Қаражидек ұзақ уақыт бойы үздіксіз жаңа піскен жемістерді ұсынады, егін жинау кезеңі шілдеден қазанға дейін. Өкінішке орай, олар бұтадан жиналған кезде өте тез бұзылады.
Қара жидекті қалай сақтауға болады?
Қара жидекті сақтау үшін оларды шырын, желе, джем немесе ликер түрінде өңдеуге болады. Мұздату да опция болып табылады, оның көмегімен жаңа піскен қаражидектерді жууға, кептіруге және бөліктерде мұздатуға болады.
Жаңа қара жидектердің жауы зең
Қара жидектің сақтау мерзіміне қатысты ең үлкен мәселе - көгеру, ол жиі таңқаларлық тез таралады. Тіпті тоңазытқышта жиналған қара жидек әдетте ең көбі екі күнге жетеді. Бірақ жиналмаған кезде де, қаражидек көпжылдық өсімдіктерде көгерудің құрбаны болады. Бұл әрқашан жаздың ортасында үздіксіз жауын-шашынмен ұзақ уақыт ылғалдылық болған кезде болады. Егер олардың кебуіне жол берілмесе, піспеген жемістер бұтада көгеріп кетуі мүмкін. Әрқашан мұндай жемістерді кесіп, компостқа тастау арқылы дереу алып тастаңыз. Әйтпесе, көгерген жемістер қаражидек бұтасындағы қалған жемістерді зеңмен өте тез жұқтырады.
Егін жинаудан кейінгі өңдеу
Жемісті бірден жаңа піскен жегіңіз келмесе, қара жидекті жинап алғаннан кейін бірден өңдеуге біраз уақыт жоспарлаңыз. Әрі қарай өңдеуден бұрын, әсіресе жабайы жиналған қара жидектер қауіпті түлкі таспа құртының инфекциясын болдырмау үшін таза сумен мұқият жуылуы керек. Егер қаражидек тортқа немесе дәмді тоқаштарға пісірілсе, ылғалды кетіруге байланысты сақтау мерзімі бірнеше күнге артады. Дегенмен, келесі өнімдерге өңдеу сақтау мерзімін ұзартады:
- Шырындар
- Желли
- Кептеліс
- Ликерлер
Қара жидектерді мұздату
Мұздату да қаражидектерді шексіз дерлік сақтаудың жақсы тәсілі. Мұздату алдында алдымен жиналған жемістерді жақсылап жуып, асхана қағазымен мұқият кептіру керек. Содан кейін қаражидектерді ыдыстарға немесе мұздатқыш сөмкелерге бөліктерге салыңыз. Жеміс ерігеннен кейін жаңа піскен қаражидек консистенциясы болмаса да, дәмі мен қоректік заттары торттар мен балмұздақ жексенбісінде пайдалану үшін сақталады. Сондай-ақ, мұздату алдында жаңа піскен және жуылған қаражидектерді блендермен пюрелеуге болады. Қаражидек целлюлозасын мұз текшелеріне салыңыз, сонда сіз жазда сергітетін сусындарды тазартуға арналған жемісті мұз текшелерін аласыз.
Кеңестер мен айлалар
Өз бақшаңыздан алынған қаражидек джемі күз бен қыста жаздың әдемі естелігі ғана емес, сонымен қатар достарға, туыстар мен көршілерге тамаша жеке сыйлық.
