Жабайы сарымсақ (Allium ursinum), сондай-ақ «орманның сарымсақ» ретінде белгілі соңғы жылдары Орталық Еуропа асханаларының мәзірлеріндегі танымалдылыққа ие болды. Қысқа жабайы сарымсақ маусымында жапырақтар мен гүлдерді жинаған кезде есте сақтау керек бірнеше нәрсе бар.
Жабайы сарымсақты қашан және қалай дұрыс жинаймын?
Жабайы сарымсақты наурыз-сәуір айларында жинаған дұрыс, бұл кезде жапырақтары жас және жасыл, дәмі жағымды. Жинау кезінде жабайы сарымсақ улы өсімдіктермен шатастырылмауын және ластануының жоқтығына көз жеткізіңіз. Жинағаннан кейін жабайы сарымсақты жаңа піскен өңдеңіз немесе мұздатыңыз.
Жабайы сарымсақты сөзсіз анықтау
Өсімдіктер жазда өлген кезде ғана орманға жабайы сарымсақтың тән иісі таралады. Оның алдында оны эллипс, ланцет жапырақтары немесе ақ гүл шоғырларынан тануға тура келеді. Көптеген жерлерде жабайы сарымсақ жапырақты ормандардың көлеңкелі ойыстарында кездеседі. Дегенмен, кейбір улы өсімдіктердің кейде жабайы сарымсаққа шатастыратындай ұқсастығы қауіп төндіреді. Бұл, ең алдымен, жабайы сарымсақ сияқты орналасу талаптары бар келесі өсімдіктерге қатысты:
- Күзгі Крокус
- Ааронның ала таяқшасы
- Лалагүл
Тіпті жабайы сарымсақ өскіндерінде де бұл өсімдіктер көрші ретінде пайда болуы мүмкін, сондықтан оны елемеуге болмайды. Сондықтан жапырақтарды жинаған кезде сіз үнемі иіс сынамасын жүргізіп, жабайы сарымсақты сарымсақ тәрізді күшті иіспен анықтауға мүмкіндік беру үшін саусақтарыңыздың арасына сүртуіңіз керек.
Бақшадағы қорларды сақтаңыз
Өз бақшаңызда жабайы сарымсақты жинау, егер сіздің бақшаңызда жабайы сарымсақтың улы аналогтары болмаса, уланудан біраз қорғайды. Сонымен қатар, жеткілікті қоршау болса, өзіңіздің бақшаңыздағы жабайы сарымсақ жапырақтары әдетте қауіпті түлкі таспа құртының қоздырғыштарымен ластанбайды. Қауіпсіздік мақсатында жабайы сарымсақ жапырақтары мен гүлдерін шикі күйінде жеу алдында оларды ыстық сумен жақсылап шайып тастау зиян тигізбейді. Егер сізге құрғақ жабайы сарымсақ әрі қарай өңдеу немесе әртүрлі сақтау әдістері үшін қажет болса, жиналған жабайы сарымсақ жапырақтарын жұмсақ шүберекпен немесе қағаз сүлгімен құрғатуға болады. Егер сіздің жеке бақшаңызда жас жабайы сарымсақ қорлары болса, қорды тәуелсіз көбейту арқылы қайта қалпына келтіру және одан әрі тарату үшін қорғау маңызды. Сондықтан жапырақтардың кем дегенде жартысын әрқашан бір жерде қалдырыңыз, өйткені олар өсімдіктердің энергетикалық балансы үшін және келесі маусымда жабайы сарымсақ шамдарының өмір сүруі үшін өте маңызды. Оған қоса, кейбір өсімдіктердің гүлденуіне рұқсат етсеңіз, өзіңізге тұқым себу пайдалы болуы мүмкін.
Жабайы сарымсақтың пайдалы өсімдік бөліктері
Негізінде жабайы сарымсақ өсімдігінің барлық бөліктері улы емес, сондықтан шикі немесе пісірілген күйде де қолдануға болады. Гүлдер жиі ерекше күшті дәмге ие болғандықтан, оларды жеу - дәм мәселесі. Наурыз немесе сәуір айларында уақытында жинап алсаңыз, ашылмаған жабайы сарымсақ бүршіктерінен деликатес жасауға болады. Піскеннен кейін бірнеше аптадан кейін нәзік сарымсақ дәмі бар дәмді гарнирден ләззат алу үшін оларды каперс сияқты сірке суына салыңыз.
Жабайы сарымсақ жинаудың дұрыс уақыты: қашан теру керек?
Негізі, наурыз және сәуір айларында жапырақтардың дәмі жағымды қарқындылыққа ие, әсіресе жаңа жасыл, жас жапырақтарда. Кейінірек барған сайын күшейе түсетін дәм гүлдену сәтінен бастап жапырақтардан жабайы сарымсақ гүлдеріне ауысса да, жапырақтары барған сайын талшықты болады, сондықтан тұтынуға жарамсыз болады. Сонымен қатар, сіз сақтауға арналған жапырақтарды кептіруді жоспарласаңыз да, егін жинау алдында құрғақ кезеңді күтпеу керек. Жеткілікті ылғалдандырылған өсімдіктер кеуіп қалған үлгілерге қарағанда жақсырақ және қарқынды жабайы сарымсақ дәміне ие.
Жабайы сарымсақты жинап алғаннан кейін жаңа күйде сақтаңыз
Жабайы сарымсақ терілгеннен кейін өте тез қурап кететіндіктен, оны бірнеше күн ішінде жаңа піскен өңдеу керек. Тасымалдау кезінде жапырақтардың кебуіне жол бермеу үшін оларды кептіруден қорғау үшін дымқыл шүберекпен орау керек. Оларды бірнеше тамшы сумен толтырылған мұздатқыш қапшықта тасымалдау жабайы сарымсақ жапырақтарын жаңа күйде сақтап қана қоймайды, сонымен қатар сезімтал жапырақтарды сығудан болатын жарақаттардан сақтайды. Тоңазытқышта сақталса да, дымқыл шүберек немесе ылғалдылығы бар мұздатқыш қапшық сақтау мерзімін бір-екі күнге ұзартуы мүмкін. Сонымен қатар, жабайы сарымсақты тоңазытқышта ауа өткізбейтін жерде сақтау күшті иістің басқа тағамдарға өтуіне жол бермейді. Жабайы сарымсақ кептірілген кезде өзінің нәзік хош иісін жоғалтатындықтан, жинаудан қалған мөлшерді мұздатқан дұрыс.
Ас үйде жабайы сарымсақтың әртүрлі қолданылуы
Жабайы сарымсақты теріп алғаннан кейін бірден сақтау мерзімін ұзарту үшін келесі аралық өнімдерге өңдеуге болады:
- Жабайы сарымсақ майы
- Жабайы сарымсақ тұзы
- Жабайы сарымсақ майы
Жабайы жаңа сарымсақтан тікелей дайындалған тағамдардың мысалдары:
- Жабайы сарымсақ песто
- Жабайы сарымсақ сорпасы
- Жабайы сарымсақ қосылған дәмдеуіштер
Кеңестер мен айлалар
Жабайы сарымсақты жабайы табиғатта жинаған кезде ит нәжісімен немесе ұқсас ластаушы заттармен ластануды болдырмауға болатын жерлерді таңдау керек. Соған қарамастан, түлкі таспа құртына байланысты, шикі күйінде жеу алдында жиналған жапырақтарды мұқият тазалаған жөн.
