Егер сіз бук жаңғағын білсеңіз және оны қолдануды білсеңіз, сіз жақсы жердесіз. Өйткені қоректік және дәмді орман жемістері табиғи және өзін-өзі қамтамасыз ететін мәзірге тамаша қосымша болып табылады. Құрамындағы қоректік заттар, ықтимал пайдалану және ықтимал қауіптер туралы осы мақаладан оқи аласыз.
Бук жаңғағының ботаникалық портреті
Бук жаңғағы – бук ағаштарының жаңғағы (ботаникалық тұрғыдан Fagus), дәлірек айтқанда кәдімгі бук ағаштарының жаңғағы. Кәдімгі бук Германиядағы жалғыз кең таралған бук түрі болып табылады, сондықтан халық этимологиясында бук ағашы атауы оның жемістері үшін ғана сақталған. Қырым буксы немесе американдық бук сияқты буктың басқа түрлері ұқсас жаңғақтарды шығарады, оларды да ұқсас жолмен қолдануға болады. Бұл мақалада біз өзіміздің буктың жемістеріне, яғни нағыз бук жаңғақтарына тоқталғымыз келеді.
Экскурс
Мүйіз бук емес
Мүйіздер тек аты бойынша қарапайым буктерге қатысты, ботаникалық тұрғыдан емес. Олар Fagus тұқымдасына емес, Carpinus тұқымдасына жатады және бук тұқымдасының орнына қайың тұқымдасына жатады. Кәдімгі бук пен мүйізді жіптер отрядтың таксономиялық деңгейінде ғана біріктіріледі, өйткені екеуі де бук тұқымдасына (Fagales) жатады. Соған қарамастан, мүйізді ағаш шынымен де кішірек еуропалық букқа ұқсайды, сондықтан ол өз атауын алды. Ол тіпті жеуге болатын ұқсас жаңғақтар шығарады.
Бук жаңғағы – мыс бук жемістері
Бук – кәдімгі бук ағашының жемісі
Қарапайым бук, ботаникалық тұрғыдан Fagus sylvatica, Орталық Еуропадағы ең көп таралған жапырақты ағаштардың бірі. Жергілікті жапырақты және аралас ормандардағы үлкен популяцияларда табиғи түрде пайда болып қана қоймай, оны адамдар ұзақ уақыт бойы қолданып келеді. Бұл олардың өте қатты, қатты және біртекті ағаштары ғана емес, құрылыс мақсаттары мен отын ретінде өте қолайлы. Олардың жемістері де адамдар мен олардың үй жануарларына ұзақ уақыт тамақ көзі ретінде маңыздырақ рөл атқарды.
Мыс буктарының жеміс беру кезеңі
Кәдімгі буктар 40 жас шамасында ғана жеміс бере бастайды, ал 80 жасқа келгенде қайтадан жеміс беруді тоқтатады. Кәдімгі бук үшін шамамен 300 немесе одан да көп жылға созылатын бүкіл өмір сүру ұзақтығын ескере отырып, бұл салыстырмалы түрде қысқа жеміс беру кезеңі.
Жеміс беру фазасының өзі көптеген басқа ағаштар сияқты циклдік циклмен сипатталады. Бұл жеткілікті тұрақты аралықтарда жеміс көп жылдар бар дегенді білдіреді. Бук ағаштарымен мұндай мол жеміс 5-8 жыл сайын болады. Орман шаруашылығы тілінде бордақылау жылы туралы айтылады, бұл ерте кездегі үй шошқаларын орманға жаңғақ пен желумен бордақылау үшін айдаған кездегі термин.
Негізгі циклдік ырғақтан бөлек, жемістің көптігі жекелеген жылдардағы климаттық жағдайларға да байланысты. Қатты ыстық жылдан кейін бук ағашы көп бұрыштар жасауды ұнатады, егер ол енді ғана діңгек жылын өткізіп, әзірше таусылған болса.
Экскурс
Керемет жыл стратегиясы
Бук және басқа да жеміс беретін ағаштардағы жемістердің мезгіл-мезгіл шамадан тыс өндірілуі - өмір сүрудің қызықты стратегиясы. Жемістер арқылы тиімді көбею үшін олардың кейбіреулері әрқашан топырақта тұру мүмкіндігіне ие болуы керек. Ормандағы қоректік жаңғақтарға үміткерлердің көптігімен, оған кепілдік беру оңай емес. Жемістердің жеткілікті болуын қамтамасыз ету үшін кәдімгі бук жеке жылдары жемісті артық өндіруге және оны діңгек жылдары арасында қалпына келтіруге көп күш жұмсады.
