Физалис (қуық шие деп те аталады) - түнгі көлеңкелер тұқымдасына жататын тұқым. Қытай фонарь гүлі мен Анд жидегі бұл елде әсіресе танымал, бірақ сонымен қатар басқа, аз танымал туыстары да бар. Physalis түрлерінің нақты саны белгісіз. Ақпарат 75 пен 100 түрлі сорттар арасында өзгереді, олардың көпшілігі Орталық және Оңтүстік Америкаға жатады.
Физалистің қандай түрлері бар?
Әйгілі Physalis түрлері қытайлық шам гүлі (Physalis alkekengi), Анд жидегі (Physalis peruviana), қызанақ (Physalis ixocarpa), ананас шиесі (Physalis pruinosa) және құлпынай қызанақ (Pdelphisaliscaphila)).
Сәндік фонарьгүл
Еуропада кездесетін жалғыз Physalis түрі болып табылатын әйгілі шам гүлі күзде әдемі, ашық түсті гүлдеріне байланысты сәндік бұта ретінде өсіріледі. Кішкентай жемістер улы болып саналады, дегенмен рухтар бұл жерде дауласады. Бірақ улы немесе улы емес пе: өсімдіктің латынша атауы Physalis alkekengi жидектерінің дәмі ерекше емес. Бұл кездейсоқ көп мөлшерде тұтыну қаупі жоқ дегенді білдіреді. Сондай-ақ басқа Physalis түрлерінен айырмашылығы, шырақ гүлінің тамырсабақтары (=тамыры) төзімді.
Дәмді Анд жидегі (Physalis peruviana)
Шырақ гүлінің жидектерінен айырмашылығы, піскен кезде өте күшті сарғыш-қызыл түсі бар Анд жидектерінің сәл үлкенірек жемістері сергітетін тәтті және қышқыл, шырынды және хош иісті дәмге ие. Кейп қарлыған деп те аталатын өсімдік бастапқыда Анд тауларынан шыққан және әлемнің субтропикалық аймақтарында өсіріледі. Бірақ Анд жидегі Германияда да жақсы өседі, ол аязға шыдамайды. Бір өсімдік 300 жидек бере алады.
Сирек кездесетін түрлер
Аталған екі Physalis түріне қосымша көптеген басқалары бар, олардың кейбіреулері өз елдерінде жеміс-жидек немесе көкөніс ретінде жергілікті жерде өңделеді немесе шикі күйінде дәмделеді. Мысал ретінде келтірілген келесі үш сорт біздің климаттық жағдайда да мол өнім береді.
- Томатилло (мексикалық шие, Physalis ixocarpa)
- Ананас шиесі (Physalis pruinosa)
- Құлпынай қызанақ (Physalis philadelphica)
Томатиллосыз сальса болмайды
Әсіресе мексикалық қызанақтың аспаздық маңызы зор. Мексикада целлюлозадан ет тағамдары мен шелпектерге қосымша ретінде және нанға жағылған чили қосылған тұздықтар мен пасталар жасау үшін пайдаланылады. Жеміс шырыны сусын ретінде тұтынылады. Дәмді, С дәруменіне бай жидектер әдетте жасыл немесе бумен пісірілген. Піскен жемістер джем жасау үшін пайдаланылады және оларды қолмен өңделмеген күйінде немесе салаттардың бөлігі ретінде жеуге болады.
Кеңестер мен айлалар
Физалистің қандай түрі болса да: кең таралған өсімдіктерді көк қоңырау, астера және хризантемалармен тамаша үйлестіруге болады.
