Үйде жасалған тұздалған қырыққабатты дайындаудың ең қиын түрлерінің бірі, бірақ оны қажетті нұсқаулар мен абсолютті тазалықпен оңай жасауға болады.
Ащы қырыққабатты өзіңіз қалай жасауға болады?
Тұзылған қырыққабатты өзіңіз дайындау үшін 10 кг ақ орамжапырақ пен 250 г маринадталған тұз қажет. Қырыққабатты жолақтарға кесіңіз, оны тұзбен араластырыңыз және оны ашытыңыз. Содан кейін тұздалған қырыққабатты стерильденген банкаларға 90 градуста 30 минут салып қоямыз.
Сақтау үшін ашытылған қырыққабатты ояту
Алты литрлік банка ашытылған қырыққабат үшін шамамен 10 кг ақ қырыққабат пен 250 г тұзды тұз қажет. Банкалар стерильді болуы керек, әсіресе ашытылған қырыққабатты дайындау кезінде, әйтпесе сүт қышқылының ашытуы бұзылады. Зиянды бактериялар болса, шөп бұзылады. Сондықтан банкаларды қолданар алдында оларды қайнатып немесе пеште 100 градуста он минут бойы қыздырып зарарсыздандырыңыз. Сүт қышқылының ашытуы жақсы жұмыс істеуі үшін қырыққабатты бірнеше кішкене бөліктерге бөліңіз.
Шөп дайындау
- Ақ қырыққабатты тазалап, солған немесе зақымдалған жапырақтарды кесіңіз.
- Қырыққабатты төртке бөліңіз. Егер ол ерекше үлкен болса, ол сегізден де болуы мүмкін.
- Енді ақ сабағын кесіп ал. Сыртқы жапырақтардағы қатты жапырақ тамырлары да жойылады.
- Қырыққабат кесектерін майдалап тураңыз. Ол үшін өткір пышақты пайдаланыңыз, ұшақпен оңайырақ.
- Орамжапырақ жолақтарын үлкен елекке салып, жақсылап жуыңыз. Барлығын жақсылап төгіңіз.
- Сосын туралған қырыққабатты үлкен саз ыдысқа, шыны ыдысқа немесе тағамға жарамды пластик шелекке құйыңыз.
Металл ыдысты қолданбаңыз.
- Орамжапырақты тұзбен араластырыңыз, 2 кг орамжапыраққа шамамен 3 ас қасық. Барлығын қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Сондай-ақ, қоспаны картоп ұнтағышпен өңдеуге болады. Көкөністердің жасуша қабырғалары ыдырап, шырын шығаруы маңызды.
- Қырыққабаттың үстіне шырын жиналуы үшін ыдысқа орамжапырақты мықтап басыңыз.
- Егер қырыққабат кесектерінен шырын жеткіліксіз болса, оларды тұздықпен жабу арқылы көмектесе аласыз. Сілті 22,5 г емдік тұз мен 1 л судан жасалады. Тұз ерігенше бәрін бірге қайнатыңыз. Салқындаған кезде шөптің үстіне сілтіні құйыңыз.
- Шөпті қайтадан жақсылап басыңыз да, үстіне қолайлы тәрелке немесе тақтаны қойып, таза таспен немесе су толтырылған үлкен стақанмен бәрін өлшеңіз. Қырыққабат басуды жалғастырып, тұзды ерітіндімен жабылған маңызды.
- Кәстрөлді таза шәй сүлгімен жауып, тоңазытқышқа қоямыз.
Аз уақыттан кейін ашыту басталады. Ол үш күннен алты аптаға дейін созылады. Кәстрөлде көпіршіктер пайда болады. Егер көпіршіктер пайда болмаса, ашыту аяқталды. Дайын қырыққабатты ашытқаннан кейін кішірек банкаларда сақтауға болады. Тағы да, өте тазалықты қамтамасыз етіңіз. Консервіде жарты сағат бойы 90 градуста сақтаңыз. Пешті 175 градусқа қойыңыз. Стақанда көпіршіктер пайда болғаннан кейін ол сөндіріліп, көзілдірік пеште 30 минут қалады.
