Шпинатты қайта қыздырмау керек деген миф. Жаңа және мұздатылған шпинатты бірнеше рет оңай қыздыруға болады. Ересектер үшін жылытылған шпинаттағы нитраттардың мөлшері соншалықты аз, ол ағзаға әсер етпейді. Тек сәбилер жылытылған шпинаттан аулақ болуы керек.
Шпинатты қайта қыздыру қауіпсіз бе?
Шпинат гигиеналық талаптарға сай сақталса және кем дегенде 70 градус Цельсийге дейін қыздырылса, оны қауіпсіз қыздыруға болады. Дұрыс сақталған кезде нитраттардың деңгейі мен нитрит түзілуі ересек тұтынушылар үшін зиянсыз болып қалады.
Шпинатты қайтадан қыздыруға болады ма?
Сізді басынан бастап тыныштандыру үшін:Иә, шпинатты бірінші рет жегеннен кейін де қыздыруға болады. Бұл дайындалған жапырақ пен кремді шпинатқа, сондай-ақ бұрын мұздатылған және жаңа піскен өнімдерге қатысты. Тиісті шарттар орындалса, тіпті бірнеше рет жылытуға болады. Дегенмен, дәм мен пайдалы ингредиенттер жоғалуы мүмкін. Қажетті мөлшерде ғана пісіріп, қалғанын мұздатқышта немесе тоңазытқышта сақтаған жөн.
Сіз шикі де, пісірілген де жаман шпинатты қышқыл сүтті еске түсіретін қатты иіс арқылы тануға болады. Сонымен қатар, көп жағдайда жапырақты көкөністердің түсі ақ немесе қызыл қоңырға дейін өзгереді. Егер сіздің шпинатыңызда жоғарыда аталған қасиеттердің кез келгені болса, оны пайдаланбауға кеңес беріледі. Нәтижесінде іш өту, құсу және жүрек айну қаупі бар.
«жылыту шпинат» мифі
Шпинатты қыздыру қауіпті деген миф көп ондаған жылдар бұрыннан бар. Шағым азық-түлікті салқындату берілмейтін уақыттан туындайды. Зиянды нитрит затының түзілуінде әсіресе температура шешуші рөл атқарады. Қазіргі уақытта тағамды тоңазытқыштар мен мұздатқыштарда сақтау қалыпты жағдайға айналғанда бұл мәселе жойылды.
Нитрит пен нитрат
Шпинатта табиғи түрде табиғи тұз көп мөлшерде нитрат бар. Бұл өсіп келе жатқанда топырақтан сіңіп, жапырақтарда сақталады. Басқа нәрселермен қатар, нитрат вазодилатор ретінде әрекет етеді және осылайша қан қысымын табиғи түрде төмендетеді. Сонымен қатар, ол ас қорытуды ынталандырады және қандағы оттегінің тасымалдануын реттейді. Диетолог мамандардың айтуынша, құрамында нитраты жоғары тағамдар дұрыс тамақтану үшін өте маңызды. Осы категорияның басқа да танымал өкілдеріне қырыққабат, қаражұмбақ, қызылша, рукола және саңырауқұлақтардың көптеген түрлері жатады.
Бөлме температурасында дұрыс сақталмаса, құнды ингредиент нитрат улы нитритке айналады. Тұтынылатын болса, бұл ең алдымен асқазан проблемаларына әкеледі. Асқазан қышқылымен бірге канцерогенді нитрозаминдер де түзілуі мүмкін. Дегенмен, нитраттың өзі ешқандай зиянды заттар шығармайды, сондықтан бірнеше нұсқауларды орындасаңыз, ешқандай қауіп жоқ.
Нитриттің түзілуінің екі негізгі драйвері – температура мен гигиена. Тек бактериялардың әсерінен нитраттың нитритке химиялық айналуы жүреді. Таза жұмыс жағдайында реакция қаупінің алдын алуға болады. Толық басу 10 градус Цельсийден төмен температурада ғана мүмкін болады. Егер бұл шекке жетпесе, бактериялар өздерінің метаболикалық белсенділігін тоқтатады, бұл нитриттің жаңа түзілуіне әкелмейді. Қайта қыздырған кезде, болуы мүмкін қоздырғыштарды жою үшін жеткілікті жоғары температураға жетуді қадағалау керек.
