Бук жаңғағының құрамында ащы бадам сияқты цианид сутегі көп емес. Дегенмен, шикі жемістерді тұтыну кезінде сақ болу керек. Кәдімгі буктың тұқымын тұтынар алдында қуырып немесе үстіне ыстық су құйып қыздырған дұрыс.
Бух жаңғақтарындағы цианид сутегі қаншалықты қауіпті?
Бук жаңғағының құрамында цианид сутегі бар, бірақ ащы бадамға қарағанда аз мөлшерде. Дегенмен, оларды тұтыну алдында қыздыру керек, мысалы. B. оның құрамындағы цианид сутегінің мөлшерін азайту, сондықтан оны зиянсыз ету үшін оны қуыру немесе ыстық су құю арқылы.
Шикі жаңғақтағы цианид сутегімен улану
Прусс қышқылы өсімдік тектес тағамдардың көпшілігінде кездеседі, бірақ аз мөлшерде ғана, сондықтан тұтынудың зияны жоқ. Шикі жаңғақтардағы цианид сутегінің концентрациясы салыстырмалы түрде төмен, бірақ, мысалы, құлпынайға қарағанда айтарлықтай жоғары. Әдеттегідей, бұл жерде де уды жасайтын доза. Көптеген ересектер тұқымдардың бірнешеуін қауіпсіз түрде жинап, оларды шикі түрде жеуге болады.
Ағзалары цианид сутегінің өте аз мөлшерін ғана өңдей алатын кішкентай балаларда бұл басқаша. Егер бала бірнеше шикі бук жаңғағын жеп қойса, ата-аналар кейіннен баланы мұқият қадағалап отыруы керек. Егер улану белгілері пайда болса, баланы дереу дәрігерге көрсету керек.
Балалар мен ересектерде шикі жаңғақты көп жегеннен кейін пайда болуы мүмкін улану белгілері:
- Бас ауруы
- Бас айналу
- Құсу
- Құлақтан шырылдау
- Ащы бадам иісі аңқыған тыныс
- Қатты ентігу
Бух жаңғағын қыздырғанда цианид сутегі азаяды
Егер сіз тамақ ретінде ләззат алу үшін көп мөлшерде бук жаңғағын жинасаңыз, тұқымдарды алдын ала қыздыру керек. Жылу цианид сутегінің көп бөлігін ыдыратады. Жемісте қалған мөлшерлер адам тұтынуға қауіпсіз.
Тұқымды майсыз табада қуырған дұрыс. Немесе олардың үстіне ыстық су құюға болады. Цианиді сутегі шамамен 25 градус температурада буланатындықтан, бұл әдіс жаңғақтардың улы құрамын сау деңгейге дейін төмендетуге өте қолайлы.
Егер жаңғақтарды ұсақтасаңыз немесе торттарды пісіру үшін ұнға тартсаңыз, цианид сутегін азайту үшін пісіру қызуы жеткілікті. Дегенмен, қамырды пісірер алдында тіскебасардан аулақ болу керек.
Кеңестер мен айлалар
Бух жаңғағын қуыру немесе қыздыру құрамындағы цианидті сіңімді деңгейге дейін азайтып қана қоймайды. Уытты фагин және зиянды қымыздық қышқылы да ыдырайды. Сонымен қатар, қуыру жемістерге дұрыс хош иіс береді.
