Орта ғасырларда ол әдемі және байдың мәртебесінің символы болған. Осы күнге дейін шафран өз бақшасында өсіруге болатын ең жақсы дәмдеуіштердің бірі болып табылады. Күрделі егін жинауға қарамастан, крокус жіптері қымбат бағаға сатылады.
Шафранды қашан және қалай жинайсыз?
Шафранды бұлтты күндері немесе қазан айында таңертең ерте жинаған дұрыс. Крокус гүлінен қызғылт-қызыл стигма бұтақтарын пинцетпен мұқият алып тастаңыз. Жиналған стигмаларды құрғатыңыз және хош иісін сақтау үшін оларды ауа өткізбейтін және жарықтан қорғалған жерде сақтаңыз.
Дәмдеуіштер жиналғанда
Шафран крокус түрінің қызғылт-қызыл стигмаларынан алынады, ол күзгі крокусқа өте ұқсас. Дәмдеуіш зауыты гүлденуден сәл бұрын күзде пияз тәрізді жапырақтарды шығарады. Хош иісті гүл бөліктері қазан айында жинауға дайын, жинау кезеңі үш аптадан асады. Тым көп күн тыртықтардың қарқынды бояуын жоғалтуына әкеледі, бұл хош иіске де әсер етеді. Сондықтан әр гүлде үш гүлден тұратын стигма бұтақтарын бұлтты күндерде немесе таңертең ерте жинау керек.
Егін жинау туралы не білу керек
Бір грамм кептірілген шафран жіптері үшін 150 гүл жинау керек. Кептіру алдында әр шрамнан стиль жойылады. Егін жинау қолмен орындалады және бұл бағалы өсімдіктерді өсіру үлкен өңдеу алаңдарын қажет етеді. Осы себептерге байланысты шафран жіптері граммы оннан 15 еуроға дейін әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш болып саналады. Өз қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін оны өзіңіз өсіруге тұрарлық, өйткені шафранның түтін және жер нюанстары бар ерекше хош иісі бар.
Араластыру
Гүлден қызыл түсті аналық гүл мүшелерін алуды жіңішкеру деп атайды. Пинцет жұбы (Amazon-та €9,00) нәзік бұтақтарды ұстауды жеңілдетеді. Крокус гүлін толығымен алып тастаудың қажеті жоқ және сіз әлі де түстердің кереметінен ләззат ала аласыз.
Өңдеу және сақтау
Трамыларды сақтау үшін оларды пісірме табаққа жайып, жылы бөлмеде кептіру керек. Сондай-ақ төсенішті 40 градусқа дейін қыздырылған пешке ең көбі жарты сағатқа қоюға болады. Осылайша шафран өзінің хош иісін үш жылдай сақтайды:
- Жіптерді толығымен сақтаңыз
- ауа өткізбейтін және ылғалдан қорғайды
- Иісі кетпейтін қараңғы ыдыстар өте қолайлы
Кеңес
Контрафакт нарықта сирек емес. Сондықтан шафран жіптерін ғана сатып алып, ұнтақталған ұнтақтан аулақ болыңыз. Бұл куркума дәмдеуішінен айырмашылығы жоқ.
