Көкөністердің көптеген түрлері, соның ішінде сәбіз қазір жыл бойына қолжетімді. Нәтижесінде сәбізді сақтау біраз ұмытылды. Дегенмен, өз өніміңізді осылай сақтап қойған жөн, өйткені үйде консервіленген сәбіз супермаркеттердегіден әлдеқайда хош иісті болады.
Сәбізді қалай сақтауға болады?
Сәбізді пісіру үшін 1 кг сәбіз, 1 л су, 80 г тұз және 2 ас қасық қант керек. Сәбізді аршып, кесектерге кесіңіз, стерильденген консервіленген банкаларға салып, үстіне ыстық тұздалған су құйыңыз. Содан кейін өлшеміне қарай 90 °C температурада 90-120 минут пісіріңіз.
Қажетті ыдыстар
Арнайы консервілеуге арналған кастрюльге немесе пешке қоса, сәбізді сақтау үшін консервіленген банкалар қажет болады, олардың әртүрлі дизайны бар:
- Weck банкалар: Бұлардың қақпақ пен корпус арасында резеңке сақинасы бар. Пісіру процесінде қақпақ металл қыстырғышпен бекітіледі.
- Қысқыш банкалар: Бұлардың көмегімен қақпақ сым ұстағыштың көмегімен банкаға бекітіледі, резеңке тығыздағыш сақина алынбалы.
- Күзгі көзілдірік: Бұлардың бұралатын бұрандалы қақпағы бар. Вакуум жасау үшін оларды суыту үшін төңкереді.
Тағамға микробтар түспеуі үшін, сәбізді қоспас бұрын консервіленген банкаларды 10 минут қайнаған суда зарарсыздандыру керек.
Сары қызылшаны консервілеу
Пісірілген сәбізге арналған ингредиенттер тізімі көп емес. Су мен тұздың мөлшерін тағамның салмағына қарай реттеңіз:
Ингредиенттер:
- 1 кг сәбіз
- 1л су
- 80гр тұз
- 2 ас қасық қант
Дайындық
- Сәбізді көкөніс щеткасымен ағынды судың астында жақсылап тазалаңыз.
- Сәбізді аршып, ұшын кесіңіз.
- Бала сәбізді тұтас пісіруге болады. Үлкенірек сәбіз үшін қалыңдығы 1 сантиметрден аспауы тиіс тістейтіндей етіп кесіңіз.
- Қаласаңыз сәбізді екі минут қайнатыңыз. Бұл қадам сақталған тағамды ұзағырақ етеді. Содан кейін дереу салқын сумен шайыңыз.
- Осы аралықта қазанға тұз бен қант қосылған суды қайнатамыз.
- Сәбізді банкаларға саламыз.
- Үстіне ыстық тұзды суды құйыңыз. Жоғарғы жағында кемінде екі сантиметр ені болуы керек.
- Құтыларды жауып, консервілеу машинасының сөресіне қойыңыз. Бір-біріне тиісуге болмайды.
- Сәбіз бөліктерінің көлеміне байланысты 90 градуста 90 – 120 минут оятыңыз.
Не болмаса, банкаларды пеште пісіруге болады:
- Тығыздалған банкаларды тамшылататын табаға салып, екі-үш сантиметр су қосыңыз.
- Науаны түтікке итеріп, үстіңгі және астыңғы қыздыруды 175 градусқа орнатыңыз.
- Тағамда кішкене көпіршіктер пайда болғаннан кейін оны өшіріп, сәбізді ыстық пешке тағы отыз минутқа қалдырыңыз.
Пісіргеннен кейін
- Көзілдірікті суытып алсын.
- Ол үшін төңкерілген бұрандалы қақпақтары бар банкаларды пайдаланыңыз.
- Қысқышты босатыңыз және бәрі тығыз жабылғанын тексеріңіз.
- Бұралмалы банкалар арқылы сіз вакуумды қақпақты аздап ішке қарай тарту арқылы тануға болады.
Сақталған сәбіз қараңғы және салқын жерде сақталса, 12-24 айға дейін сақталады.
Кеңес
Пісірілген сәбіз пісіру кезінде райхан, жалбыз, эстрагон немесе кориандр сияқты дәмдеуіштерді қоссаңыз ерекше әсерге ие болады.
