Көптеген өңірлерде жаздың дәл ортасы болмаса да, биылғы бау-бақша жылы мол өнім беруде. Сәйкес көгалдандыру блогтарына немесе үлкен мүшеліктері бар әуесқой бағбандардың Facebook топтарына мұқият қарасаңыз, кейде қызғаныш сезімі пайда болуы мүмкін. Әсіресе, жеміс-жидек пен көкөніске деген қажеттіліктерін тек супермаркет таңдауынан өтеуге тура келетіндер үшін, ол кейде аймақтық өндірістен әлдеқайда алыс болуы мүмкін.
Жемістерді консервілеу арқылы қалай сақтайсыз?
Жемістерді консервілеу кезінде жемістерді қыздырып, банкаларға салып сақтайды. Сақтау уақыты мен температурасы әр түрлі: жидектер (20-30 минут, 80°С), тас жеміс (25-30 минут, 80°С), аналық жеміс (30-40 минут, 90°С). Жаңа піскен, бүлінбеген жемістер мен таза банкалар сәтті консервілеу үшін өте маңызды.
Қыста сақтық шаралары үшін бақшадан мол өнім сатып алу тамаша балғындығымен ғана емес, қаржылық тұрғыдан да пайдалы. Ал егер мұздатқышыңыз толып тұрса, 19 ғасырдың соңында Рудольф Ремпель патент ретінде тіркеген және Иоган Век жаппай қолдану үшін одан әрі дамытқан әрекетті орындаңыз - консервілеу. Алайда, шыны ыдыста консервілеудің шешуші мәні бар. Басқа консервілеу әдістерінен артықшылығы Кемшілігі: Пастерлеуден айырмашылығы 100°С-тан жоғары қыздыру (макс.74° С) дәрумендер мен хош иісті заттар жартылай өліп, қоректік заттардың мөлшері төмендеп, сыртқы түрі мен дәмі ыстықтан зардап шегеді.
Кең таралған жемістер мен көкөністерді пісіру уақыттары
Келесі сандар алдын ала пісіру арқылы азайтуға болатын нұсқаулық мәндер болып табылады (жемістер немесе көкөністер үшін 10 -15 минут немесе 20 - 30 минут).
| Уақытты минуттарда сақтау | Сақтау температурасы °C | |
|---|---|---|
| Жидек жемісі | 20-30 | 80 |
| тас жеміс | 25-30 | 80 |
| Панар жемісі | 30-40 | 90 |
| Бұршақ және бұршақ | 120 | 98 |
| Түсті қырыққабат және колраби | 90 | 98 |
| Қызанақ | 20-30 | 98 |
| Тамыр көкөністер | 60-90 | 98 |
| Саңырауқұлақтар | 60 | 98 |
Тағамды сақтау кезінде нені ескеру керек
- Тек жаңа жиналған, бүлінбеген жемістер мен көкөністерді өңдеңіз;
- Құтылардың, қақпақтардың және консервіленген ыдыстардың абсолютті тазалығын сақтау;
- Бокалдарды жиектен екі сантиметрге дейін толтырыңыз, содан кейін сұйықтықпен толтырыңыз;
- Қайнағаннан кейін банкаларды баяу суытыңыз, содан кейін оларды жертөледе салқын, жарықтан қорғалған және құрғақ жерде сақтаңыз;
- Консервілерде зең пайда болуын үнемі тексеріп, қажет болса тастаңыз;
- Ашық банкаларды мүмкіндігінше тезірек пайдаланыңыз
