Жасыл бұршақ себілгеннен кейін шамамен үш айдан кейін жинауға дайын. Сіз мұны айта аласыз, өйткені бөлшектелген көкөністер шырынды, тегіс үзіліске ие және тұқымдар әлі бір сантиметрден аспайды. Егер олар жақсы желдетілсе, бұршақтар тоңазытқышта шамамен екі күн ғана сақталады. Сондықтан қоректік бұршақ дақылдарын консервілеу арқылы сақтап қалған жөн.
Жасыл бұршақты қалай сақтаймыз?
Жасыл бұршақты сақтау үшін оны мұздатуға немесе қышқыл пісіруге болады. Мұздатылған кезде түсі, дәмі және ингредиенттері сақталады, ал қайнатылған қышқыл бұршақ бұқтырылған тағамдарға немесе салаттарға өте ыңғайлы.
Бұршақтарды мұздату
Көкөністерді мұздатқанда түсі, дәмі мен ингредиенттерінің көпшілігі сақталады. Осылайша қытырлақ көкөністер шамамен он айға жетеді.
- Бұршақты жасыл түске дейін жуып, сабағын және ұшын кесіп алып, кез келген жіпті жұлып алыңыз.
- Қазанға суды қайнатып, тұз саламыз.
- Үлкен ыдысқа мұздай салқын су құйыңыз.
- Үш минуттай пісіргеннен кейін бұршақтарды ойық қасықпен алыңыз да, тікелей суық суға қосыңыз.
- Жақсылап құрғатып, мұздатқыш қапшықтарға бөліктерге құйып, ауа өткізбейтін етіп жабыңыз. Немесе тығыз жабылатын азық-түлік сақтауға арналған ыдыстар қолайлы.
- Мұздатылған тағамның үстіне түспеу үшін күнін жазыңыз.
Жасыл бұршақ, қайнатылған қышқыл
Біздің әжелеріміз көкөністерді осылай сақтайтын. Бұршақ бұқтырмасы немесе бұршақ салаты сияқты қысқы тағамдарға тамаша негіз болады.
Екі-үш стақан үшін сізге қажет:
- 1 келі жасыл бұршақ
- 2 пияз
- 125 мл шөп сірке суы
- 500 мл су
- Консервіленген дәмдеуіштер
- Акөк және дәмді
- Тұз
Дайындық:
- Бұршақтарды жуып тазалаңыз.
- Суды қайнатыңыз, тұз салып, көкөністерді аль-дентеге дейін пісіріңіз.
- Мұздай суға салып стакандарға құямыз.
- Пиязды аршып, майда сақиналарға кесіңіз.
- 500 мл суды қайнатыңыз.
- Пияз, сірке суы, дәмдеуіштер қоспасы мен шөптерді бір минуттай қайнатыңыз.
- Жасыл бұршақтарды сорпамен жауып, банкаларды жабыңыз.
- Үлкен пісірме табаққа су құйып, оған консервіленген банкаларды салыңыз. Бұлар контейнердің шетіне тиіп кетпеуі керек.
- Бұршақты пеште 175 градуста екі сағаттай қайнатып, шәй сүлгімен суытыңыз.
Кеңес
Сақтау үшін төбесі бұралмалы және резеңке сақиналары бар көзілдірік немесе дәстүрлі қалақ құмыралар қолайлы. Құмырада тамақты бұзатын микробтар мен бактериялар қалмауы үшін өте таза жұмыс істеп, ыдыстарды алдын ала зарарсыздандырыңыз.
