Қарқынды дәмі мен емдік күші орта ғасырларда шалфейге «барлық шөптердің анасы» деген атақ берген. Бүгінгі күнге дейін Жерорта теңізі бұтасы өзінің танымалдылығын аз жоғалтты. Аты аңызға айналған шөптің заманауи асханада қалай қолданылатынын осы жерден біліңіз.
Шалфей асханада қалай қолданылады?
Шалфей ас үйде көп қолданылады, мысалы, шұжық, фрикадельки, тауық еті, қуырылған қой еті және қуырылған жыланбалық үшін дәмдеуіш ретінде. Еуропалық тағамдарда шалфей көбінесе s altimbocca alla romana, макарон соустары, ет кебабтары және сарымсақ сорпаларына кіреді. Шалфейді аздап қолданыңыз және өңдеу алдында жапырақтарын жібітіңіз.
Неміс асханасы шалфейді дәмдеуіш ретінде қалай пайдаланады
Көптеген Жерорта теңізі тағамдарының классикалық ингредиенті ретінде, шалфей қазір неміс асханасында да әртүрлі тәсілдермен қолданылады. Күміс, жарқыраған жапырақтары эфир майларына бай, сондықтан олар ащы тағамдарға дәмдеуіш ретінде өте қолайлы. Келесі шолуда кейбір ерекше дәмді нұсқалар ұсынылған:
- Түзілген шалфей қосылған котлеттер мен котлеттерді қуырыңыз
- Жаңа шалфей жапырақтарымен толтырылған тауықтың іші де ерекше дәмге ие болады
- Қуырылған қой еті аспаздық шөпке соңғы нүкте береді
- Шалфейге оралған қуырылған жыланбалық солтүстік жарық адамдарына ғана дәмді емес
Әйгілі Sage Mäusle - сыра мен шарап қосылған дәмді тістеу. Ол үшін жаңадан жиналған шалфей жапырақтарын ұнға орап, 100 грамм бидай ұнынан, 1 жұмыртқадан, 300 миллилитр сырадан, 50 грамм крахмал ұнынан бір шымшым тұз бен қопсытқыш қосылған қамырға қуырылады. Сабақтары жапырақта «тышқан құйрығы» болып қалады.
Еуропалық көршілеріміз балғын шалфейден осылай ләззат алады
Шығарылған елдерде шалфей тағам дайындаудың ажырамас бөлігі болып табылады. Көптеген итальяндық және грек классиктері, ең алдымен, қайталанбас шөп хош иісіне негізделген. Төменде біз шекарадан тыс көршілерімізге қараймыз:
- Римдік 'S altimbocca alla Romana' мамандығы бұзау етінен, ветчина мен шалфейден тұрады
- Қоңыр майға қуырылған жаңа шалфей жапырақтары ащы макарон соусына айналады
- Гректер қой еті, бекон және шалфей жапырақтары қосылған ет шашлығын жақсы көреді
- Прованстағы гурмандар шалфей қосылған сарымсақ сорпасы «Айго булидоны» жейді
Қандай препарат түрін таңдасаңыз да, доза әрқашан өте үнемді болуы керек. Өңдеу алдында шалфей жапырақтарын жібітсеңіз, олар әсіресе нәзік болады. Толық хош иісті дамыту үшін шөпті басқа ингредиенттермен бірге бірнеше минут қайнатыңыз.
Кеңестер мен айлалар
Тәтті тәттілерді ұнататындар шалфей дәмін жіберіп алмау керек. Осы мақсатта, ананас шалфейі, сондай-ақ бал шырыны қауын шалфейі ретінде белгілі жеміс түрлерін таңдауға болады. Ашық қызыл гүлдері бар бұл дәмді және сәндік шөп өсімдік әр көпжылдық төсек пен жазғы балконды безендіреді.