Бух жаңғағының сыртқы түрі және экологиясы
Ашар жаңғағының әртүрлі аспаздық қолданыстарына тоқталмас бұрын, алдымен олардың сыртқы келбетіне назар аударайық, өйткені бұл сөзсіз бағаланған жөн. Жұқа, айқын үшбұрышты, сүйір пішіні және жылтыр қызыл-қоңыр түсі бар жаңғақтардың таңғаларлық сипаты ғана емес, сонымен қатар сүйкімді және өте әдемі сипаты бар.
Жұмыртқа тәрізді жаңғақтардың ұзындығы шамамен 1,5 сантиметр және әдетте ұзындығы 3-7 сантиметр болатын жеміс кесемен жұп болып қоршалған. Жеміс қыркүйекте піскенде оның 4 жұмсақ иінді қабығы ашылып, екі жаңғақ пайда болады.
Баш жаңғағының әртүрлі кезеңдеріндегі анықтаушы ерекшеліктерін тағы бір қарастырайық:
| Ағаштағы бук жаңғағы | Жердегі бук жаңғағы | Қабық астындағы тұқым | |
|---|---|---|---|
| Өлшем | Ұзындығы 3-7 см жеміс кеседе | жеміс кесесіз ұзындығы шамамен 1,5 см | шамамен. Ұзындығы 1 см |
| Сыртқы келбет | жабық жеміс кесе әдетте әлі жасылдау, жұмсақ тікенді, жарылғанда қоңыр | Бұрыштары әдетте жеміс кеселерінен ажыратылған, жылтыр қызыл-қоңыр, ұзартылған жұмыртқа тәрізді, алдыңғы жағы үшкір, төртбұрышты, арасында шегініс бар | жеміс піскенге дейін жасыл, өнген кезде ақ болады |
Бук жаңғағынан буктерді жұлу
Әрине, бук жаңғағы ең алдымен кәдімгі буктың көбеюіне арналған. Егер сіз өзіңіздің бук ағашыңызды өсіргіңіз келсе, оны бук жаңғағын пайдаланып жасай аласыз. Бірақ бұл оңай емес. Толық өскен ағаш пайда болғанша көп күтім мен шыдамдылық қажет. Ол сәтті болған кезде және арнайы өсірілген еуропалық бук ағашы бақта тұрғанда мақтана аласыз. Егіс процесін келесі қадамдарға бөлуге болады:
1. Тұқымдарды ерте күзде жинаңыз
2. Жемістерді өнуіне қарай сұрыптаңыз
3. Тұқымдарды дайындау (стратификациялау)4. Егіс
Тұқымдар жинау
Қыркүйек айынан бастап бук орманынан тұқым жинауға немесе тұқым шаруашылығынан сатып алуға болады. Тұқымдарды жинап, бук жаңғағын үлкен көлемде дайындаңыз.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Әрине, бук өсіру жобасы тұқымды өзіңіз егіп қана қоймай, өзіңіз жинап, дайындасаңыз ғана өзін-өзі толықтай қамтамасыз етеді. Мүмкін болса, ағашта ілулі тұрған жемістерді және әлі жабық жеміс кеселерінде, сондай-ақ жерден жарылған жеміс кеселері бар жемістерді жинаңыз. Бұл сіздің көптеген өнгіштердің болуы мүмкіндігіңіз жоғары екенін білдіреді.
Қабықшалардағы тұқымдардың өніп шығуға қабілеттілігінің көрсеткіші, егер тұқымдар ағарса. Өзіңізбен бірге алуға таңдаған бұрыштарды жинаған кезде ашпауыңыз керек болғандықтан, аналық ағаштың басқа бұрыштарының ақтығын және осылайша өнуін кездейсоқ тексеруге болады.
Тұқымдар сұрыптау
Үйде жемістердің бос қабықтарын сұрыптау үшін бук жаңғағын суға салыңыз. Сіз оларды тани аласыз, өйткені олар жоғары қарай жүзеді. Содан кейін тұқымдары бар перикарпты өну үшін стратификациялау керек.
Тұқымдарды стратификациялау
Тұқым өсіруде стратификация деп аналық өсімдіктен түскеннен кейінгі табиғи тұқымдық тыныштыққа еліктеуді айтады. Тұқым қатал қыста өспеуі үшін, ол қысқы ұйқының бір түріне түседі. Тұқым өсіруші ретінде сіз оны жарықтан, температураның ауытқуынан және микроорганизмдерден қорғалған салқын жерде сақтау арқылы еліктейсіз. Бухжаңғақтарды стратификациялаудың ең жақсы тәсілі - оларды бақша топырағында сақтау және оларды бук жапырақтарымен, борпылдақ топырақпен және, мүмкін, бірнеше шырша инелерімен жабу. Аналық өсімдікке ұқсас топырақ тұқымның тыныштандырылуына және одан кейінгі өнуіне өте қолайлы.
