Шаллоттың пісуі шамамен 90-120 күнді алады. Олар қажетті мөлшерге жеткеннен кейін және жапырақтары қурап қалғанда, егін жинауды бастауға болады. Бұл үшін жылы, құрғақ күн әсіресе қолайлы.
Шолотты қашан және қалай жинайсыз?
Шаллот жапырақтары сарғайып, солып қалғанда егін жинауға дайын болады, бұл шамамен 90-120 күнді алады. Қуатты шамдарға бағыттау үшін гүл негіздерін алып тастаңыз. Құрғақ күнде егінді жапырақтары арқылы топырақтан жұлып алыңыз. Оларды кептіру үшін іліп қойыңыз, содан кейін салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
Дұрыс егін жинау уақыты
Тамыз айында шалет жапырақтары солып кете бастайды. Жасыл өскіндер жаңа түсін жоғалтады, сарғайып, кебеді. Пияз пісіп бітті және оны жерден алып тастауға болады. Піскендіктің сенімді белгісі - пияздың мойнын тексеру. Егер шалотты бас және сұқ саусақпен оңай сығуға болатын болса, ол піскен.
Жапырақтарды басып өту
Бүгін де жиі жүргізіліп жатқан шара – пиязды көкке айналдыру. Бұл пісіп-жетілу процесін тездетуге арналған. Алайда, мұның бәрі керісінше. Таптау шалоттың пісуіне жол бермейді және олардың сақтау мерзіміне кері әсерін тигізеді. Қажет әрекет – анда-санда пайда болуы мүмкін гүлдерді алып тастау. Гүлдің бастарын алып тастау керек, әйтпесе өсімдік өз энергиясын пияздың орнына гүлге салады.
Егін
Пияздың жапырақтары солып болған соң, егін жинауға болады. Мұны істеу үшін мүмкіндігінше құрғақ және күн ашық күнді таңдап, жапырақтары арқылы құрғақ топырақтан шалоттарды тартып алыңыз. Пияз салыстырмалы түрде құрғақ болса да, кептіру үшін біраз уақыт қажет. Ол үшін бірнеше өсімдікті үнемі бір-біріне байлап, ауасы құрғақ жерге іліп қояды. Ауа райы салқын және ылғалды болса да, шалоттарды жерден алып тастау керек, әйтпесе шіри бастайды. Егер пияз жиналған кезде ылғал болса, мүмкіндігінше топырақты шайқау керек. Кептіруден кейінгі кептіру әдетте сәл ұзағырақ уақыт алады.
Сақтау
Жаңа жиналған шалоттарды бірнеше өсімдікке біріктіріп, құрғақ ауада кептіру үшін іліп қояды. Бірнеше күннен кейін пияздың құрғақ болғаны сонша, жапырақтары мен қабығы сыбдырлайды. Енді оларды алып тастауға және сақтауға болады. Ол үшін артық топырақты шайқап, құрғақ жапырақтарды шамның үстінен шамамен 5 см биіктікте кесіп тастайды. Тұрып қалатын пияз мойыны сақтау кезінде бас шірік пайда болуына жол бермейді, бұл пиязды толығымен бұзады.
