Чили - бұрыш және ащы бұрыш тұқымдасының ең кішкентай өкілдері. Ыстық бұршақ тағамдарға отты нота береді және белгілі Табаско соусы сияқты дәмдеуіш қоспаларының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Сіз өзіңіздің бақшаңыздағы дәмдеуіштерді шілдеден қыркүйекке дейін жинап, оны бірнеше ай бойы сақтау үшін біздің ұсыныстарымызды пайдалана аласыз.
Чилиді қалай сақтаймыз?
Чилисті әртүрлі тәсілдермен сақтауға болады: 1) ағартқаннан кейін мұздатыңыз және тұқымдарды алыңыз, 2) ауада кептіріңіз, кептіргіште немесе пеште 3) сірке суы-су ерітіндісінде ағартқаннан кейін майға салып қойыңыз.
1-нұсқа: Чилиді мұздату
Егер сізге әрқашан аз мөлшерде чили қажет болса, дайындалған бұршақтарды мұздатқышта сақтауға болады:
- Ащы бұрышты екіге бөліп, тұқымдарын алып, жуыңыз.
- Ыстық суда қысқа уақыт ағартыңыз.
- Тәрелкеге жеке салып, тоңазытыңыз.
- Мұздатылған чилиді мұздатқыш қалтаға құйып, мықтап жабыңыз.
2-нұсқа: Чили кептіру
Ұзын сызықтарда кептірілген бұрыш көбіне мексикалық фильмдерден таныс болуы мүмкін. Сіз өзіңіздің өніміңізді осылай сақтай аласыз:
- Ащы бұрышты қысқаша жуып, құрғатыңыз.
- Бұзақтың өзегінен берік жіпті өткізіңіз.
- Жеңіл жерде іліңіз. Чили бір-біріне тиіп кетпеуін қадағалаңыз.
Сусыздандырғыш болса, оны ыстық дәмдеуішті сақтау үшін пайдалануға болады. 70 градус Цельсийде қажетті кептіру уақыты чилидің қалыңдығына байланысты. Хабанерос үшін бұл шамамен он сағат, жалапеньо немесе рокото сияқты етті бұршақ үшін бұл он екі сағат.
Пеште кептіру
- Алдымен чили бұрышын жуып, екіге бөліп, дәндерін алып тастаңыз.
- Дем алатын шүберекпен жабылған пісірме табаққа салыңыз.
- Температураны 60 градусқа қойып, чилиді 8-10 сағат кептіріңіз.
- Пештің есігін ағаш қасықпен ашық ұстаңыз, сонда ылғал сыртқа шығады.
Кептірілген бұршақтарды ірімшіктеп чили үлпектеріне немесе ұсақтап чили ұнтағына тағам процессорында ұсақтауға болады.
3-нұсқа: Чилиді майға салыңыз
Ингредиенттер
- Чили бұрыштары
- 1 литр су
- 200 мл сірке суы
- 20гр тұз
- 10гр қант
- жоғары сапалы май, мысалы зәйтүн майын бірінші сығу
Дайындық
- Ащы бұрышты жуып, екіге бөліп, дәндерін алып тастаңыз.
- 1 литр суды қайнатыңыз. Сірке суын, тұзды және қантты қосыңыз.
- Қоспада чили бұрышын ақырын екі-бес минут қайнатыңыз.
- Сүзіп, ас сүлгімен құрғатыңыз.
- Таза стақандарға 90 пайыз толғандай етіп құйыңыз.
- Май құйып, жабыңыз.
- Чили майы тоңазытқышта сақталса, алты айға жуық сақталады.
Кеңес
Чилимен жұмыс істегенде әрқашан қолғап киіңіз. Егер дәмдеуіш шырыны кішкентай жараға түссе, ол тозақ сияқты күйіп кетеді. Бетіңізге, тіпті көзіңізге байқаусызда тиіп кетпеу үшін абай болыңыз.
