Гүлдер жалындаған жалын сияқты жанады, ал жапырақтар жүгіруші бұршақ өсімдігінің тиімді құпиялылық экранына айналдырады. Бірақ күте тұрыңыз, бұл өсімдік те пайдалы өсімдік емес пе? Сұрақ: Сіз жүгері бұршақтарын жеуге бола ма, жоқ па?
Сіз жүйрік бұршақтарды жей аласыз ба?
Жүйрек бұршақтары жеуге бола ма? Иә, олар пісірілген немесе ашытылған кезде жеуге жарамды, өйткені улы лектин фазин қыздыру немесе ашыту арқылы бейтараптандырылады. Шикі бұршақ улы болып табылады. Пісірілген бұршақтар мен гүлдер сорпаға, салаттарға, пюрелерге немесе көкөніс гарниріне пісіруге жарайды.
Шикі жеуге болмайды
Ешқашан от бұршағын шикі жеуге болмайды! Олар улы. Бұл олардың құрамындағы фазин, улы ақуыз қосылысы болып табылатын лектин және денеде хаос тудырады. Бірақ бұл лектин 75°С жоғары температурада жойылады. Сондықтан: Үрме бұршақ шикі болған кезде ғана улы.
Піскен және ашытылған жеуге болады
Бүкіл, жас бұршақтарды, сондай-ақ кейінірек пісетін тұқымдарды жеуге болады. Бұршақ тұқымдары қоректік заттарға өте бай және сізді жақсы толтырады. Сонымен қатар, жүйрік бұршақ өсімдігінің гүлдері де жеуге жарамды. Сіз тіпті оларды шикі түрде жеуге болады. Олар, мысалы, тағамды ұсынуға арналған сәндік элемент ретінде қолайлы.
Гүлдердің дәмі қантты бұршақ немесе тәтті бұршақ гүлдерін еске түсірсе, бұршақ тұқымдары жаңғақ дәмін, ал ұнды консистенциясы каштанды еске түсіреді. Сондай-ақ бұршақты (қышқыл бұршақ) ашытуға болады. Мұндай күйде де олар улы емес, өйткені ашыту процесі лектиндерді ыдыратады.
Бұршақ бұршақтарын не үшін қолдануға болады?
От бұршағын кәдімгі бұршақ сияқты пайдалануға болады. Егер олар кептірілсе, пісірер алдында 12-24 сағат бойы суға малынған жөн. Бұл пісіру процесін қысқартады. Мұнда бірнеше дайындық идеялары берілген:
- сорпаларға
- салаттарға
- ет қосылған көкөніс ретінде қуырылған
- пюре үшін
- күрішпен
- тушпараға салма ретінде
- кастрөлдер үшін
Штириялық мамандық
Австриядағы Штирияда жүйрік бұршақтар тіпті ерекше. Ол жерде оларды жүйрік бұршақ деп атайды. Жүгіретін бұршақ салаты мейрамханаларда жиі кездеседі. Ол бұршақ, пияз, сірке суы және тұздан тұрады.
Кеңес
Егер сіз тым көп бұршақты жинап алсаңыз және оларды бірден пайдалана алмасаңыз: Бүйрек тәрізді бұршақ тұқымдарын кептіріп, кейінірек бұқтырылған бұршақтарға және т.б. пайдалануға қалай қарайсыз?
