Үйде терілген жемістерден хош иісті шарап жасау - барған сайын танымал хобби. Дегенмен, жемісті жай ғана контейнерге салып, оны біраз уақытқа қалдыру жеткіліксіз. Жақсы көңіл-күйдің алғы шарты - содан кейін ашытылатын пюре. Оларды қалай дайындау және өңдеу керектігін осы мақаладан біле аласыз.
Жеміс-жидек шарабы жасауға арналған пюрені қалай дайындайсыз?
Жеміс шарапына пюрені дайындау үшін жаңа піскен жемістер, қант, турбо ашытқы, гелденуге қарсы агент және лимон қышқылы қажет. Жемістерді тураңыз, қант, турбо ашытқы және гельге қарсы агент қосыңыз және лимон қышқылымен рН реттеңіз. Маска енді ашытуға дайын.
Маш дегеніміз не?
Бұл алкогольді ашыту процестеріне негіз болатын ұсақталған жемістердің крахмалды және қантты қоспасы. Пюрені өндіру үшін пайдаланылады:
- Сыра,
- Рух,
- Шарап
керек. Ол үшін мацерация процесі қолданылады. Айырмашылық:
- Крахмалдың қантқа айналуы, мысалы, астық немесе картоп пюресі.
- Фруктозаны жеміс езбесінде спиртке айналдыру.
Пюре жасау
Егер түстер мен хош иістер жеміс шарабына өтуі үшін пюре ашыту керек.
Ингредиенттер:
- Жемістер қалауыңызша
- Лайтерқант
- Лимон қышқылы
- Турбо ашытқы
- Гелденуге қарсы заттар
- Калий пиросульфиті
- Желатин немесе танин
Жеміс шараптарын жасау үшін сізге сондай-ақ келесі жабдық қажет:
- 2 ашыту ыдысы, олар герметикалық жабылуы мүмкін
- Ауаның енуіне жол бермей, газдардың шығуына мүмкіндік беретін ашыту жабындары
- Шарап құмырасы
- Картоп ұнтағыш немесе қол араластырғыш
- Шарап бөтелкелері
- Қорқыт
Пюре жасау
- Тек жаңа піскен және бүлінбеген жемістерді пайдаланыңыз. Жеміс қабығын аршудың қажеті жоқ.
- Жемістерді мұқият ұсақтаңыз. Мөлшеріне байланысты бұл картоп ұнтағышпен немесе қол блендерімен өте жақсы жұмыс істейді.
- Тұқымдар мен қабықтарды сүзуге болмайды. Олар қанық түс пен дәм береді.
- 1:1 қатынасында қант қосып жақсылап араластырамыз.
- Турбо ашытқымен араластырыңыз.
- Целлюлоза гельденіп кетпес үшін, енді гелденуге қарсы агентті араластырыңыз.
- РН мәнін анықтаңыз, қажет болса лимон қышқылымен қышқылдандырыңыз. Қанша қажет болатыны жеміс пен қанттың мөлшеріне байланысты.
Ары қарай өңдеу
Дайын езбе ашыту цистерналарына жіберіледі. Қол жетімді көлемнің жартысы ғана пайдаланылады, әйтпесе ашыту кезінде сұйықтық асып кетуі мүмкін. Температура 18-ден 21 градусқа дейін болатын жерде болуы керек ашытуға арналған контейнер герметикалық түрде жабылған. Шамамен екі-үш күннен кейін ашыту басталады, оны сұйықтықта көтерілген көпіршіктерден тануға болады.
Егер шамамен төрт аптадан кейін көпіршіктер көрінбесе, жеміс шарабы әрі қарай өңделеді. Ашытуға арналған контейнерді бұлтты заттар тұнатын етіп салқын бөлмеге қойыңыз. Содан кейін шарап сифонын пайдаланып таза бөтелкелерге құйыңыз және ұзақ сақтау үшін калий пиросульфитімен күкіртпен толтырыңыз. Бұл зат қайталама ашыту мен қажетсіз бактериялардың көбеюіне жол бермейді.
Ашытудан кейін жеміс шарабы тазара бастайды. Бұл процесті желатин немесе танин қосу арқылы жеделдетуге болады. Барлық бөлшектер батып болғаннан кейін, шарап қайтадан сорылып, бөтелкеге құйылады және тығындалады.
Кеңес
Жеке пайдалану үшін спиртті айдауға барлық елде рұқсат етілмейтінін есте сақтаңыз. Қолданыстағы ережелер туралы ақпаратты жауапты кеден органынан алуға болады. Бұларды интернеттен де табуға болады.
