Құрма жемісі біздің супермаркеттерде қыркүйек айынан бастап пайда болады және өзінің қанық, ашық апельсинімен көзді ғана емес, әсіресе піскен кезде таңдайды қуантады. Ол Қытай мен Жапониядан шыққан.
Құрма жемістері қайдан шыққан?
Құрма жемісінің шыққан жері Шығыс Азияда, әсіресе Қытай мен Жапонияда. Бүгінде ол субтропиктік климаты бар басқа елдерде де өсіріледі, мысалы. Оңтүстік Еуропа мен АҚШ-та В. Белгілі нұсқалар - хурма, шарон және хурма.
Құрма ағашы – жер бетіндегі ең көне мәдени өсімдіктердің бірі – Шығыс Азиядан шыққан деп есептеледі. Коммерциялық қол жетімді жемістердің көпшілігі әлі де Шығыс Азия елдерінен келеді:
- Жапония,
- Корея,
- Қытай.
Құрма жемісі субтропиктік климаты бар басқа елдерде де өсіріледі, мысалы. Оңтүстік Еуропа мен АҚШ-та В. Құрманың тазартылған түрі - экспорттық мақсатта Израильдегі Шарон жазығында өсірілетін Шарон жемісі.
Каки, Шарон немесе хурма жемісі?
Барлық атаулар қара ағаштар тұқымдасының (Ebenaceae) жеміс ағашы - Diospyros какидің дәмді жидектеріне қатысты. Атаулар синоним ретінде жиі қолданылады. Түр тек шығу тегімен ғана емес, жемісінің табиғатымен де ерекшеленеді.
Каки
Диоспирос какиінің жемістері үлкен және шар тәрізді және қатты, тегіс қабығы бар, пісу дәрежесіне байланысты апельсиннің әртүрлі реңктерімен боялады. Піскен кезде классикалық құрма жемісінің еті өте жұмсақ, шырынды, желе тәрізді болады. Қатты жемістер іс жүзінде жеуге болмайды, өйткені таниндер олардың аузында түкті сезінеді. Құрма бізге Азиядан келеді.
Шэрон
Шарон жемісі Израильден шыққан тұқым. Олардың жемістері құрма жемістеріне қарағанда кішірек және жалпақ. Олар қызанаққа көбірек ұқсайды. Олардың артықшылығы - оларды ұзақ сақтауға және қатты кезде жеуге болады, өйткені оларда таниндер аз. Олардың қабығы да жұқа.
Құрма
Бұл тұқым Солтүстік Американың шығысынан шыққан. Diospyros virginiana жемістері салыстырмалы түрде кішкентай және сопақ пішінді. Шарон жемістері сияқты, еті қатты, тіпті олар толық піспеген кезде де тәтті қауын, алмұрт және өрік қоспасы сияқты жағымды тәтті және балғын дәмі бар.
Кеңестер мен айлалар
Құрамында танин көп болғандықтан жеуге болмайтын құрма жемісін мұздатқышта аз уақыт сақтағаннан кейін жеуге болады. Целлюлоза мұздағаннан кейін жұмсақ болады, бірақ қаттылығын жоғалтады, содан кейін қабығынан қасықпен шығаруға болады.
