Иссоп (Hyssopus officinalis) – Еуропаның оңтүстігінде кең таралған бұта. Шөп ежелден бері оның құнды ингредиенттеріне байланысты дәрілік өсімдік болып саналды. Түр басқа тұқымдасқа жататынымен, ол Германияда туған жылан басын еске түсіреді.
Иссопты қашан және қалай жинау керек?
Иссопты бүкіл вегетациялық кезеңде жинауға болады, қоректік заттар гүлдену алдында ең жоғары болады. Жұмсақ жапырақтарды немесе өскіндерді жинап, шық буланғаннан кейін таңертең ерте гүл теріңіз.
Иссопты қашан жинау керек
Нәзік жапырақтарды маусым бойы жинауға болады. Гүлденуден аз уақыт бұрын олар қоректік заттардың, витаминдердің және хош иісті хош иістердің әсіресе жоғары үлесіне ие. Жылу сүйгіш шөп маусым мен қыркүйек айларында гүлдейді. Шық буланғаннан кейін гүлдерді таңертең ерте жинаңыз. Жапырақтардың соңғы өнімі өсімдіктер толығымен гүлдеген кезде болады.
Егін жинау нұсқалары:
- оқшауланған жапырақтарды алыңыз
- ағаш емес өркендерді кесіңіз
- Гүл теру
Өңдеу
Иссоптың жаңа піскен кезде күшті дәмі болады, сондықтан тағамдарға тек туралған жапырақтарды аз мөлшерде қосу керек. Оны кейінірек асүйде жинауға болатындай етіп сақтауға болады.
Кеңес
Иссоп шай ретінде ауыз қуысындағы қабынуды басатын әсер етеді.
кептіру
Бөлме температурасында және құрғақ ауада жапырақтар бірнеше күн ішінде суды жоғалтады, сондықтан оларды жақсы дәмдеуіштерге айналдыруға болады. Егінді пісіру қағазымен қапталған науаға еркін жайыңыз. Егер сіз бүкіл қашуды жинап алсаңыз, оларды байлауға және арқанмен ауаға іліп қоюға болады. Неғұрлым өсімдік бөліктері зақымдалса, соғұрлым хош иісті ингредиенттер сақталады.
Мұздату
Мұздатқышта сақтау өсімдіктің дәмін жоғалтпайтын артықшылығын береді. Жапырақтарды мұздатуға рұқсат етіңіз, бетке тегіс жағыңыз. Содан кейін егінді сөмкеге салып, қажетінше шөпті бөліктерге бөлуге болады. Ол жылы тағамдар мен салаттарға дәмдеуіштерге жарайды.
Кірістіру
Иссопты сірке суы мен майға салып консервілеуге болады. Өскіндердің түбінде толығымен қалқып тұрғанына көз жеткізіңіз. Әйтпесе, өсімдік бөліктері көгеріп кету қаупі бар. Контейнердің хош иістер сұйықтыққа еруі үшін екі апта бойы бөлме температурасында тұруға рұқсат етіңіз. Ол маринадтауға және пісіруге жарайды немесе салаттарға дәмді соус жасайды.
