Хобби бағбандары қызанақтың мол өнімін жиі күтеді. Өкінішке орай, бұтаның жемістері оңтайлы жағдайларда тек екі аптаға созылады. Дегенмен, сақтау мерзімін ұзартып қана қоймай, хош иісті күшейтетін тамаша сақтау әдістері бар.
Қызанақты қалай сақтаймыз?
Қызанақты кептіру, мұздату, қайнату немесе маринадтау арқылы консервілеуге болады. Дұрыс пайдаланған кезде дәм мен қоректік заттар сақталады және қызанақ кейінірек соустарға, сорпаларға немесе басқа тағамдарға негіз ретінде пайдалануға болады.
1-нұсқа: құрғақ қызанақ
Тамаша, толық піскен жемістерді ғана кептіру керек. Жұқа терісі мен қатты еті бар «Сан-Марцо» сияқты сорттар өте қолайлы. Негізінде кез келген қызанақты кептіру арқылы сақтауға болады.
- Қызанақты жақсылап жуып, құрғатып, бір жағын кесіп жемісін кесіңіз.
- Екінші жағында жалғанған жартыларды ашыңыз және өзек негізін алыңыз.
Пеште кептіріңіз
- Қызанақтарды қабығын төмен қаратып сөреге қойыңыз.
- Пешті 70 градусқа ауыстырып, ортаңғы сөреге қойыңыз.
- Ылғал шығуы үшін есікті ашық қалдырыңыз.
- Кептіру уақыты шамамен жеті сағат.
Сусыздатқышта кептіру
Егер сізде мұндай құрылғы болса, қызанақты кептіру кезінде өндірушінің нұсқауларын орындаңыз. Кептіру сөресі биіктігіне және дегидратордың өнімділігіне байланысты қызанақтардың терісін алдын ала кесуге және/немесе турауға тура келеді. 60 градуста кептіру процесі шамамен он сағатты алады.
Ауада кептірілетін қызанақ
- Ол үшін жемісті жуып, екіге бөліңіз.
- Қызанақтарды кесілген жағын төмен қаратып сөрелерге қойып, жемістерді дәкемен жауып, террасаға немесе балконға күн ашық, ауасы жақсы жерге қойыңыз.
- Кептірілген тағамды күніне кемінде бір рет айналдырыңыз. Кептіру уақыты ауа райы жағдайына байланысты үш күннен бес күнге дейін.
2-нұсқа: қызанақтарды мұздату
Мұздатылған қызанақты ерігеннен кейін сорпа мен тұздық жасауға болады.
- Қызанақты жуыңыз, сабағын кесіңіз.
- Төменгі жағынан крест тәрізді кесу жасап, қайнаған суға бірнеше секунд салып, мұздай салқын суға шайып, терісін тазалаңыз.
- Жартылай, тұқымдарды алып тастаңыз, кесектерге кесіңіз.
- Геративті контейнерлерге немесе мұздатқыш қаптарға салып, мұздатып қойыңыз.
3-нұсқа: қызанақ пісіріңіз
Сақталған қызанақ хош иісті соустар, сорпалар мен чатнилер үшін тамаша негіз болып табылады:
- Тамаша піскен жемістерді жуып, қабығын тазалаңыз.
- Қызанақты екіге бөлеміз, сабағы мен тұқымын кесеміз.
- Жемістерді ұсақтап, алдын ала зарарсыздандырылған ыдыстарға тығыздап салыңыз.
- Үстіне тұзды су құйып, дереу жауып, консервіге 90 градуста 30 минут қоямыз.
Не болмаса сүйікті рецепт бойынша қызанақ соусын пісіріп, стерильденген банкаларға ыстық күйінде құйып, жоғарыда сипатталғандай пісіруге болады.
4-нұсқа: тұздалған қызанақ
Кішкентай қызанақ сорттарын, әсіресе шие немесе коктейль қызанақтарын маринадтау арқылы сақтауға болады. Сірке суын да, майды да қолдануға болады. Қосылған дәмдеуіштер қызанаққа керемет хош иіс береді.
Маринадталған қызанақ, егер бұрын кептірілген жемістерді осылай өңдесеңіз, дәмі өте күшті болады.
Кеңес
Қызанақты сақтаудың тамаша тәсілі - кетчуп жасау. Бұған тіпті пісуді қаламайтын жасыл жемістер де жарасады.
