Розмарин - Жерорта теңізі тағамдарына хош иісті нота қосып қана қоймай, өте танымал дәмдеуіш. Керісінше, розмарин өте жан-жақты және ет, балық және көкөністерді, сондай-ақ тәтті тағамдар мен десерттерді хош иістендіреді - розмарин немесе розмарин бал қосылған қара өрік кептелісін көріңіз, дәмді!
Розмарин қайдан шыққан?
Розмарин бастапқыда Еуропаның оңтүстігіндегі құрғақ макиядан шыққан және Пиреней түбегінде, сондай-ақ Греция, Италия және Хорватияда жабайы өседі. Әмбебап дәмдеуіш зауыты күн шуақты және жылы жерлерді жақсы көреді және әдетте Германияда кастрюль немесе бақша өсімдігі ретінде өсіріледі.
Жерортатеңіздік розмари
Розмарин, сондай-ақ күшті хош иісіне байланысты неміс тілінде «тәтті шөп» деп те аталады, бастапқыда Еуропаның оңтүстігіндегі құрғақ макиядан шыққан. Биіктігі екі метрге жететін бұта негізінен Пиреней түбегінде өседі, бірақ Грекияда, Италияда және Хорватияда жабайы өседі. Германияда өсімдік әдетте шыққан елдеріндегідей гүлденбейді - мұнда ол қоршауларды отырғызу үшін де қолданылады - тек 80-ден 100 сантиметрге дейін өседі. Жерорта теңізі шыққан елдеріндегідей, розмарин бұл жерде күн шуақты және жылы жерді қажет етеді, бірақ ол қыста өте төзімді. Сондықтан, әсіресе Германияның салқын аймақтарында кәстрөлдерде өсіру ұсынылады.
Розмарин ертеде белгілі болған
Розмарин атауы қайдан шыққаны белгісіз. Кейбір сарапшылар бұл атау латынның «ros» «шық» және «маринус» (үшін: «теңізге тиесілі») сөздерінен шыққан деп болжайды; Розмари неміс тілінен аударғанда «теңіз шықы» дегенді білдіреді. Басқа тіл мамандары, керісінше, өсімдік атауын грек тілінен аударғанда, «хош иісті бұта» дегенді білдіретін «ропс миринос» деп атайды. Дегенмен, шөп мыңдаған жылдар бойы тамақ дайындауда және емдік шөп ретінде қолданылғаны анық. Неміс атауы «Brautkraut» ежелгі Грецияның қалдығы, розмарин әлі күнге дейін махаббат құдайы Афродитаға бағышталған кезде. Германияда зауыт соңғы орта ғасырларда Италиядан Альпі арқылы Бенедиктин монахтары арқылы әкелінгеннен кейін монастырь бақтарына жол тапты. Ерте заманауи кезеңнің әйгілі дәрігері Парацельс розмаринді, әсіресе подагра мен ревматизмге қарсы дәрілік мақсатта қолдануды ұсынды.
Кеңестер мен айлалар
Ерекше дәмді жаймаға арналған рецепт: қара өріктен, мирабелладан немесе ақ жүзімнен дайындалған, аздап (!) ұнтақталған розмарин қосылған тосап, дәмі өте күшті. Бұл қоспа нанға ғана емес, аң етіне де дәмді болады.