Қорытынды:
- Таза ортада шпинат дайындау
- Таза ыдысқа қалдықтарды салып, жабыңыз
- тоңазытқышта немесе мұздатқышта мүмкіндігінше тез (температура < 10 градус Цельсий) салқындату үшін
- Қызу кезінде бактерияларды өлтіру үшін Цельсий бойынша кем дегенде 70 градусқа дейін қыздырыңыз
Жылытылған шпинатқа төзімділік
Негізінде жасөспірімдер мен ересектерде нитриттің көп тұтынылуы әдетте асқазанның жағымсыз проблемаларына әкеледі. Нитраттармен улану мәндер айтарлықтай жоғарылағанда ғана пайда болады. Нәрестелер мен балаларда алаңдаушылық шегі айтарлықтай төмен, өйткені иммундық жүйе әлі толық дамымаған. Ең нашар жағдайда көк безгегінің пайда болу қаупі бар. Ықтимал улануды болдырмау үшін 12 жасқа дейін құрамында нитраты бар жылытылған көкөністерді жеуден бас тарту керек. Жаңа дайындалған шпинат, қырыққабат т.б еш ойланбастан жеуге болады.
Жібітілген шпинатты қайта мұздату керек пе?
Көптеген мұздатылған өнімдердің қаптамасында «Жібіткеннен кейін қайта мұздатуға болмайды» деген жазуды табуға болады. Бірақ бұл шынымен де факті ме? Негізінде, із өндіруші үшін заңды кепілдік болып табылады. Суық тізбекті үздіксіз сақтау арқылы бактериялар мен басқа микробтардың жиналуының алдын алады. Бұл өндірушілердің мұздатылған өнімнің стерильділігін, қалаған дәмін және консистенциясын қамтамасыз етуін қамтамасыз етеді.
Сондықтан шпинатты қайта мұздатумүмкін Алайда қайталап еріту және қайта мұздату нәтижесінде витамин мен қоректік заттардың концентрациясы төмендейді. Бактериялар мен микробтардың әсерін болдырмау үшін өнімді кем дегенде 70 градус Цельсийге дейін қыздыру керек.
Шпинатты қалай дұрыс жылыту керек
Бұған дейін айтылғандай, шпинатты дұрыс жылыту төзімділікте шешуші рөл атқарады. Ең төменгі температура 70 градус Цельсий ұсынылады, бұл қарапайым бактериялардың өліміне әкеледі. Бұл үшін кастрюльден басқа су моншасы да қолайлы.
Теориялық тұрғыдан микротолқынды пеште қыздыру да мүмкін, бірақ ерекше күтім қажет. Микротолқынды пеште жиі кездесетін мәселе - тағамды тұрақты емес қыздыру. Стерилділікті қамтамасыз ету үшін толығымен қыздырылған масса шұғыл қажет, сондықтан бұл нұсқада екі рет өту немесе тұрақты араластыру ұсынылады.
Қазанда: Күйіп қалмас үшін шпинатты баяу отта баяу қыздыруды ұсынамыз. Бұл ретте аздап су немесе сүт немесе кілегей қосу арқылы сұйық консистенцияға қол жеткізуге болады.
Су моншасында: Немесе мұздатылған жапырақты көкөністерді су моншасында жылытуға болады. Кәстрөлдің түбіне тікелей тиіп кетпеу арқылы жану толығымен жойылады.
Алайда, дұрыс қыздырылған тағамның өзі шексіз ұзаққа созылмайтынын ескеріңіз. Дәмі мен консистенциясын сақтау үшін оларды екі күннен кешіктірмей пайдалану керек.
Шпинаттың жарамдылық мерзімі және сақталуы
Жаңа жиналған шпинатты тоңазытқыштаекі күнге дейін сақтауға болады. Тиісінше, жапырақты көкөністерді жылдам әрі қарай өңдеу ұсынылады. Тұтынудан басқа, ұзақ сақтау мерзіміне жету үшін шпинатты мұздату ұсынылады. Оны мұздатылған күйде 24 айға дейін сақтауға болады, дегенмен түсі мен қоректік заттардың жоғалуы бес-алты айдан кейін пайда болуы мүмкін. Тұтыну әдетте зиянсыз және денсаулыққа зиян емес.
