Бозарған келбетімен талғампаз ұстамдылық танытады. Ол қытырлақ консистенциясымен және нәзік ащы, тәтті және сергітетін дәмімен таңдайды таң қалдырады. Бірақ цикорий қай маусымда және жақсы сапаны қалай тануға болады?
Цикорий қай маусымда?
Германияда цикорий маусымы қазан айында басталып, наурыз бен сәуір айларында аяқталады. Осы уақыт ішінде қысқы салат жапырақты көкөністер ең сапалы және жақсы бағада бар, әсіресе олар облыстан келсе.
Жыл бойы сатып алуға болатын жапырақты көкөніс
Басқа жапырақты көкөністердің көпшілігі үшін тым суық болған кезде, цикорий жанды. Қырыққабатпен, қозы салатымен және портулакпен бірге ол қыста ең танымал жапырақты көкөністердің бірі болып табылады. Бірақ оны тек қыста ғана емес, дүкендерден табуға болады. Дүниежүзілік өндіріс және заманауи сақтау мүмкіндіктері цикорийді жыл бойына қолжетімді етеді.
Жоғары маусымды жақсырақ сапа мен баға үшін пайдаланыңыз
Цикорийді жыл бойы сатып алуға болатынымен, олай ету дұрыс емес. Мысалы, жазда цикорий сатып алсаңыз, сапасыз және жоғары бағаға тап болу ықтималдығы жоғары. Бірақ қашан тамаша цикорий күтуге болады?
Цикорий – Германияда маусымы қазан айында басталып, әдетте наурыз бен сәуір айларында аяқталатын қысқы салат. Осы уақыт ішінде ең жақсы жергілікті жапырақты көкөністерді қысқы салат ретінде пайдалануға болады.
Жақсы сапа туралы айтатын болсақ:
- тығыз жабық, ауыр поршеньдер
- көбінесе ақ және сәл сарғыш түсті
- жасыл жапырақ жоқ
- қоңыр дақтар жоқ
- сыртқы жапырақтардың ешқайсысы әлі алынбаған
Ұзағырақ процедура, оған тұрарлық
Қыркүйек айының ортасы мен қазан айының соңына дейін қызылша тәрізді цикорий тамырларын жинап, содан кейін салқын қоймаға немесе жылы суы бар бассейндерге жібереді. Онда оларды асықтыруға шақырады. Үш-төрт аптадан кейін цикорий жинауға дайын. Оны тоңазытқыш сияқты қараңғы және салқын жерде үш аптаға дейін сақтауға болады.
Бүкіл процедураны өз бетіңізше де жасауға болады. Цикорийді өз бақшаңызда өсіруге болады және кейінірек қолайлы бөлмелерде өсіруге болады. Бұл жаңа болуы мүмкін емес.
Кеңестер мен айлалар
Цикорий неғұрлым жаңа болса, соғұрлым ол есте қалады. Қазір қызыл цикорий де бар, ол ащы дәмнен аулақ болғысы келетіндерге қолайлы.