Бірақ бук жаңғағын қысқы ұйқының ояну фазаларында мұндай олжаға немқұрайлы қарамайтын тиіндер мен тышқандардан қорғау маңызды. Ол үшін айналаны қоршауға және тығыз торлы қоян сымымен жабуға болады.
Егу
Бук жаңғағының өнуі үшін аяз керек
Егер сіз тұқымдарды стратификация үшін қажетті себу орнында ыңғайлы түрде сақтаған болсаңыз, шын мәнінде температура жылы болған кезде көктемді күту керек. Ол сенімді түрде жылынған кезде, көшеттердің пайда болуын ынталандыру үшін мүмкіндігінше тұрақты сумен қамтамасыз етіңіз. Егер олар пайда болса, сіз міндетті түрде сақтауыңыз керек және қажет болған жағдайда қоян сымымен қорғанысты күшейтуіңіз керек. Әсіресе, сіздің аймағыңыздағы қызыл немесе жабайы бұғылар бақшаларда адасып кеткенді ұнатса және жас ағаштарды көктемгі тағам ретінде бағалайтын болса.
Бақшаға кәдімгі бук ағашын алу үшін көктемде кәдімгі бук қорлары бар ормандардан өздігінен өндірілген көшеттерді іздеп, оларды қазып алып, бақшаға көшіруге болады. Бірақ бұл жерде де көшет отырғызу үшін орманнан топырақ алып, жас ағашты қоршау арқылы жыртқыштардан қорғасаңыз, ағаштың жақсы өсу мүмкіндігі жоғары болады.
Ашар жаңғағының аспаздық қолданылуы
Бук жаңғағын орман тұрғындары жоғары бағалайды. Жабайы қабандар, тиіндер, құстар мен тышқандар оларды қыстың алдында қауіпсіз энергия қорын құру үшін және қысқы ұйқы кезінде уақытша күшейту үшін сақтайды.
Жануарлардың интуитивті түрде не істейтінін, әрине, біз адамдар көптен бері фактілермен дәлелдеп келеді. Тағамдық тұрғыдан алғанда, бук жаңғақтары шынымен де өте энергия беретін қоректік заттардың жеткізушілері болып табылады:
- Липидтердің мөлшері 40% жоғары (май қышқылдары)
- Дәрумендер (В дәрумендері)
- көптеген бағалы минералдар (мысалы, натрий, калий, күкірт)
- микроэлементтерге бай (мысалы, мырыш, темір)
- Аминқышқылдары
Бұл композициямен бук жаңғағы нағыз энергия доноры болып табылады. Адамдардың қиын-қыстау кезеңдерінде сұранысқа ие коллекциялық бұйым болғаны бекер емес. Ұлы соғыстар кезінде және одан кейін адамдар оларды ұн жасау үшін жинады немесе кофенің орнына қуырылған күйде пайдаланды. Кейде тіпті құрамында липидтері бар бук жаңғақтарынан да май алынатын.
Бүгінгі күн, азық-түлік мол заманда, бук жаңғағы тек табиғатқа және өзін-өзі қамтамасыз етуге қызығушылық танытқандар үшін азық-түлік рөлін атқарады. Аймақтық, маусымдық, табиғи тамақтану және тұтынуға қарсылық тенденциясының нәтижесінде бук жаңғағы тағы да айтарлықтай көбірек назар аударуға лайық.
Бук жаңғағын жегенде ескеретін жайттар
Бук жаңғағын шикі күйінде ғана жеу керек
Бук жаңғағы нәрлі және жаңғақ хош иісімен шынымен дәмді. Дегенмен, оларды шикі түрде көп мөлшерде тұтынуға болмайды. Өйткені олардың құрамында триметиламин, буктың «Fagus» тұқымдас атауына сәйкес фагин деп те аталады, алкалоидтар және көптеген қымыздық қышқылы бар. Бұл бук жаңғағын шикі күйінде аздап улы етеді.
Алайда, улану белгілері тек сезімтал адамдарда және көп мөлшерде тұтынылғанда ғана пайда болады және іштің ауыруы, жүрек айнуы, құсу және диареямен шектеледі. Төтенше жағдайларда паралич және құрысу белгілері пайда болды деп айтылады. Деніңіз сау және тым сезімтал болмасаңыз, орманда серуендеу кезінде бірнеше бук жаңғағының дәмін татуға болады. Пісіру немесе қуыру арқылы қыздырған кезде улы заттар ыдырайды, сондықтан көп мөлшерде тұтынылатын болса, тіпті сезімтал адамдар үшін де улану қаупі болмауы керек.
