Бақ қожайындары мұны әрине біледі: кәді жарылып жатқан сияқты, сол уақытта алғашқы бұршақтар пісіп, қызанақ түсім барлық күткеннен асып түседі. Көкөністердің бүлінуіне жол бермеу үшін оларды сақтауға және қысқы қорларды өзіңіз жасауға болады. Бұл үшін әртүрлі әдістер бар, біз оларды келесі мақалада қысқаша таныстырғымыз келеді.
Көкөністерді қалай сақтаймыз?
Көкөністерді сақтау үшін әртүрлі әдістерді қолдануға болады: қайнату және консервілеу, мұздату, кептіру, маринадтау немесе ашыту. Жұмыс жағдайыңыздың таза екеніне көз жеткізіңіз және мінсіз жемістер мен көкөністерді пайдаланыңыз.
1. Консервілеу және консервілеу
Бұл процестерде банкаларға толтырылған тағам жылу арқылы зарарсыздандырылады. Бұл бұзылуға әкелетін микроағзаларды зиянсыз етеді.
Консервілеу мен консервілеуді ажырату керек:
- Сақтау кезінде тағамды стақанға қабаттап салып, үстіне сорпа немесе сироп құйып, консервіленген қазанда немесе пеште пісіреді. Жылу шыныдағы ауаның кеңеюіне әкеледі. Ол суыған кезде қайтадан жиырылады және контейнерлерді герметикалық жабатын вакуум пайда болады.
- Консервілеу кезінде тосап сияқты тағамдар ыстық қайнап жатқанда банкаларға құйылады да, қайтадан қыздырмай жабылады. Бұл консервіде қант немесе қышқыл көп болса ғана жұмыс істейді.
2. Мұздату
Мұздатылған кезде пайдалы ингредиенттердің барлығы дерлік сақталады. Сақтау үшін көкөністер тазаланады, кесіледі және әртүрлілікке байланысты қысқаша ағартылған. Содан кейін оны контейнерлерде немесе мұздатқышқа арналған арнайы пакеттерде бөліктерге бөліп мұздатуға болады.
3. Кептіру
Бұл процесс мыңдаған жылдар бойы тағамды сақтау үшін қолданылған. Классикалық - кептірілген қызанақ, цуккини немесе алма сақиналары. Кептіру кезінде сұйықтық тағамнан толығымен дерлік жойылады, сондықтан зең мен шірік көбею үшін орын таппайды.
Көкөністер мен жемістер:
- Ауада,
- дегидраторда,
- немесе пеште
құрғақ.
4. Кірістіру
Бұрыш, пияз немесе балдыркөк сияқты көкөністерді маринадтау арқылы сақтауға болады. Осылай сақталған классикалық тағам әрбір тіскебасарға міндетті түрде қажет қышқыл қияр болса керек.
Барысы өте қарапайым: көкөністерді стақанға қабаттап салып, үстіне ыстық немесе салқын сорпа құйылады. Қараңғы және салқын жерде сақталған маринадталған тағамдар көп айға жетеді.
Ашыту
Сізге танымал ашытылған қырыққабаттың сүт қышқылын ашыту әдісі таныс шығар:
- Қырыққабатты қырыққабат кескішпен жұқа етіп тураймыз.
- Файш ыдысқа орамжапырақ жапырақтары төселген.
- Ұсақталған қырыққабатты ішіне бірнеше сантиметр салып, шырын шыққанша ағаш езгішпен қағады.
- Үстіне тұз бен дәмдеуіштер қоспасын сеуіп, жаңадан қырыққабатты құяды.
- Тағы да езіліп, дәмделеді.
- Соңында барлығын орамжапырақ жапырағымен жауып, қақпағын жауып, салмақ түсіреміз.
- Шөп салқын жертөледе үш-алты апта ішінде ашытады.
Кеңес
Барлық консервілеу әдістері үшін тек мінсіз жемістер мен көкөністерді пайдалану керек. Тазалық бірінші орында, өйткені енгізілген микробтар тағамның тез бұзылуына әкеледі.
