Олар жол жиегінде немесе хобби бағбанының қамқор қолының астында жабайы өседі. Жұмыртқаларды ұрпақтар бойы мистикалық ауа қоршап келеді. Тарт дәмі өте пайдалы, бірақ кейде улы. Мұнда өзіңізді қызықты әртүрлілікке батырыңыз.
Бүлдіргенді қашан және қалай жинайсыз?
Бүлдірген тамыздан қыркүйекке дейін жинауға дайын және толығымен боялған болуы керек. Егін жинау кезінде қолшатырларды кесіп, піспеген жемістерді сұрыптап, оларды жуыңыз. Олар улы шикізат, сондықтан тамақ алдында қыздыру немесе пісіру керек.
Бүлдіргенді қашан жинайды?
Бақшада бұзаулар жабайы табиғатқа қарағанда сәл ертерек жинауға дайын. Сондықтан пісетін кезең тамыздан қыркүйекке дейін созылады. Жемістер толығымен боялғанымен олардың піскендігін көзбен көрсетеді.
Қара ақжелкеннің жидектері күлгін-қара түсті, ешқандай қызыл реңксіз. Дәл осылай көк ақжелкеннің жемісіне де қатысты. Бұғы бұғы деген атпен белгілі қызыл бұзауықтың жемістерінде жасылдау дақ болмайды.
Егін жинаудың қандай техникасы ұсынылады?
Бұрынғы жылдары ақжелкен шырынын киім, шаш, тамақ бояу үшін пайдаланған. Бұдан шығатыны, егін жинау кезінде қолдар мен киімдерді қорғау өте маңызды. Келесі процедура сәтті болды:
- қайшымен жидектермен қолшатырды түгел кесіңіз
- піспеген жемістерді екі саусақпен сұрыптаңыз
- егінді себетке немесе пластик ваннаға салып үйге апарыңыз
- жемістердің жеке қолшатырларын ағынды сумен шайыңыз
- Бүлдіргенді шанышқымен ас үй елегінен өткізіңіз
- сонда қызыл ақжелкенді тастайсың
Шикі жидектерді теріп жатқанда жеңіл жеуге азғырмаңыз. Ең нашар жағдайда, сіз оны асқазанның ауыр ауруымен және қатты жүрек айнуымен төлеуге тура келеді. Оның себебі – құрамындағы улы самбунигрин, ол қыздырғанда ғана ыдырайды.
Ең маңызды тағамдық құндылықтар
Бүлдірген А провитаминіне бай және айтарлықтай мөлшерде әртүрлі В дәрумендерін қамтиды. Олар сондай-ақ 100 грамм үшін мына мәндермен ұпай жинайды:
- 48 калория
- 0,5 грамм май
- 2,5 грамм ақуыз
- 7, 4 грамм көмірсулар
- 4, 0 грамм талшық
Бүлдіргенді қалай дәмді дайындау керек
Бүлдіргеннің жемістерінің тартымды, ащы дәмі болатыны сөзсіз. Кез келген рецепт қанттың көп бөлігінсіз жұмыс істей алмайды. Удың құрамын қыздыру арқылы ғана ерітуге болатындықтан, джем жасау үшін оны қайнату - ең танымал дайындық. Ол осылай жұмыс істейді:
- 1,5 келі жуылған ақжелкенді бір лимонның шырынына араластырыңыз
- 500 грамм консервіленген қантты біркелкі етіп араластырамыз
- Кәстрөлде араластыра отырып қайнатыңыз және 4 минут пісіруді жалғастырыңыз
Ыстық қоспасы стерильденген бұрандалы банкаларға құйылады, оларды герметикадан кейін кем дегенде 10 минут төңкеріп қою керек.
Дәруменге арналған жидектерден шырын сығу
Егер сізде шырын сыққыш болса, құрылғы жаңа піскен жидектерді сергітетін, пайдалы дәрумен шырынына тез айналдырады. Мұны істеу үшін кастрюльдің төменгі бөлігін сумен толтырып, шырын жинауға арналған контейнерге 400 грамм қант қосыңыз. Тазаланған жидектердің 2 килосын електен салыңыз. Шырын сығуға 50 минут кетеді.
Процедураның аяқталуына шамамен 5 минут қалғанда жарты литр шырын алып, қалған жидектердің үстінен жоғарыдан құйыңыз. Осылайша сіз тұрақты концентрация жасайсыз. Ең бастысы, ыстық бункер шырыны бөтелкелерде келеді, олар дереу мықтап жабылады. Минералды сумен сұйылтылған шырынның дәмі ерекше сергітеді.
Ұзақ сақтау үшін дұрыс мұздату
Бүлдіргенге деген сүйіспеншілікпен қамқорлық әдетте мол өнімге әкеледі. Барлық ақжелкенді дереу өңдеу мүмкін болмаса, белгілі бір уақыт қысымы болуы мүмкін. Бұзағының барлық түрлері күзде жемісі мен жапырақтарын төгуге бейім. Дайындыққа дейінгі уақытты қысқарту үшін мұздату практикалық шешім болып табылады. Мұны істеу жолы:
- жуылған жидектердің қолшатырларын толығымен мұздатыңыз
- балама, жемісті шанышқымен тараңыз
- піспеген және піскен жидектерді таңдаңыз
- барлық қолдануға жарамды бұзауларды мұздатқыш қаптарға толтырыңыз
Соңғы қадамда қалталарды мүмкіндігінше ауа өткізбейтін етіп жауып, барлығын мұздатқышқа салыңыз. Айтпақшы, суық улы ингредиентті ыдыратпайды, сондықтан еріген ақжелкенді тұтыну алдында пісіру керек.
Жидектер пеште және сусыздандырғышта кептіріледі
Дәстүрлі кептіру өнері қайтадан алға шығады, өйткені ешкім өз жемісін химиялық консерванттармен өңдегісі келмейді. Бұрымның кішкентай жидектері суды арнайы кетіру арқылы оларды табиғи түрде сақтау үшін тамаша үміткерлер болып табылады.
Жоспар пеште жуылған жемістерді пісірме табаққа жайып жұмыс істейді. Үстіңгі және төменгі температурасы 50 градус Цельсий болғанда, кептіру процесі ауа айналымына қарағанда сәл ұзағырақ уақыт алады. Тұмшапешті ұзақ уақыт блоктағыңыз келмесе, арнайы дегидраторды пайдаланыңыз. Бұл жылытқышпен, желдеткішпен және бірнеше елеуіштермен жабдықталған. Ақжелкенді 60-70 градуста кептіреді.
Кеңес
Жидектер ғана емес, ақсақал гүлдері де жеуге жарамды. Жаңа таңдалған және құймақ қамырына батырылған, шошқа майына гүлдерді қуырыңыз. Аймақтық мамандық 'Hollerküchle' атауымен беріледі.