Үй жануарларына улылығы
Алайда үй жануарларына қатысты абай болу керек. Кейбір түрлерде бук жаңғағының уыттылығы өлімге әкелуі мүмкін. Жылқылар, бұзаулар және теңіз шошқалары әсіресе токсиндерге сезімтал және тыныс алу қиындықтарымен, треморлармен, қарашықтардың кеңеюімен, құсумен, диареямен және паралич белгілерімен әрекет ете алады. Жылқылар үшін 300-1000 г мөлшері өлімге әкелуі мүмкін.
Иттер туралы тиісті әдебиеттерде жаңғақтардың уыттылығы туралы аз айтылған, бірақ олар да көп мөлшерде жеуге болмайды. Егер сізде өте қызық және алаңсыз төрт аяқты достарыңыз болса, бук ормандарында серуендегенде абай болғаныңыз жөн.
Бук жаңғағынан жасалған тәттілер
Неге назар аудару керектігін білсеңіз, диетаңызды бук жаңғағымен өте тиімді байыта аласыз. Бух жаңғақтары әсіресе келесі тағамдарға ұсынылады:
- Нан
- Торт
- Cookies
- Кофе алмастырғыш
- Песто
- Салат пен жайма гарнир
Бук жаңғағы ұнымен пісіру
Ұзақ уақыт бойы кең тараған қайта өңдеу әдісі ұнның бір түріне тарту болды. Әрине, сіз мұны бүгін де жасай аласыз. Ұнтақтау алдында, мысалы, астық диірменінде, жемісті қандай да бір жолмен қыздыру керек. Бір жағынан токсиндерді ыдыратып, сіңімді ету үшін, сонымен қатар, екінші жағынан оларды жақсы өңдеп, дәмін жақсарту үшін.
Бір жағынан жаңғақтарды қайнаған сумен күйдіруге болады. Бұл токсиндер мен ащы заттардың бастапқы ыдырауын қамтамасыз етеді, сонымен қатар оларды қабықтан алып тастауды біршама жеңілдетеді. Ең бастысы, кез келген бос қабықтарды толықтардан ажыратуға болады, өйткені бостары судың бетіне қалқып шығады және сол жерден тазартылады. Майсыз қапталған табада қуыру (жемістердің өзінде ол жеткілікті мөлшерде болады) немесе пеште пісіру токсиндерді ыдырату және қабығын жеңілдету үшін одан да жақсы. Ол сондай-ақ жағымды қуырылған хош иісті жасайды.
Пиллингтен кейін бұрыштарын қажет болса қайтадан қуыруға болады. Бұл сіңімділікті және қуырылған хош иісті арттырады. Сонымен қатар, кейбір жұқа терілер шығып, олармен бірге ащы заттар да пайда болады. Қабықтардың аршылуы да жаңғақтардың қуырылып біткенінің белгісі. Мүмкін болса, жаңғақтар жағымды қуырылған хош иіс шығарған, бірақ әлі күйіп үлгермеген сәтті күтіңіз. Содан кейін оларды суытып, содан кейін астық диірменінде, қарапайым қол кофе тартқышпен немесе ерітіндімен ұнтақтауға болады.
Бук жаңғағы ұнынан жасалған нандар мен торттарды дәмді немесе тәтті етіп дайындауға болады және оны, мысалы, қара жидек, құрма және алмұрт, қара беде және аскөк тұқымдары сияқты ащы шөптермен немесе айранмен байытуға болады.
Қажет болса жаңғақ ұнын араластырамыз
Жалпы, бук жаңғағы ұны астық ұнына қосымша ретінде ғана жарамды. Жалғыз жаңғақ ұнынан жасалған кондитер өнімдері дәнді-дақыл ұнынан жасалған кондитерлерге қарағанда дәмді және ащы емес. Глютеннің болмауына байланысты нәтижелер бір-бірімен жақсы үйлеспейді. Бух жаңғағы ұнының түпнұсқа, ащы дәмінен ләззат алғыңыз келсе, жұмыртқа сияқты байланыстыратын заттарды да қолдануға болады.
Бук жаңғағы ұнынан жасалған кофе
Бук жаңғағынан көп нәрсе жасауға болады
Таза жаңғақ ұнынан кофе алмастырғышты міндетті түрде қайнатпау керек. Қуырылған және ұнтақталған дәнді-дақылдардан жасалған кофеге ұқсас, оның дәмі тым ащы. Жағымды дәмді нәтижеге қол жеткізу үшін, мысалы, дәнді кофе және/немесе даршын немесе какао сияқты аздап тәттілендіретін дәмдеуіштерді араластырған дұрыс.
