Бұршақтар маусымда болған кезде, көптеген бағбандар бұршақ дақылдарын қысқа мерзімде пайдалануға болатыннан әлдеқайда көп жинай алады. Мұздатумен қатар, осылай қайнатып, сақтаған дұрыс.
Жасыл бұршақты қалай сақтауға болады?
Жасыл бұршақтарды пісіру бұршақты ағарту, стерильденген консервіленген банкаларды толтыру, үстіне қайнаған су немесе сорпа құйып, банкалардың жабылуы және 100 градуста 120 минут қайнатудан тұрады. Бұл үрме бұршақ ұзақ және хош иісті болып қалады дегенді білдіреді.
Консервілеу қалай жұмыс істейді?
Сақтау кезінде бұршақты алдымен дайындап, ыдыстарға салып, кастрюльде немесе пеште зарарсыздандырады, содан кейін қайтадан суытады. Бұл процесс вакуумды жасайды, қақпақ құмыраға бекітіледі және оны герметикалық жабады. Әдетте тағамның бұзылуына әкелетін ферменттер ыстықтан өледі. Бұл бұршақ кем дегенде бір жылға жетеді деген сөз.
Жарамды ыдыстар:
- Шыны қақпақтары, резеңке сақинасы және металл қысқышы бар масон банкалар
- Айналмалы көзілдірік
- Резеңке сақинасы және бекітілген қысқышы бар көзілдірік
Құмыраларды консервілеу алдында зарарсыздандыру керек. Контейнерлерді, қақпақтарды және резеңкелерді үлкен кәстрөлде 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны төңкеріп ағызыңыз.
Пісірілген бұршақтың негізгі рецепті
Ингредиенттер
- 1 кг бұршақ
- 1 шай қасық тұз
- біраз дәмді
- кішкентай сірке суы
Дайындық
- Үлкен қазанға суды қайнатыңыз.
- Осы уақытта бұршақты жуып, тазалап, тістеп алатындай етіп кесіңіз.
- Тұз бен сірке суын қосамыз. Қышқыл көкөністердің әдемі және жасыл болуын қамтамасыз етеді.
- Бұршақтарды қалыңдығына қарай бес-он бес минут ағартып қойыңыз. Олар әлі де аль-денте болуы керек.
- Бұршақтарды ойық қасықпен алып, салқын сумен шайыңыз.
- Бұршақтарды консервіленген банкаларға салыңыз. Жоғарғы жағында кемінде екі сантиметр бос орын болуы керек.
- Үстіне бір шөкім дәмді салыңыз.
- Суды тағы қайнатып, үрме бұршақтарды құямыз.
- Резеңке сақина мен қақпақты киіңіз, металл қысқышты киіңіз.
- Құмыраларды консервілеуге арналған кастрюльдегі сөреге қойыңыз.
- Суды көп құйыңыз, сонда стақандар төрттен үшке толады.
- 100градуста 120минут пісіреміз.
Қышқыл жасыл бұршақ
Бұл рецепт бұршаққа өте нәзік хош иіс беретін сорпа жасайды.
Ингредиенттер
- 1 кг жасыл бұршақ, өлшенген тазартылған
- 125 мл ақ шарап сірке суы
- 50гр қант
- 1 ас қасық тұз
- 2 шай қасық қара бұрыш
- 1 шай қасық иісті бұрыш
- 1 шай қасық аскөк
- біраз дәмді
Дайындық
- Жасыл бұршақтарды қайнаған суға аль-дентеге дейін пісіріңіз.
- Пісіру сұйықтығынан алып, салқын сумен шайыңыз.
- Көкөністерді консервіленген банкаларға жиегінен ең көбі екі сантиметрге дейін құйыңыз.
- Сорпаға қажетті заттарды қазанға салып, қайнатыңыз.
- Қант еріген соң сұйықтықты бұршақтың үстіне құйыңыз. Бұлар толығымен жабылуы керек.
- Базаларды қақпақпен жабыңыз.
- Негізгі рецептте сипатталғандай, қазанда пісіріңіз.
Кеңес
Бұршақты пеште де сақтай аласыз. Мұны істеу үшін пешті 100 градусқа дейін қыздырыңыз. Бұршақтары бар банкаларды қуыруға арналған табаға салып, екі-үш сантиметр су қосыңыз. Пішінді пешке бір сағатқа қойыңыз.
