Көптеген азық-түліктерде ағаш иісі кумарин сияқты белсенді ингредиенттерінің арқасында қазір тек жасанды дәм ретінде ғана бар. Дегенмен, сіз ежелгі емдік шөпті өзіңіз оңай жинап, оны пайдалану үшін сақтай аласыз.
Ағашты қашан және қалай жинау керек?
Кумариннің аз болуын қамтамасыз ету үшін ағаш бұтасын сәуірдің басынан ортасына дейін немесе мамырдың ортасына дейін салқын жерлерде, гүлдену алдында жинаған дұрыс. Өсімдіктерді кесіп, кептіру немесе мұздату арқылы сақтаңыз.
Егінге арналған Woodruff табу
Орталық Еуропаның барлық аймақтарында жабайы өсімдік сияқты кең таралмаған. Дегенмен, оны жеңіл және тым құрғақ ормандарда көлеңкелі жерлерде табуға болады. Мұнда тұқымдардың өздігінен себілуіне және тамырлар арқылы таралуына байланысты ол әдетте орналасқан жерінде максималды биіктігі 30 сантиметрге жететін кең кілемдер құрайды. Оның сабақтың айналасында шеңберде найза тәрізді қабаттарда орналасқан тән жапырақтары басқа өсімдіктермен шатастыруды салыстырмалы түрде қиындатады. Woodruff әсіресе оның тәтті хош иісіне байланысты емес, сәуір мен мамырда ағаш гүлдей бастаған кезде оңай табылған. Гүлдер кішкентай ақ крест тәрізді және олар Швейцария туының пайда болуына үлгі болған дейді.
Ағашты өзіңіз өсіріңіз
Егер сіз өз аймағыңыздағы ормандарда ағаш бұталарын таба алмасаңыз, оны өзіңіз оңай отырғыза аласыз. Мұны істеу үшін сіз бақшадағы ағаштар немесе бұталар астындағы көлеңкелі орынды пайдалана аласыз немесе көлеңкелі жерде тікелей кастрюльде ағаш бұталарын өсіре аласыз. Ол аязды өсіретін болғандықтан, ағаш егу уақыты шамамен қыркүйектен желтоқсанға дейін созылады. Бірақ бірінші жылы кесу өсімдіктердің дамуы мен өсуін тежейтіндіктен, екінші жылы ғана жас өсімдіктерден көбірек өнім алу керек.
Ағашты жинаудың тамаша уақыты
Негізі ағаш бұтасын көктемнен күзге дейін жинап, сақтауға болады. Дегенмен, әдеттегі мамыр айындағы штамп үшін де қолданылатын өсімдіктің негізінен көктемде гүлдену кезеңіне дейін кесілуінің себебі бар. Гүлдену кезінде ағаштың құрамындағы кумариннің құндылығы күрт артады және онымен бірге артық дозалану қаупі артады, бұл әлсіздікке, бас ауруына және үнемі қабылданса, тіпті бауырдың зақымдалуына әкелуі мүмкін. Сондықтан егін жинау уақытын сәуірдің басынан ортасына дейін немесе салқын жерде мамырдың ортасына дейін таңдаған дұрыс.
Ағашты сақтау
Ағашты кептіру немесе мұздату арқылы сақтауға болады. Кептіру үшін әртүрлі процедураларды таңдауға болады:
- байланған гүл шоқтарын ашық жерге ілу
- дегидраторда кептіру
- аздап ашылған пеште төмен температурада кептіру
Мұздату үшін байланған гүл шоқтарын немесе туралған жапырақтарды мұздатқыш камераға бөліктерге салуға болады.
Кеңестер мен айлалар
Егін жинап болғаннан кейін, мамыр айындағы пуньчке немесе басқа рецепттерге қолданар алдында, жаңа піскен ағаштың кеуіп кетуіне немесе бірнеше сағатқа қысқа уақытқа қатып қалуына рұқсат етіңіз. Кумаринді ыдырату арқылы дәмі одан да күшті болады.