Бук жаңғағы қосылған песто
Бук жаңғағын песто үшін де тамаша қолдануға болады. Бірақ мұнда да олар тек қосымша ретінде пайдаланылуы керек. Туралған және қуырылған, олар қарағай, жаңғақ немесе кешью жаңғақтарымен бірге майлы негіз құра алады. Әрине, жаңа піскен, жасыл дәмдеуіштерге жабайы сарымсақ немесе асқабақ, сарымсақ қыша немесе шалғынды шалфей сияқты дәмді интенсивті жабайы шөптер қолайлы.
Салат пен жайма гарнир
Тақталған және қуырылған бук жаңғағы да қой салатының және үгітілген сәбіз қосылған күзгі салаттарға гарнир ретінде немесе кварк, томат пастасы, асқабақ және куркума қосылған қытырлақ қоспа ретінде ұсынылады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Бук жаңғағы қай ағашқа жатады?
Бучекер атауы неміс тілінен (Ecker ahd. ekarn және mhd. ackeran, ecker(n)) шыққандықтан, ол Германияда табиғи түрде кездесетін жалғыз бук түріне де қатысты. Бұл қарапайым бук, ботаникалық Fagus sylvatica. Қырым буксы немесе американдық бук сияқты басқа да бук түрлері ұқсас қасиеттері бар ұқсас жемістерді береді, бірақ олардың неміс емес таралу аймақтарына байланысты бастапқы неміс сөзімен Beechnuts деп аталмайды.
Бук жаңғағын қалай тануға болады?
Бук жаңғағының өзіне тән сыртқы түрі бар: олардың ұзындығы шамамен 1,5 см, жұмыртқа тәрізді, үшкір пішіні, арасында шегіністері бар үш өткір бойлық жиектері және қызыл-қоңыр түсі анық. Сыртынан олар жұмсақ, тікенекті жеміс тостағанымен жабылған, оның төрт лобы жеміс піскен кезде бөлінеді. Олар әдетте орман төсенішіндегі буктардың астында кездеседі. Кейбіреулері өздігінен босап қалады, сондықтан оларды бос ұстау керек.
Сіз бук жаңғағын жей аласыз ба?
Бук жаңғағы жеуге жарамды және әрқашан адамдардың тамақтануында, әсіресе төтенше және соғыс кезінде маңызды рөл атқарды. Оларды, мысалы, нанға, торттарға немесе кофе алмастырғыш ретінде ұн және ұн ретінде пайдалануға болады, сондай-ақ салаттарға арналған қытырлақ гарнир ретінде песто немесе тұтас қуырылған пюре жасауға болады. Олардың аздаған уыттылығына байланысты бук жаңғағын шикі күйінде көп мөлшерде тұтынуға болмайды. Пісіру, қуыру немесе пісіру түрінде қыздыру токсиндерді (триметиламин, алкалоидтар және қымыздық қышқылы) жояды
Бук жаңғағы улы ма?
Бук жаңғағы аздап улы және шикі күйінде, әсіресе сезімтал адамдарда шамадан тыс тұтынса, жеңіл улану белгілерін тудыруы мүмкін. Оларға іштің ауыруы, құсу және жүрек айнуы сияқты асқорыту трактінің қабылдамау реакциялары, сирек жағдайларда паралич және құрысулар жатады. Құрамындағы токсиндерді, әсіресе триметиламинді, алкалоидтарды және қымыздық қышқылын қыздыру арқылы ыдыратуға болады. Үй жануарларына келетін болсақ, бұл ең алдымен жылқылар мен бұзаулар, олар үшін жаңғақ улы және тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Гвинея шошқалары мен иттер де жемісті жеуге болмайды.
Сіз де бук және бук жаңғағын сатып ала аласыз ба?
Егер сіз бук жаңғағын маусымнан тыс пайдаланғыңыз келсе немесе кәдімгі бук ағашын отырғызғыңыз келсе, пациенттердің зерттеуімен бук жаңғағын да сатып алуға болады. Олар негізінен тұқым ретінде сатылады, сондықтан оларды тұқымдардан табуға болады. Сондай-ақ дәмді және пайдалы жаңғақ майын таңдалған май зауыттарынан сатып алуға болады. Табиғи қолөнер материалдарын немесе флористерді сататын мамандандырылған сатушылар кейде сәндік мақсатта қолдан терілген бук жаңғағын немесе олардың бос жеміс кеселерін ұсынады.
