Сөзсіз, жаңа піскен шөптерден артық ештеңе жоқ, өйткені олар көптеген тағамдарға тән дәм береді. Қыс айларында хош иісті өсімдіктермен тағамдарды дәмдеу үшін оларды сақтау керек. Біздің кеңестер арқылы сіз толық хош иісті сақтай аласыз.
Шөптерді қашан және қалай жинап, сақтау керек?
Шөптерді толық дәмін сақтау үшін шуақты таңертең гүлденуден аз уақыт бұрын жинаған жөн. Тұзда кептіру, мұздату немесе маринадтау шөптердің түріне және олардың қасиеттеріне байланысты консервілеуге жарамды.
Егін жинау қашан?
Егін жинау уақыты сіз тұратын аймақтың түріне және климаттық жағдайына байланысты. Хош иісті өсімдіктердің көпшілігінің хош иісі гүлдену алдында ең күшті болады. Шуақты таңертең егін жинаңыз, өйткені шөптер ең дәмді болады.
Түймедақ, бұршақ немесе мариголд сияқты жеуге жарамды гүлдер толық ашылған кезде жұлынады.
Жаңбырлы, ылғалды күндер егін жинауға жарамсыз. Ылғалдылық сапаны айтарлықтай төмендетеді, егер сіз қашуды үзсеңіз, иісі анық сезіледі.
Егінді қалай дұрыс жинау керек?
Өсімдік бөліктерін таза, өткір бақша немесе асхана пышағымен бөліңіз. Жапырақтың жартысы өсімдікте қалуы керек, сонда ол тез қалпына келеді.
Шөптерді кептіру
Шалфей, розмарин, тимьян немесе жалбыз сияқты дәмдеуіштер мен емдік шөптерді және олардың құнды ингредиенттерін кептіру арқылы сақтауға болады.
- Лавр сияқты ірі жапырақты түрлері үшін жапырақтарды жұлып алып, содан кейін пешке жайыңыз. Бұл үшін дәке жабыны бар ағаш жақтаулар қолайлы.
- Ұсақ жапырақты дәмдеуіш өсімдіктерінің сабағын бір-біріне байлап, ауасы ашық, қараңғы жерге төңкеріп іліп қояды. Шөптер толығымен құрғаған кезде, оларды сабақтарынан алып тастаңыз.
Кептірілген жапырақтарды үсті мықтап жабылған бұрандалы қоңыр банкаларға салыңыз.
Мұздату немесе тұздау арқылы консервілеу
Жапырақтары өте жұмсақ насыбайгүл, ақжелкен, аскөк, қарақұйрық, пияз және басқа да шөптерді мұздатқан дұрыс. Жуып, мұқият құрғатқаннан кейін, дәмдеуіштер өсімдіктері майдалап туралған. Содан кейін оларды мұз текшелері жасайтын бөліктерге толтырып, аздап су қосыңыз.
Қолдану үшін бір уақытта бір текшені алып, оны тағамға тікелей қосуға болады. Осылай сақтаған кезде сезімтал шөптер айлар бойы сақталады.
Тәжірибеден өткен әдіс - тұзда маринадтау. Азық-түлікті бұзатын микроорганизмдердің өсуін тиімді болдырмау үшін мыналар қолданылады: көп тұз және аз шөптер. Шөптерді кішкене кесектерге кесіңіз, оларды тұзбен араластырыңыз және шөп тұзын тығыз жабылатын банкаларға салыңыз.
Кеңес
Құнды ингредиенттер жоғалып кетпес үшін дәмдеуіштерді ешқашан күн шуақты, ыстық немесе желсіз жерде кептірмеңіз.
