Кейбір форумдарда түйіршіктің улы екенін, сондықтан тұтынуға жарамсыз екенін оқуға болады. Керісінше, түйіршіктердің көптеген түрлері ғасырлар бойы көкөніс ретінде жеп немесе емдік өнім ретінде қолданылған. Барлығы ревеньді немесе докты біледі; кем дегенде, бірінші өсімдікті кез келген бақшадан табуға болады. Екеуі де жапондық түйіршіктер немесе шабындықтар тұқымдасына жатады, екеуі де дәмді тағамдар жасайды.
Түйінді жеуге болады ма және ол улы ма?
Түйінді улы емес және ревень, док, жапон шөбі және шалғындық түйіршіктер сияқты көптеген түрлері жеуге жарамды және көкөніс немесе дәрі ретінде пайдаланылады. Жас жапырақтар мен қашу жаңа салаттар мен жабайы көкөніс рецептері үшін тамаша ингредиенттер болып табылады.
Жапондық түйіршіктерді жеу
Жапон түйіншегі оның керемет өсуіне және онымен күресу өте қиын екеніне байланысты жиі «құбыжық» деп аталады - оны жеп қана өлтіру керек. Шындығында, өсімдік негізінен Шығыс Азиядағы отанында азық-түлік ретінде өсіріледі. Жапон түйіршіктерінде антиоксидант Резерватрол бар, ол көк жүзім мен қызыл шарапты денсаулыққа пайдалы ететін зат – ол холестеринді төмендетуге көмектеседі, сондықтан жүректі қорғайды.
Жабайы ревень
Жапон шөбінің көктемде көктеп шыққан жас өркендері орылып, жабайы ревень ретінде дайындалады. Шындығында, түйіннің бұл түрі де осы атаумен белгілі және дәмі ревеньге ұқсас. Бамбук тәрізді таяқшалар биіктігі шамамен 20 сантиметрге жеткенше кесіледі - содан кейін қымыздық қышқылының мөлшері тым жоғары болады. Жиналған өскіндер жыл бойы өседі, сондықтан қыс мезгіліне дейін қайта-қайта жинауға болады.
Шалғынды жеу
Шалғынның немесе жыланның жас жапырақтары мен тұқымдарынан да әртүрлі тәсілдермен дәмді тағамдар жасауға болады. Жапырақтары мен қашу жабайы көкөністер немесе салат ретінде дайындалуы мүмкін, ал тұқымдар танымал қарақұмық сияқты дайындалуы мүмкін. Айтпақшы, бұл да түйінді өсімдік. Сәуір мен тамыз айларында жапырақтар мен қашуды, ал тамыз бен қыркүйекте тұқымдарды жинауға болады.
Жабайы шөптен жасалған шпинат классикалық әдіс
Мұздатылған орамадағы шпинат болуы міндетті емес, шалғындық түйіршіктердің жас жапырақтарынан жасалған мына жабайы шпинатты қолданып көріңіз. Сіз оны классикалық түрде картоп пен қуырылған жұмыртқамен рахаттана аласыз.
Рецепт:
- 200 грам шалғынды жапырақ
- 1 майдалап туралған пияз
- сарымсақ (дәміне қарай)
- 3 жапырақ жаңа піскен немесе 1/2 шай қасық кептірілген қызылша
- 1 ас қасық сары май немесе зәйтүн майы
- 1 ас қасық ұн
- 100 миллилитр сүт
- Дәміне қарай тұз және мускат жаңғағы
Алдымен жапырақтарды қайнаған тұздалған суға аз уақыт ағартып, содан кейін майдалап турап, дәмдеуіштермен бірге майға қуырыңыз. Сондай-ақ ұнды терлеп, оны сүтпен (қажет болса, аздап сорпамен) тазартыңыз. Тегіс соусты тұз және мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Соңында жұмыртқаның сарысын қосып, қоспаны легирлеуге болады.
Кеңестер мен айлалар
Құрамында қымыздық қышқылының көп болуына байланысты бүйрек тастарына бейім адамдар, артритпен ауыратындар және балалар түйіршікті аздаған мөлшерде ғана тұтынуы керек.
