Зәйтүн ағаштары Жерорта теңізі аймағында кем дегенде 3000 жылдан бері үйде болды. Зәйтүн ағашы деп те аталатын өсімдік Жерорта теңізі елдерінің тағамдары мен мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналды, өйткені олардан алынған жемістер мен майлар бүгінгі күні де маңызды экономикалық фактор болып табылады. Бірақ зәйтүн ағаштары қазірдің өзінде үлкен маңызға ие болды. Тарихи дәуірлер, соның ішінде археологиялық кездер де осыны дәлелдейді.
Зәйтүн ағашы қандай жеміс береді?
Зәйтүн ағашының жемістері – зәйтүн, олардың 1000-нан астам түрлі сорттары бар және пісу деңгейіне байланысты түсі, дәмі және қоректік заттары әртүрлі. Жасыл зәйтүндер піспеген, ал қара немесе күлгін зәйтүндер піскен және хош иісті.
1000-нан астам әртүрлі сорттар белгілі
Бір ғана Еуропада зәйтүннің 1000-нан астам әртүрлі сорттары белгілі, бірақ олардың бірнешеуі ғана аймақтан жоғары экономикалық маңыздылыққа ие. Әзірге ең ірі зәйтүн өндірушісі Испания болып табылады; мұнда тек зәйтүннің 260-қа жуық түрі бар. Оларға қалың еті бар манзанилла зәйтүні немесе хош иісті және кеш пісетін Ходжибланка жатады. Дегенмен, зәйтүн тек еуропалық Жерорта теңізі аймағында өсірілмейді - яғни. Х. Испанияда, Италияда, Грецияда, Хорватияда, Израильде және азырақ дәрежеде Францияда - сонымен бірге Калифорнияда, Аргентинада, Оңтүстік Африкада және Түркияда өсіріледі.
Егін жинау маусымы ұзақ
Зәйтүн ағашы көктем айларында сәуір мен маусым айларында гүлдеп, қазан мен ақпан аралығында жиналады. Егін жинаудың өте ұзақ уақытын, бір жағынан, зәйтүн ағашының жоғары өнімділігімен, яғни жасы 40 пен 150 жас аралығындағы, сонымен қатар әр түрлі піскен кезде жиналған жемістермен түсіндіруге болады. Дүкендерде бар жасыл зәйтүндер жеке сорт емес, тек піспеген жемістер. Олардың піскен, әдетте қара немесе күлгін зәйтүндерге қарағанда тартымды дәмі және қатты еті бар.
Қара зәйтүн хош иістірақ
Зәйтүн сортына қарай піскен сайын қоюлана түседі. Еті ғана емес, өзегі де қара болады. Қою қара зәйтүндердің еті жұмсақ және жасылға қарағанда әлдеқайда хош иісті, бірақ ұзақ пісетіндіктен қымбатырақ. Ағашта ұзақ пісетін уақытты сақтау үшін көптеген зәйтүн өндірушілер қарапайым трюкке жүгінеді: олар жасыл (яғни піспеген) зәйтүнді қара түске темір глюконатымен бояйды және осылайша іс жүзінде жоқ сапаны модельдейді.
Түсті нағыз қара зәйтүннен қалай ажыратуға болады
- қаптамада: темір глюконаты ингредиенттер тізімінде көрсетілуі керек
- дәміне қарай: Түрлі-түсті зәйтүн жасыл зәйтүнге ұқсайды, яғни көбірек тарт.
- шұңқырдың түсі: піскен қара зәйтүннің қараңғы шұңқыры бар, түстінің ашық түсті.
Кеңестер мен айлалар
Жасыл зәйтүндерде қараға қарағанда май аз, сондықтан калориялары айтарлықтай төмен. Жасыл зәйтүнде 100 граммда 140 килокалория, қара зәйтүнде 350-ге жуық калория бар. Екеуі де қанықпаған май қышқылдарына, витаминдерге және микроэлементтерге бай.