Жаңа шпинаттың жарамдылық мерзімі тек бірнеше күн, сондықтан оны мүмкіндігінше тез өңдеу керек. Жапырақты көкөністерді қысқа мерзімді тұтынумен қатар мұздату арқылы ұзақ сақтауға болады.
Бар болуы мүмкін микробтарды жою үшін шпинатты мұздату алдында ағарту керек. Қоздырғыштар жойылғанымен, олардың құрамындағы дәрумендер мен қоректік заттар көп мөлшерде сақталады.
Нұсқаулар:
- Шпинатты жақсылап жуып, бөліктерге бөліңіз
- Қазанға суды қайнатып, жапырақ қосамыз
- Бірнеше секундтан кейін шпинатты алып, мұзды суы бар ыдысқа салыңыз
- Екі минуттай болған соң ас үй сүлгімен суды төгіңіз
- Мұз пайда болмас үшін жапырақтарды жақсылап құрғатыңыз
- Шпинатты қолайлы пішінге немесе сөмкеге салып, мұздатқышта сақтаймыз
Не болмаса, шпинатты мұздатпас бұрын толық пісіріп, сосын пюре жасауға болады. Содан кейін сұйықтықты қалыптарға немесе мұз текшелері науасына бөлуге болады. Дегенмен, контейнердің ауа өткізбейтін жабық болуы маңызды.
Қандай тағамдарды қыздыруға болмайды?
Шпинатпен салыстырғанда енді қыздыруға болмайтын тағамдар да бар. Негізінде, бұл негізінен су мен ақуыздардан тұратындардың барлығы. Қыздыру химиялық қосылыстарды бұзады, нәтижесінде дәм де, құрылым да жоғалады.
Бұл топтағы танымал тағамдар:
- Жұмыртқа
- Балық
- Мұнай
- Саңырауқұлақтар
Төмендегілерге сақтықпен қарау керек:
- Тауық
- Картоп
- Күріш
- Пияз
Бұл тағамдарды дайындау кезінде әрқашан толық пісіру керек. Қайта қыздыру кезінде үйлесімділікті сақтау үшін температураның 70 градус Цельсийден анық асып кетуін қамтамасыз ету де маңызды.
ЖҚС
Шпинатты қыздыра аласыз ба?
Иә, шпинатты қыздыру негізінен мүмкін. Кез келген микробтарды жою үшін ең төменгі температура 70 градус Цельсий болуы керек.
Шпинатты бірнеше рет қыздыра аласыз ба?
Алдын ала дұрыс салқындатылған шпинатты бірнеше рет қыздыруға болады. Ол үшін қоспаны пісіргеннен кейін бірден қолайлы ыдысқа құйып, тоңазытқышқа қойған жөн. Дегенмен, қыздыру жиілігіне байланысты дәмі, консистенциясы және тағамдық құрамы жоғалуы мүмкін.
Қайта қыздырылған шпинат улы ма?
Шпинатты салқындатып, қыздырғанда дұрыс әдістерді қолдансаңыз, улы емес. Ол үшін жапырақты көкөністерді пісіргеннен кейін ертерек тоңазытқышқа қою керек. Кейінгі қыздыру кезінде қоздырғыштарды жою үшін кем дегенде 70 градус Цельсий температурасын екі минут бойы ұстау керек.
Балалар еріген шпинатты жеуге бола ма?
Сәбилер мен кішкентай балалардың әлі толық дамымаған иммундық жүйелерін шамадан тыс жүктемеу үшін бұл топтағы адамдар еріген шпинатты жеуден аулақ болу керек. Нитриттің ең аз мөлшерінің өзі асқазан проблемаларымен улануға немесе көгеруге әкелуі мүмкін.
Жібітілген шпинатты қайта мұздата аласыз ба?
Шпинат пісіргеннен кейін көп ұзамай мұздатқышта сақталса, оны қайта мұздатуға болады. Қайта қыздырған кезде, температураның 70 градус Цельсий шегінен асып кетпеуін қамтамасыз ету керек. Жаңа шпинатпен салыстырғанда, түсі мен консистенциясы, сондай-ақ витамин мен қоректік заттардың құрамында айырмашылықтар болуы мүмкін.
