнеше сорттары ашық қызыл. Ең танымал қызыл шабдалы - жойылып кетуге жақын қызыл жүзімдік шабдалы.
Қызыл шабдалы дегеніміз не және ол не үшін қолданылады?
Қызыл жүзімдік шабдалысы – «қанды шабдалы» деп те аталатын, қызыл түске боялған сирек шабдалы сорты. Дәмі өте ащы және шикі түрінде сирек жейді, бірақ джем, компот, чатни немесе алкогольді сусындар сияқты тәтті және дәмді тағамдарға өте ыңғайлы.
Қызыл түсті шабдалы
Қызыл жүзімдік шабдалысының піскен жемістері барлық жағынан ашық қызыл - яғни қабығы да өте қатты қабығы да, еті де өзегіне дейін. Осы себепті әртүрлілік жиі «қан шабдалы» деп аталады. Дегенмен, жүзімдік шабдалысының ашық қызылдан аққа дейінгі сорттары бар, бірақ олардың дәмі бойынша ешқандай айырмашылық жоқ. Салыстырмалы түрде кішкентай болып қалатын ағаш әдемі қызғылт гүлдермен салыстырмалы түрде ерте гүлдейді, сонымен қатар өсімдік жылы және шуақты климатты жақсы көреді.
Қызыл шабдалы өңдеу кезінде ерекше дәмді болады
Жүз немесе одан да көп жыл бұрын неміс шарап өсіретін аймақтарында (әсіресе Мозельде) қызыл жүзімдік шабдалысын отырғызу да қалыпты жағдай болды. Шабдалы бақтары 16-17 ғасырларда құжатталған. 20 ғасырдың аяғында өсімдік дерлік ұмытылды, бірақ оның жойылып кетуіне дер кезінде тосқауыл қойылды. Қызыл жүзім шабдалысының хош иісі өте күшті, бірақ сонымен бірге шабдалы-тәттіден басқа ештеңе жоқ. Жемістердің дәмі өте ащы, сондықтан сирек шикі жейді. Оның орнына бұл шабдалы түрлі тәтті және дәмді тағамдарда қолданылуы мүмкін. Сонда ғана оның керемет хош иісі пайда болады.
Рецепт идеялары – тәттіден дәмдіге дейін
Кез келген дайындық алдында осы сорттың өте қатты, жүнді қабығын алып тастау керек. Бұл жемісті қайнаған ыстық сумен қысқа қайнату арқылы жақсы жасалады. Содан кейін өте тығыз тұқым өзегінен целлюлозаны алып тастаңыз және енді піскен шабдалыны қалауыңызша дайындауға болады.
Тәтті жүзімдік шабдалылары
- Тосаптар мен жеміс-жидектер (әсіресе корица, анис және қалампыр қосылған)
- Компот
- Жеміс-жидек тортының үстіңгі жағы
- Шабдалы муссы (мысалы, қаражидек пен шабдалы ликерінен дайындалған)
- Rumtopf (ром немесе брендидегі маринадталған жемістер)
Тәтті идеялар
- Чатни (шабдалы пюресі, май, қант, шараптан жасалған ащы шабдалы соусы; тұз, бұрыш және жұлдызды анис қосылған)
- тұздықтардың құрамдас бөлігі ретінде, мысалы ойынға арналған жемісті соус ретінде
- алкогольді сусындар, мысалы: Мысалы, жеміс коньяктары немесе ликер
Қызыл жүзімдік шабдалыларын қайнатуға немесе мұздатуға болады.
Кеңестер мен айлалар
Сирек кездесетін қызанақ өсімдіктерін жақсы көретіндер Виктория дәуірінен қалған «Қызыл шабдалы» деп аталатын және сыртқы түрі шабдалыға қатты ұқсайтын қызанақтың алуан түрін де табады. Сәйкес тұқымдарды мамандандырылған интернет-дүкендерде сатып алуға болады.
