Жабайы сарымсақ – “жабайы сарымсақ” – нағыз сарымсақпен ғана байланысты емес, сонымен қатар оның күшті хош иісімен оны қатты еске түсіреді. Ащы орман шөпінің көптеген адамдар арасында танымал болуы таңқаларлық емес. Алайда жабайы сарымсақ тым ұзақ сақталса немесе дұрыс дайындалмаса дәмін тез жоғалтады.
Жабайы сарымсақ неге дәмін жоғалтады?
Түрлі себептер жабайы сарымсақ дәмін жоғалтады. Бұған, ең алдымен,қате егін жинау уақыты, сонымен қатарұзақ сақтаунемеседайындау түрітым ұзақ уақыт пюре немесе тым ыстық пісіру хош иісті жоғалтудың жалпы себебі болып табылады.
Қашанға дейін жабайы сарымсақты жинап жеуге болады?
Негізі жабайы сарымсақты жапырақтары бар болғанша жинауға болады. Бірақ гүлдене бастағаннан кейін жабайы сарымсақ өзінің дәмін едәуір жоғалтады, алжапырақтары қатты және талшықты боладыСондықтан осы уақыттан бастап жабайы сарымсақ жапырақтарын жинамау керек. Орналасқан жері мен ауа райына байланыстыгүлдеу сәуір мен мамыр айларында басталады. Әдеттегі жабайы сарымсақ хош иісі енді гүлдерге ауысады, сондықтан оларды теріп, мысалы, гүл майы үшін, тұзды, сірке суын немесе майды дәмдеу үшін және салаттарды безендіру үшін қолдануға болады. Жабайы сарымсақ гүлдерін де оңай кептіруге болады, бірақ дәмі де жоғалады.
Жабайы сарымсақты тоңазытқышта сақтай аласыз ба?
Тым ұзақ сақталса да, тіпті тоңазытқышта да жабайы сарымсақ дәмін тез жоғалтады. Арнайы хош иіске жауап беретінэфир майлары өте ұшпа боладыСондықтан шөпті жинағаннан кейін мүмкіндігінше тезірек өңдеу керек. Егер бұл мүмкін болмаса, жапырақтарды дымқыл ас үй сүлгілерімен орап,тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде ең көбі екі-үш күн сақтау керек Немесе оларды консервілеуге де болады. әр түрлі жолдармен, мысалы, тұздау, мұздату немесе кептіру.
Жабайы сарымсақты жуу керек пе?
Иісі үшін міндетті түрде пайдалы болмаса да, әсіресе жабайы сарымсақты жуудан аулақ болу керек! Жапырақтарды ағып жатқанда тазалаған дұрыссу кем дегенде 60 °C жылы жылы Бұл түлкі таспа құртының жұмыртқалары сияқты кез келген қоздырғыштарды өлтіреді. Сонымен қатар, жапырақтарды, мысалы, жабайы сарымсақ песто дайындамас бұрын, қайнаған суда қысқа уақытқа ағартуға болады.
Жабайы сарымсақты пісіре аласыз ба?
Сонымен қатар жабайы сарымсақты ұзақ уақыт пісіруге немесе басқаша жоғары дәрежеде қыздыруға болмайды, өйткеніқызу хош иісті қосылыстарды бұзадыжәне шөп өзінің дәмін жоғалтады.. Сондықтан сорпаға немесе бұқтырылған тағамдарға жабайы сарымсақты әрқашанпісіру процесінің соңында ғана қосыңыз және ешбір жағдайда пісірмеңіз! Блендер немесе соған ұқсас пюре жасауға да қатысты: тым жоғары температурада тым ұзақ пюре жасау жабайы сарымсақ шөптің дәмін тудырады.
Кеңес
Сақталған жабайы сарымсақ дәмін жоғалтады ма?
Тіпті консервіленген жабайы сарымсақ – оны қалай сақтасаңыз да – дәмін жоғалтады. Жабайы сарымсақты майға, мысалы, песто немесе паста ретінде тұздасаңыз, дәмді болады.
