Құмарлықтың жемісі деген атау бұл елде пассиферлік жемістің синонимі ретінде жиі қолданылады. Бұл атау мүлдем дұрыс емес, өйткені жемістің екі түрі бар.
Құмарлықтың жемісі мен пассифриктің айырмашылығы неде?
Пассион жемісі мен пассифрукты жемістің екі түрлі түрі, біріншісінің терісі күлгін және мыжылған, екіншісі сары-қызғылт сары түсті. Дегенмен, екеуінің де дәмі ұқсас және көбінесе жаңа піскен жемістер, жеміс шырыны немесе смузи ретінде пайдаланылады.
Құмарлықтың гүлдері және олардың жемістері
Құмар гүлі (Passiflora) тұқымдасының 530-дан астам түршелерінің көпшілігі әртүрлі дәрежеде бұталар мен ағаштарға айналатын өрмелейтін бұтақтармен өседі. Пассиферлік жемістердің көптеген түрлері бастапқыда Оңтүстік және Солтүстік Америкадан келеді, дегенмен Австралияда және Мадагаскар сияқты шалғай жерлерде шыққан кейбір түрлері бар. Өзіне тән гүлдері бар өсімдіктер Оңтүстік Американың миссиясы кезінде, миссионерлер гүлдердің әртүрлі бөліктерінде Мәсіхтің құмарлығының рәміздерін таниды деп сенген кезде, Мәсіхтің құмарлықтарын еске түсіретін өз атауын алды. Декалоба тұқымдастары сияқты гүлдеріне байланысты танымал сорттардың жемістері жеуге жарамсыз немесе улы болуы мүмкін болғанымен, пассионды сорттардың көпшілігі жаңа піскен жемістер мен жеміс шырыны сияқты өте танымал.
Күлгін түсті қабығы бар пассиферлік жеміс
Бұл елде пассифрий деген атпен сатылатын жемістер әдетте күлгін гранадилла деп аталатын өсімдік тұқымының жемістері болып табылады. Бұл пішіні мен өлшемі бойынша жұмыртқаға ұқсайды, бірақ тегіс және жылтыр күлгін қабығы бар. Ботаникалық тұрғыдан алғанда, олар жидектер, бірақ шын мәнінде тұқымдар мен бекітілген целлюлозадан тұратын кесілген жемістердің мазмұны ғана жейді. Күлгін түсті құмарлық жемісінің өте мыжылған қабығы пісудің оңтайлы дәрежесін көрсетеді деп жиі айтылады. Дегенмен, терісі тегіс, құмарлық жемісін де еш қиындықсыз жеуге болады, оның дәмі өте қатып қалған, сондықтан пісетін жемістерге қарағанда сәл қышқыл болады.
Құмарлықтың жемісі немесе Гранадилла
Ондаған жылдар бойы көптеген шырын бөтелкелеріндегі жапсырмада пассиферлік жеміс атауының жанында күлгін қабығы бар кесілген пассиферлік жеміс көрсетілген. Шын мәнінде, бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені құмарлық жемістері әдетте сарыдан қызғылт сарыға дейінгі құмарлық жемістері деп аталады. Тіпті жетілудің жетілдірілген күйінде олардың салыстырмалы түрде қысымға төзімді қабығы бар, бірақ пішіні мен өлшемі түрдің күлгін түсті өкілдеріне ұқсамайды. Сары гранадилла кейде сәл үлкейеді және дәмі бойынша Passiflora edulis-тің күлгін түсті жемістерімен салыстыруға келмейді. Сондықтан олар дүкендерде жаңа піскен жемістер ретінде сирек ұсынылады және шырын сыққышқа жиі түседі.
Құмарлықтың жемісі мен пассифрийдің дәм айырмашылығы
Негізі құмарлық гүлдерінің екі түршесінің де жемістерінің дәм айырмашылығы мүлдем бірдей болмаса да, онша үлкен емес. Екі түрде де бірдей принцип - тұқымдар мен целлюлоза бірге және әдетте қасықпен жейді. Басқа ықтимал қолданулар бар:
- балмұздақ жексенбілеріне жеміс гарнир ретінде
- Павлова сияқты торттарға арналған ең жақсы жеміс ретінде
- smoothie пюресі ретінде
Кеңестер мен айлалар
Дүкендерде құмарлық жемістері мен пассифриктер жиі екі атаумен ауыстырылып сатылады. Екі сорт та тікелей тұтынуға және асүйде өңдеуге бірдей қолайлы.
