Өтілген қызанақтарды әртүрлі өндірушілердің дүкендерінен алуға болады. Дегенмен, үйдегі қызанақ пюресі дайын өнімдерге қарағанда айтарлықтай жақсы дәм береді және жасанды хош иістендіргіштер мен консерванттарсыз. Бақшадағы қызанақ өнімі әсіресе мол болса, көкөністерді сүзгілеу оларды өңдеудің жақсы әдісі болып табылады.
Қызанақты қалай сүзуге болады?
Қызанақтарды сүзу үшін алдымен піскен қызанақты кесектерге кесіп, шамамен қалдырар алдында жуып, тазалаңыз.20 минут бойы бумен пісіріңіз. Содан кейін кілегейлі қызанақ пюресі алу үшін «жылдам лотта», жұқа електен немесе қол блендерімен пісірілген қызанақты сүзгіден өткізіңіз.
Қызанақтың қай түрі сүзуге жарамды?
Негізі кез келген піскен қызанақты сүзіп алуға болады, бірақ кейбір сорттар жақсы нәтиже береді. Сиыр еті, жұмыртқа немесе бөтелкедегі қызанақ әсіресе хош иісті, етті және сәл ұнды консистенцияға ие. Бұл жердегі танымал сорттар - ұзартылған және қатты хош иісі бар «Сан-Марзано» сорты, сондай-ақ етінің ерекше мөлшері бар өгіз жүрек қызанақтары. Осындай қызанақты сүзу үшін қолдансаңыз, өте кремді нәтиже аласыз.
Бұл қалай дұрыс болады?
Қызанақтарды сүзу үш қадаммен орындалады:
- Томаттарды тазалау
- Қызанақ пісіру
- Поматтар
Жұмыс көп күш жұмсамайды және тез орындалады. Көбірек мөлшерді сүзіп алған жөн, өйткені дайын пюрені резервтік ретінде оңай мұздатуға немесе консервілеуге болады.
- Тамаша піскен қызанақты ғана пайдаланыңыз.
- Қызанақты ағынды сумен жуыңыз.
- Сабақтың негізін алыңыз.
- Қызанақты өрескел етіп тураймыз.
- Жеткілікті үлкен кастрюльге аздап майды қыздырып, қызанақ бөліктерін бөлінгенше (шамамен 20 минут) қуырыңыз.
Енді сізде піскен қызанақты сүзудің әртүрлі нұсқалары бар.
Жылдам Лотте
Fast Lotte – бұл елеуіш және қолмен басқарылатын иіні бар ас үй ыдысы, оның ішінде қабықтар мен тұқымдар жиналады. Егер сізде бұл ас үй ыдысы болса, ең жақсы тесіктері бар дискіні алып, онда қызанақ Шұңқырды толтырып, иінді бұраңыз. Жазушы қызанақ пюресін астындағы ыдысқа басады. Тұқымдар мен қабықтар тез лотта қалады.
Елек
Қызанақтарды жылдам лоттесіз де сүзуге болады. Мұны істеу үшін ең жақсы електен қолайлы ыдысқа іліп, пісірілген қызанақты қосыңыз. Електе тек қабығы мен тұқымдары қалғанша қасықпен араластырыңыз. Қызанақтарды алдын ала тазарту арқылы сүзуді сәл жеңілдетуге болады. Мұны істеу үшін қызанақтарды сабақтың түбіне қарама-қарсы көлденең кесіп, оларды қайнаған суға қысқа уақытқа салыңыз. Тері түсіп, қабығын алып тастауға болады.
Блендер және тіреуіш араластырғыш
Осы ас үй құрылғыларын пайдаланып қызанақтарды сүзгіңіз келсе, алдымен қабығын тазалап, тұқымын алып тастау керек. Егер тұқымдар блендерде ұсақталса, соусты ащы етіп жасауға болады.
Алдымен қызанақтарды дайындап, кесектерін қысқаша қайнатыңыз. Қызанақтарды қолайлы ыдысқа салып, барлығын қол блендерімен кілегейлі соусқа айналдырыңыз. Стендтік миксерді қолданып, пісірілген қызанақты қосып, мұқият жауып, ең жоғары деңгейде пюре жасаңыз. Тұрақты араластырғышпен қызанақтарды шикі пюре (бірақ қабығы мен тұқымын алып тастап), содан кейін қайнатуға болады.
Қызанақ пюресі пайдаланыңыз
Өтілген қызанақты жақсы сақтауға болады. Олар мұздату немесе қолайлы банкаларда сақтау үшін тамаша. Сондықтан қолыңызда әрқашан үйдегі томат пюресі болады.
Дәмді қызанақ пюресі әртүрлі дәмді тағамдардың негізін құрайды. Мысалы, қызанақ сорпасын дайындаңыз. Ол үшін кәстрөлде текшелеп туралған пиязды терлеп, томат пюресі мен сорпаны құйыңыз. Сорпаны дәмдеңіз және кілегей қосыңыз.
Егер сіз қызанақ пюресін дәміне қарай дәмдесеңіз, оны үйдегі пицца қамырына негіз ретінде пайдалануға болады. Пюре қызанақтар да жақсы Болон тұздығына жатады. Содан кейін дұрыс спагетти қосыңыз және итальяндық макарон дайын. Үйде дайындалған томат пюресі чили кон-карнеде қажетті балғындықты береді.
Томат пюресін алуан түрлі дәмдеуіштермен біріктіруге болады. Егер сіз оны Жерорта теңізін жақсы көретін болсаңыз, оны насыбайгүл, розмарин және тимьянмен тазартуға болады. Ащылық қажет болса, чили бұрышын бірден пісіріп, сүзуге болады.
Сүзілген қызанақ пен кетчуптың айырмашылығы
Бөтелкедегі кетчуп әдетте салыстырмалы түрде ұзақ сақталады. Ол үшін консерванттарды өңдеу керек. Өзіңіздің пюресі қызанақпен мұндай жасанды қоспаны қолданбаңыз. Сонымен қатар, кетчуп әрқашан тәтті болады. Бұған қантты немесе қант алмастырғыштарды көп қосу арқылы қол жеткізіледі және шын мәнінде ұсынылмайды. Дегенмен, қызанақ пюресінде тәтті нотаға қол жеткізгіңіз келсе, қоңыр қант немесе бал, сондай-ақ жұмсақ сірке суы мен бір шымшым тұз қосу арқылы тәжірибе жасай аласыз.
