Хрен деп те белгілі, бақшада өзіңізді өсіру оңай. Мұны байқап көру керек, өйткені жаңадан қазылған тамырлар коммерциялық сатып алуға болатындардан әлдеқайда хош иісті. Дегенмен, сиыр етін, шұжықтарды немесе ысталған балықты дәмдеу үшін әдетте кішкене бөлік жеткілікті. Қалғанын аз ғана күш жұмсай отырып, әртүрлі жолдармен сақтауға болады.
Желкекті қалай сақтай аламын?
Желкек мұздатып немесе сірке суына батырып консервілеуге болады. Мұздату үшін желкек жуу және тұтас немесе үгітілген мұздату. Тұздалған желкек тұз, қант, су және сірке суын қосып, стерильденген банкаларда салқындатылады.
Мұздатылған желкек
Мұздату – желкекті ұзақ уақыт сақтаудың және дәмін сақтаудың ең оңай жолы. Түбірді толығымен мұздатуға немесе кесектерге кесуге болады, сондай-ақ үгітілген желкек.
- Тамырын мұқият жуып, құрғатыңыз.
- Мұздатқыш ыдысқа бүтін немесе кесілген етіп салып, мықтап жауып, мұздатыңыз.
Үгітілген желкек мұздату алдында лимон шырынын араластыру керек:
- Жақсылап жуып, аршылған желкекті майдалап үккіштен өткіземіз.
- Жарты лимонды сығып, желкек шырынын араластырыңыз.
- Мұз текшелеріне бөліктерге бөліп құйып, мұздатыңыз.
Не болмаса, алдымен дәмдеуішті лимон шырынымен маринадтап, сосын сары маймен илеуге болады. Қоспаны мұз текшелеріне таратып, мұздатыңыз. Текшелерді жеке алып, тағамға тікелей қосуға болады. Мұздай салқын сары май бір уақытта тұздықтарды хош иістендіреді және қоюландырады.
Құмырада тұздалған желкек
Бұл жаңа желкек сияқты қолдануға болады. Ол салқын, қараңғы жерде сақталса, бірнеше апта сақталады.
Ингредиенттер:
- 150гр желкек
- 1 шай қасық тұз
- ½ шай қасық қант
- 50 мл су
- 25 мл сірке суы
Дайындық:
- Желкек жуып, қабығын аршып, майда үккіштен өткіземіз. Бұл ұзын, бұралған чиптерге әкеледі.
- Ыдысқа салып тұзбен араластырамыз.
- Бетін жауып, жарты сағат қоя тұрыңыз.
- Қазанға су, сірке суын және қантты құйып, араластыра отырып, қайнатыңыз.
- Суытып, желкек құйыңыз.
- Бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Бұрын зарарсыздандырылған банкаға құйып, ауа саңылаулары қалмайтындай етіп қатты басыңыз.
- Бірден жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.
Кеңес
Егер желкек дәстүрлі топырақ үйіндісінде сақтасаңыз, ол қосымша консервациясыз да ұзақ сақталады. Жерден жаңадан алынған тамырлар жуылмайды, бірақ жай ғана жасылдан алынады. Содан кейін дымқыл құмға салыңыз. Сіз мұны өзіңіз үшін одан да жеңілдете аласыз және көптеген аймақтарда төсектегі тамырларды қалдыра аласыз. -5 градусқа дейінгі температурада дәмнің жоғалу қаупі жоқ.
