Әжесі ескертті: шпинатты қайта қыздыруға болмайды, өйткені оның құрамында денсаулыққа зиянды заттар бар. Бүгін біз жылытылған шпинатты қауіпсіз жеуге болатынын білеміз. Бірақ әжейдің уайымы қандай, шпинаттың құрамында қандай заттар бар және сіз шпинатпен қалай күресесіз?
Шпинат улы ма және нитрит түзілуін қалай болдырмауға болады?
Шпинат улы емес, бірақ оның құрамында нитрат бар, ол дұрыс сақталмаса немесе қайта қыздырса улы нитритке айналады. Нитриттің пайда болуын болдырмау үшін шпинатты ағартып, шпинат суын тастаңыз және тез суытыңыз.
Шпинатта мына заттар бар:
- Үтік
- Нитраттар
- С, А және В дәрумендері
Нитрат қашан улы нитритке айналады?
Көптеген көкөністердің құрамында біз үшін улы емес нитрат бар. Ағзаның өз бактериялары арқылы, қайта қайнағанда немесе ұзақ сақтағанда, нитрат улы нитритке айналады.
Бұл ағзадағы оттегінің тасымалдануын тежейді және канцерогенді болып саналады. Сақтау және қыздыру нәтижесінде түзілетін нитрит мөлшері ересектерге зиянсыз.
Амин қышқылдарымен қосылып нитрат канцерогенді нитрозаминге айналады. Шпинатты балықпен бірге жемесе, мұны болдырмауға болады.
Дұрыс дайындау және сақтау бойынша кеңестер
- Әрқашан шпинатты ағартып қойыңыз, бұл нитраттардың мөлшерін азайтады
- Нитрат пісіретін суға түседі, сондықтан әрқашан шпинат суын тастаңыз
- Шпинат максимум бір апта, жақсырақ тоңазытқышта сақталады
- Сақтау үшін шпинатты тез суытыңыз
-
жылытылған шпинат тоңазытқышта сақталып, қайта пісірілмесе қауіпсізпіскен
Кеңестер мен айлалар
Шпинат 5-айдан кейін ғана тамақтандырылып, астық немесе сәбіз қосылған болса, сәбилерге сіңімді болады. Дене салмағы аз болғандықтан, балаларда жылытылған шпинаттан аулақ болу керек, себебі бұл көгеруге әкелуі мүмкін.
